新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺操作流程
確保所有員工按照餐具擺設(shè)之標(biāo)準(zhǔn)擺臺。
操作程序
1. 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。
2. 骨碟擺放離臺邊2厘米,翅碗擺于骨碟左前方,味碟擺于骨碟右前方,翅碗與味碟的中間線是骨碟的中間線,筷子架擺于骨碟的右上方,與翅碗、味碟成一直線,筷子架的左邊擺匙更,右邊擺筷子,筷子要整齊,有標(biāo)簽的一邊向上,筷套不能突出臺邊,也不能擺上筷子架上,筷子的右邊擺杯碟,離臺邊3厘米,茶杯擺在杯碟上,杯耳向右,匙更擺在翅碗里,更柄向左,于匙更上方擺水杯,餐巾擺于骨碟上,最后把煙盅放于杯碟上,按四人臺、六人臺1個(gè),八人臺2個(gè),10人臺、12人臺3個(gè)擺放。
3. 所有餐具不能有破損,潮濕或臟物,銀器要有光澤,不能退色,水杯要拿底部,碗要拿外部。
4. 盆栽清潔好底座后才放在臺中間,并檢查外觀是否可以。
5. 按餐飲不同時(shí)段擺放各類的推廣單張及介紹。