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              11-142018

              新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標準化系列》之:迎賓服務(wù)操作流程

              概要:    (概要)確保按迎賓服務(wù)的程序迎接客人和標準的對話。 操作程序新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標準化系列》之:迎賓服務(wù)操作流程。 1. 迎賓每日上班要化淡妝,衣著干凈
              新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標準化系列》之:迎賓服務(wù)操作流程
              關(guān)鍵詞:  

              新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標準化系列》之:傳菜,出品服務(wù)流程

              (概要)

              確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。

               

              操作程序

              1. 開餐前要打好汁醬、準備所用餐具、銀器、托盤。

              2. 出菜時看清楚廚房的出品是否符合菜單上的要求,抹干凈碟邊,并跟上相應(yīng)臺號的木夾。

              3. 保證盛菜的餐具清潔干凈。

              4. 傳菜時,應(yīng)用雙手托住大托盤,注意托盤的平衡。

              5. 如雙手托菜時,道路上有門需要打開,可用后背或叫就近的同事協(xié)助開門,盡量避免單手托盤。

              6. 有汁醬的菜,要菜和汁醬一起傳出。

              7. 上菜時要告訴服務(wù)員菜名,并于結(jié)賬卡上相應(yīng)的菜名上蓋章,表示此道菜已上。

              8. 如無服務(wù)員在,傳菜可把托盤放于餐車上,再為客人上菜,托盤上2碟以上的菜時,傳菜不可一手托盤,一手上菜。

              9. 傳菜的進度要快。

              10. 所有菜必需用蓋蓋好才傳至餐廳外。