新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標準化系列》之：傳菜，出品服務(wù)流程

(概要)

確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。

操作程序

1． 開餐前要打好汁醬、準備所用餐具、銀器、托盤。

2． 出菜時看清楚廚房的出品是否符合菜單上的要求，抹干凈碟邊，并跟上相應(yīng)臺號的木夾。

3． 保證盛菜的餐具清潔干凈。

4． 傳菜時，應(yīng)用雙手托住大托盤，注意托盤的平衡。

5． 如雙手托菜時，道路上有門需要打開，可用后背或叫就近的同事協(xié)助開門，盡量避免單手托盤。

6． 有汁醬的菜，要菜和汁醬一起傳出。

7． 上菜時要告訴服務(wù)員菜名，并于結(jié)賬卡上相應(yīng)的菜名上蓋章，表示此道菜已上。

8． 如無服務(wù)員在，傳菜可把托盤放于餐車上，再為客人上菜，托盤上2碟以上的菜時，傳菜不可一手托盤，一手上菜。

9． 傳菜的進度要快。

10． 所有菜必需用蓋蓋好才傳至餐廳外。