事實：近期“數添加劑個數”的熱潮是個有趣的現(xiàn)象，因為正規(guī)企業(yè)一直都按國家規(guī)定把使用添加劑的情況標注在商品包裝上，現(xiàn)在卻被當成負面新聞報道，難道消費者要選擇無標識的“三無”食品嗎？一種食品中含有N種食品添加劑，其實這意味著要達到生產工藝和口感的要求，需要這N種食品添加劑，僅此而已。
　　
　　孫寶國：食品添加劑在中國被“妖魔化”了
　　
　　中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國表示，從某種程度上來講，食品添加劑發(fā)展水平也是一個國家經濟社會發(fā)展水平的一個標志。但就食品添加劑而言，中國應該是落后的，其中的因素之一就是公眾對食品添加劑的態(tài)度。“不管是發(fā)達國家或者其他發(fā)展中國家，公眾都能以正確的態(tài)度對待食品添加劑，只有在中國食品添加劑被‘妖魔化’了。”
　　
　　孫寶國指出，目前我國公眾、社會對食品添加劑普遍的態(tài)度已經影響到我們國家食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。“其實最終影響到什么呢？影響到我們國家食品工業(yè)的發(fā)展，影響到中國食品的品質和質量，這是一個應該引起反思的問題。”
　　
　　孫寶國介紹說，這些年他到美國、到英國等國家，發(fā)現(xiàn)這些國家或地區(qū)一些新的食品添加劑、色素、食品香精等被封裝成小瓶在超市售賣。這些添加劑產品會提供給消費者一個說明，人們買回去之后可根據自己的需求來做各色的食品。“但這種情況在我們國家目前還不普遍，僅有小蘇打、木糖醇之類的才會出現(xiàn)在超市柜臺上。”
　　
　　此外，孫寶國還表示，發(fā)達國家在食品添加劑的使用數量上同我國也有比較大的區(qū)別。“世界上各主要發(fā)達國家，食品添加劑的品種比我們國家要多很多，我們國家是2397種，美國有5000多種，全世界各國平均使用的最保守的食品添加劑也有一萬多種。”
　　
　　云無心：多種添加劑同時合法使用也是安全的
　　
　　首先，并不是所有的食品添加劑都有“超標”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內，不可能達到“有害劑量”，所以國家標準里就沒有限量，也就無所謂“超標”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。
　　
　　其次，對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動物實驗“沒有出現(xiàn)不良反應”的劑量，除以了一個很大的保險系數，才作為人的安全劑量。在評估安全性的時候，需要考察“大劑量”時對身體哪個器官、以什么方式產生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那么同時食用時產生的危害并不會疊加。只要各自都在安全劑量以內，就不會“相互作用”或者“互相疊加”導致危害出現(xiàn)。
　　
　　還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機理不同，理論上說“可能”會疊加起來。歐洲曾經做過評估，結論是大多數情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導致危害的可能。只有少數幾種有“理論上的擔憂，而實際上不足為慮”。
　　
　　還有一些食品添加劑，“過量”時產生危害的機理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”，安全限量是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因為它們加起來就“超標”了。
　　
　　在我們的國家標準中，還規(guī)定“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因為二者都是防腐劑，在共同使用時就要受到這條規(guī)定的限制。比如，同時加入0.5克苯甲酸和2克丙酸，雖然各自都“沒有超標”，但其用量與最大用量的比例之和是1.3，超過了1，也算是“超標”了。
　　
　　點評：別再給食品添加劑戴“有毒”帽子　　
　　
　　事實上，“方便面有毒”的說法是一個很有些年頭的“老調”了，按說已經沒什么新鮮，這次竟由央視重彈，的確讓人感到有些意外和不解。不過，與以往初聞此言的偏聽偏信和一邊倒表示“不吃”的態(tài)度不同，面對這種重彈的“老調”，網友們的表現(xiàn)已經理性多了。從網文跟帖看，差不多有一半的網友對“有毒”表示不認可，認為這是一種無知，是在炒作。其中，山東泰安的一位網友跟帖稱：“所有的調味品，包括鹽、醬油、醋、味精等都是食品添加劑。在這里罵的，哭天搶地的，期盼青天大老爺的，確實很適合生活在原始時代，因為那個時代茹毛飲血，根本就不需要添加劑，也不需要思考。”
　　
　　也有網友用反證法說事：“方便面是一種世界食品，幾乎沒有哪個國家不吃。在日本、韓國等方便面消費大國，他們的方便面里的添加劑放得甚至比我們國家還要多。有人曾表示日本的方便面比國產的口感好，就是因為里面放了提升口感的添加劑。如果方便面真有毒，這些國家早就禁止生產了，還用得著我們在這兒喊?”的確如此。作為一種“世界食品”，盡管方便面的垃圾屬性被越來越多的人所認識，但它的消費量卻并未因此降低，這也從一個側面表明它與“毒”字無涉。
　　
　　不過，仍有一半的網友傾向于接受“有毒”說，其言論中表達出對食品添加劑的不安和不滿，這種現(xiàn)實也向我們提出一個問題：政府相關部門在食品安全宣傳方面是否還沒做到位?答案不容回避：的確沒做到位。作為“宣傳工具”的央視及傳播其微博的媒體還犯這種低級錯誤，這本身就是宣傳工作沒做好的表現(xiàn)。事實上，過去已經發(fā)生的所有與食品添加劑有關的食品安全事件，真正的罪魁禍首都不是食品添加劑，而是非法添加（或者超量不當添加，或者使用非法添加物）。然而，這一事實許多媒體并未關注，也未進行負責任的說明，而是一味炒作“食品添加劑有問題”。這自然就加重了人們的誤讀，產生不應有的負面社會效應。
　　
　　其實宣傳工作并不難做，只要在出現(xiàn)食品安全事件時，權威部門和專家及時出面進行科學的釋疑解惑就可以了。一些消費者容易聽信傳言，就是因為他們不懂，正是因為他們不知道食品添加劑是什么東西，他們才“不加鑒別”地聽信“有毒”說。如果有人有理有據地告訴他們相關知識，讓他們了解了事實真相，相信他們會做出正確的選擇和回應。
　　
　　我們必須要讓消費者知道的事實是，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的地位是其他東西無法替代的，沒有食品添加劑就沒有我們現(xiàn)在琳瑯滿目的各類食品。中國目前使用的2500多種食品添加劑，其中90%以上的原屬知識產權都在國外。消費者當然沒必要完全記住這兩千多種食品添加劑的名稱，但是宏觀上應該有一個共識：合理使用食品添加劑能夠促使我們的食品工業(yè)不斷進步，改善我們日常食物的口感及品質。食品添加劑我們須臾難離，它們是我們生活的伴侶，可別再給它們戴“有毒”的帽子了。
　　
　　小編總結：各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？答案應該顯而易見。
　　
　　對于消費者來說，不必過多擔心食品中添加劑的使用，應該通過輿論和監(jiān)管者督促企業(yè)合理使用。消費者首先要做的是選擇正規(guī)廠家的食品，從正規(guī)的超市、市場購買食品，這是最基本的保障。第二，使自己的食譜豐富起來，品種的豐富不僅僅可以使營養(yǎng)攝入更全面，也可以攤薄食品安全風險。第三，學會看營養(yǎng)標簽，了解均衡營養(yǎng)的知識，通過合理的膳食搭配實現(xiàn)健康的目的。