“要著力推動快餐業(yè)轉型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經濟實惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務體系，用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上。”中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在7月3日—4日舉辦的第十八屆中國快餐產業(yè)大會上表示。
快餐大型企業(yè)已占餐飲百強企業(yè)的19%
記者了解到，自去年以來，全國餐飲業(yè)出現(xiàn)了高端餐飲大幅下滑，大眾餐飲持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的形勢，快餐業(yè)作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，取得了長足發(fā)展，僅據(jù)中國餐飲百強統(tǒng)計分析，快餐業(yè)大型企業(yè)數(shù)已占到19%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強總營業(yè)收入的38.3%，快餐業(yè)從連鎖化經營、標準化生產、細分化市場，到服務社會的廣度和深度都顯現(xiàn)出極強的優(yōu)勢。
大眾化餐飲發(fā)展快速 已占餐飲市場的80%
由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司承辦的第十八屆中國快餐產業(yè)大會上，中烹?yún)f(xié)發(fā)布的《2013年度中國快餐產業(yè)發(fā)展報告》指出，當前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務的重要服務業(yè)態(tài)，我國大眾化餐飲已經占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴大內需、促進就業(yè)發(fā)揮著重要作用。二是快餐進入小型化時代，隨著快餐行業(yè)市場環(huán)境變化及企業(yè)生存空間變化，驅動快餐業(yè)態(tài)進入小型化經濟時代。三是快餐業(yè)態(tài)不斷細分。早餐、快餐、團餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務模式深受大眾歡迎。隨著互聯(lián)網絡的導入，會催生快餐業(yè)態(tài)的細分和服務方式的不斷創(chuàng)新。
快餐業(yè)面臨轉型升級壓力 須及時創(chuàng)新發(fā)展
中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在致辭中指出，要積極貫徹《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲指導意見》，促進快餐業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。要著力推動快餐業(yè)轉型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，開拓服務領域，提升服務質量，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經濟實惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務體系，滿足人民群眾日益增長的餐飲服務需求。為實現(xiàn)用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上而努力。
安徽“老鄉(xiāng)雞”董事長束從軒接受記者采訪時表示，老鄉(xiāng)雞”一家小店發(fā)展到安徽最大的連鎖快餐，目前門店已經達到300多家，主要靠的就是模式創(chuàng)新。 “老鄉(xiāng)雞”已經打造出中央廚房、快餐店、老鄉(xiāng)雞家園一條成功打造的全產業(yè)鏈模式。此外，為了提高“老鄉(xiāng)雞”各門店的清潔衛(wèi)生安全情況，我們還引入了目前國際上比較知名的白百合示范工程。
據(jù)悉，白百合示范工程是一套餐廳清潔衛(wèi)生安全保障體系，2004年在歐洲多個國家應用，2012年9月由中國烹飪協(xié)會與希悅爾公司一同引入中國。白百合示范工程通過對餐廳清潔衛(wèi)生和安全的過程控制、方案定制、人員培訓和高效監(jiān)管，全方位保障餐廳清潔和食品安全常態(tài)化。