導(dǎo)讀:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,是肉類產(chǎn)品中的佼佼者,已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家的主要肉類消費產(chǎn)品。隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費者對牛肉產(chǎn)品的認知和需求越來越大,消費量日益增長。進入本世紀以來,牛肉及相關(guān)產(chǎn)品成為肉類產(chǎn)品消費增長最快的品種。目前我國年人均消費牛肉已達5公斤以上,并且以每年10%以上的速度快速增長。所以肉牛行業(yè)還有巨大的上升空間。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 肉牛產(chǎn)業(yè)亟待整合
肉牛行業(yè)不是“有根繩子、一口鍋、一把刀”那么簡單 2008年以前,我國的肉牛產(chǎn)業(yè)一直得不到快速發(fā)展。面對遍地開花的屠宰場以及小作坊式的私屠濫宰、注水注膠,正規(guī)的肉牛企業(yè)沒有價格優(yōu)勢,而幾年前的食品安全也沒有現(xiàn)在這么受重視,因此,90%的正規(guī)肉牛企業(yè)均掙扎在生存線附近,有的堅持不下去就直接破產(chǎn)了。
堅守“食品工業(yè)是道德工業(yè)”經(jīng)營理念的科爾沁人在2008年迎來轉(zhuǎn)機,經(jīng)過嚴格的第三方認證,科爾沁成為北京奧運會牛肉指定供應(yīng)商。之后,科爾沁牛業(yè)相繼成為2010年廣州亞運會、2011年深圳第26屆世界大學(xué)生運動會、2012年第三屆亞洲沙灘運動會等牛肉指定供應(yīng)商,一舉奠定了行業(yè)龍頭的地位。
科爾沁牛業(yè)公司的產(chǎn)品主要定位于優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的生產(chǎn),為了實現(xiàn)對牛肉制品的精深加工,拓展國際、國內(nèi)市場,公司按照“大變小、粗變精、生變熟”的方針對整個產(chǎn)品線進行了規(guī)劃。經(jīng)過十余年的品牌建設(shè),科爾沁牛業(yè)公司已從游擊戰(zhàn)轉(zhuǎn)為陣地戰(zhàn),從賣產(chǎn)品、賣庫存轉(zhuǎn)為賣訂單,公司相繼推出和研發(fā)了生鮮冷凍肉、休閑食品、牛排漢堡等快速深加工產(chǎn)品等四大系列300多種產(chǎn)品。
技改引進全球最大食品設(shè)備制造商——冰島馬里奧公司最先進的牛肉剔骨分割生產(chǎn)線,及全球最先進的真空包裝設(shè)備(美國希悅爾公司)。公司的肉食品加工已經(jīng)擁有了世界上最先進的生產(chǎn)冷鮮牛肉的生產(chǎn)線,達到了世界肉類行業(yè)的生產(chǎn)標準。目前,科爾沁牛業(yè)公司已建起商場超市、專賣店、工業(yè)原料、餐飲原料、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場和電子商務(wù)等遍布全國的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 科爾沁牛業(yè)公司總經(jīng)理征濤笑著說,“現(xiàn)在的80后、90后大多不會做飯,嘴還特刁,要吃好的自己做不了,就煮速凍水餃,或者是叫外賣,所以方便食品、休閑食品、快速食品的市場占有率會越來越大。不用做,撕開袋子就能吃,或者簡單地加工,比如說加工牛排,很簡單,三五分工搞熟。你讓他弄肉餡包餃子他包不了,太浪費時間,而且操作太復(fù)雜。獨生子女80后這一代,造成了社會的消費形式變得越來越簡單。”
專家指出,在數(shù)量持續(xù)增長的同時,質(zhì)量的提高和品種多元化正成為肉類發(fā)展的主方向,消費者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而,由于后續(xù)深加工落后,國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多,精深加工產(chǎn)品少,品種單一,品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期,蘊藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?br />
為此,科爾沁著力開發(fā)深加工高附加值產(chǎn)品,改變傳統(tǒng)肉類屠宰加工業(yè)利潤微薄的局面,挖掘產(chǎn)品潛在的競爭力,提升產(chǎn)品的附加值,尋找新的利潤增長點。公司將冷卻肉進一步發(fā)展成小包裝產(chǎn)品,并充分利用加工過程中的分割肉和修割肉,開發(fā)出了丁、絲、條、片、肉糜等適于大眾消費的新產(chǎn)品。
王征濤表示,雖然目前深加工快速食品所占比重為10%,但未來最少提升到70%,這是發(fā)展的一個方向??茽柷哌^去實際上是原料供應(yīng)商,將來我們要成為消費供應(yīng)商,這是一個升級的過程。這個升級的過程我們首要注重品牌,第二個是要研發(fā)。此外,還要控制成本,讓消費者能夠消費得起。
發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈解決產(chǎn)能過剩 國內(nèi)肉牛行業(yè)分散度非常高,比較大的幾家企業(yè)加起來占中國肉牛產(chǎn)業(yè)的比重不超過5%,這在美國、歐洲是不能想像的。美國最大的四家肉牛企業(yè),占到全國的75%到85%。由此我們認為,未來中國存在著很大的一個行業(yè)整合和并購的機會。一個企業(yè)如果能夠在資本和品牌上占據(jù)強勢地位,未來就有很強的先發(fā)優(yōu)勢,通過并購、整合,做大做強??茽柷吲I(yè)品牌的認可度,包括在運動領(lǐng)域以及整個市場渠道的建立,可以說是獨一無二的,沒有任何一個國內(nèi)品牌可以跟科爾沁牛業(yè)形成直接的競爭。
“國內(nèi)雖說有很多屠宰場,但是牛源緊缺的問題無法解決,所以導(dǎo)致目前整個行業(yè)屠宰加工過剩,在這種情況下,誰能解決這個問題,未來誰就能夠在這個市場上立于不敗之地。在這一點上,科爾沁牛業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈的布局,不管是在下游渠道的搭建和鋪設(shè),還有對中游環(huán)節(jié)整個屠宰加工領(lǐng)域品質(zhì)的控制,以及在上游養(yǎng)殖的環(huán)節(jié),科爾沁牛業(yè)都是在國內(nèi)行業(yè)里走在前面的。所以我們綜合分析,科爾沁牛業(yè)經(jīng)過資本助推以后,把這個優(yōu)勢擴大,進而在未來迎來行業(yè)整合時,就能處在一個先發(fā)優(yōu)勢的地位。”投資人充滿信心地表示。
肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向 肉類加工十二五規(guī)劃明確,加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(場),應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù),促進屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工,優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略,加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一,就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求,因此,保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作:在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測,可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分,比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量,保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味,保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施,防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技,從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面,用高效設(shè)備代替人工,提高單機有效生產(chǎn)效率,實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹,他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設(shè)備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是,全線自動化并非適合所有企業(yè),只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。