現(xiàn)在市場(chǎng)上的活禽交易都是暫時(shí)取消，而早在2006年，北京就逐步永久性取消活禽交易。盡管目前活禽交易的市場(chǎng)份額還很大，但在中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳偉看來，取消活禽交易是遲早的事。
　　
　　“活禽交易在運(yùn)輸過程中病毒很容易交叉感染，而且糞便、雞毛、雞血等使宰殺環(huán)境極不衛(wèi)生，宰殺過程也難以控制。全球都有家禽業(yè)，為何禽流感在中國(guó)這般嚴(yán)重?”陳偉反問道。除了中國(guó)是候鳥遷徙路徑之一，陳偉認(rèn)為，落后的飼養(yǎng)方式和交易方式是“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。“粗放的露天飼養(yǎng)和私人屠宰早就應(yīng)該結(jié)束了。”
　　
　　一方面，現(xiàn)在的肉類加工企業(yè)、家禽屠宰企業(yè)不缺，國(guó)產(chǎn)家禽的屠宰設(shè)備硬件和屠宰技術(shù)也不缺。另一方面，雖然藥殘雞、病死雞不能保證完全沒有，但是從整體方面，冰鮮家禽的交易方式會(huì)更加安全。
　　
　　資料顯示，從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場(chǎng)上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣可控制類似“禽流感”這些流行疾病的發(fā)生。
　　
　　“我國(guó)50%的冰鮮禽肉用于出口，有的已經(jīng)達(dá)到了歐美標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)的冰鮮、凍品在安全系數(shù)上也能做到。”相對(duì)而言，陳偉還是建議消費(fèi)者到大超市購(gòu)買大型企業(yè)的產(chǎn)品，小心低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品。
　　
　　“每次都是到了不得不動(dòng)手的時(shí)候才開始行動(dòng)，為什么不盡早行動(dòng)呢?”陳偉說，有了成型的技術(shù)和安全的渠道作保障，引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，完全可以大力發(fā)展冰鮮、凍品禽類。
　　
　　冰鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
　　
　　方便是鮮品的重要賣點(diǎn)。“一方面是便利性，另一方面是社會(huì)工作節(jié)奏使然，還有干凈衛(wèi)生等是鮮品優(yōu)點(diǎn)。”從目前來看，柳劍華說，“冰鮮產(chǎn)品的意義主要在于保護(hù)環(huán)境，便于保存和儲(chǔ)運(yùn)。”
　　
　　冰鮮產(chǎn)品的質(zhì)量還要靠冷鏈，而要發(fā)展、完善現(xiàn)有國(guó)內(nèi)冷鏈物流建設(shè)，必須發(fā)展第三方冷鏈物流，同時(shí)，要找到合適的企業(yè)贏利模式。這個(gè)贏利模式，就是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈必須實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商業(yè)模式。“禁止活禽交易，對(duì)禽肉加工企業(yè)也是個(gè)機(jī)會(huì)。”山東新希望六和集團(tuán)有限公司施建偉接受記者采訪時(shí)說，“鮮品供應(yīng)要求高，要通過冷鏈運(yùn)輸，對(duì)我們企業(yè)來說也是一次倒逼提升，對(duì)行業(yè)也會(huì)是一次洗牌機(jī)遇。”
　　
　　中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)的小編認(rèn)為，企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)自身的要求，嚴(yán)格把控從養(yǎng)殖、屠宰到加工、銷售的整個(gè)鏈條，重視產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，要加強(qiáng)品種的培育，彌補(bǔ)土雞等的供應(yīng)。未來冰鮮禽類包括凍品有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。