一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
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菜品的口味、小工的管理、后廚的制度，是每個廚師管理后廚的關(guān)鍵所在。河南的三位大廚通過自己的實際經(jīng)驗總結(jié)出不少新鮮有用的招數(shù)，在這里介紹給大家，希望對各位大廚管理...
每個做老板的都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師們把成本降得更低。這就給現(xiàn)代廚師們出了個嚴(yán)峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量？...
科學(xué)家錢學(xué)森說：“快餐業(yè)就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場人類歷史上的革命。...
隨著家庭廚房社會化，醬肉、扒雞、鴨脖等鹵味食品越來越多地出現(xiàn)在餐廳和百姓餐桌上，周黑鴨、煌上煌的小小的鴨脖不僅成為休閑旅游送禮佳品，甚至受到資本的青睞。同時，全...
“要著力推動快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的...
中央廚房承擔(dān)的三大中心任務(wù)中負(fù)擔(dān)最重、工作量最大的是物流中心。物流中心也對應(yīng)三大任務(wù)：集中采購、集中財務(wù)和安全庫存。表面看實現(xiàn)這三大任務(wù)似乎是最簡單的工作，但具...
目前，中央廚房的建設(shè)運(yùn)營中最大的問題就是龐大的費(fèi)用造成的巨額虧損，龐大的費(fèi)用甚至讓部分企業(yè)陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，形成了一股中央廚房關(guān)閉潮。 中央廚房要健康發(fā)展，必須...
一、商用洗碗機(jī)的六項標(biāo)準(zhǔn) 1、預(yù)洗區(qū) 可預(yù)先沖洗掉留在碗碟上大部分的食物殘渣(達(dá)98%)，不用停機(jī)便可清除滯留在此區(qū)內(nèi)粗細(xì)雙排濾網(wǎng)上的雜物。 2、主清洗區(qū) 高小水泵通過...
一、規(guī)劃失誤，產(chǎn)能浪費(fèi)，成本偏高 由于中央廚房一般都建在相對偏遠(yuǎn)的地區(qū)，地租成本低，所以建設(shè)的時候缺乏成本控制概念，規(guī)劃的時候定的是五年的目標(biāo)，沒有想過如果五年...
一、了解顧客的價值首先我們要了解什么是顧客價值 顧客價值即顧客購買你的產(chǎn)品給你貢獻(xiàn)的利潤； 一個顧客給你企業(yè)帶來的價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想像；在此我們的營銷...
一、福喜事件 日前，媒體披露上海福喜食品有限公司的食品生產(chǎn)過程存在違法違規(guī)行為，在國內(nèi)外市場、產(chǎn)業(yè)等層面引發(fā)連鎖反應(yīng)，目前此事影響持續(xù)發(fā)酵。 21日在美國紐約證券...
“女兒說我是漢子，我在這里躺過汗、流過淚，我的青春在這里永駐。”合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司董事長劉光霞笑著說。如今，劉紅霞從普通服務(wù)員蛻變成擁有合肥市...
今年上半年，本市許多原本高高在上的餐館都悄然放下了身架，以大眾化的菜品和價位接納普通消費(fèi)者。記者昨天從中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2014年上半年餐飲市場分析報告獲悉，剛剛過...
一、調(diào)整店面營業(yè)時間 合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作;從而補(bǔ)充早餐的空白，充分利用早餐的時間段;1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)...
一直低迷的餐飲行業(yè)，進(jìn)入夏季后終于開始扭轉(zhuǎn)局勢。近日福建省統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，上月我省餐飲銷售同比增長了9.8%，是今年初以來最大的增幅，環(huán)比增長幅度超過15%。業(yè)內(nèi)...
第四批國家級非遺名錄申報期間恰逢“舌尖熱”，各地申報的“美食非遺”引發(fā)了公眾的高度關(guān)注。在南京申報的7個項目中，就包括鹽水鴨、雨花茶、綠柳居...
遏制公款消費(fèi)、反對奢靡之風(fēng)給餐飲行業(yè)帶來了明顯變化：“小尚惠”的大眾餐飲門庭若市，而“高大上”的高端餐飲門可羅雀。記者近日走訪蘭州餐飲市場時...
日前，中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上表示，今年1到5月全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，同時快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。記者了解到，廣州本地多個...
客人來到一家酒店時，常常遇到這種情況：服務(wù)人員思想懈怠、心不在焉，不是對客人不理不睬，就是無精打采；更有甚者，他們心里似乎滿是抵觸情緒，客人提出多一點(diǎn)要求時，便...
隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗，失敗有教訓(xùn)。在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營上的失誤，...