導(dǎo)讀:生鮮品類是重要的品類,但配送沒有想象中容易,生鮮食品運輸過程中耗材、耗損非常高,包括保鮮度對企業(yè)都提出非常高的挑戰(zhàn),這一些列環(huán)節(jié)都需要考慮好、設(shè)計好,這也是生鮮產(chǎn)品出口提出了更高要求,必須有節(jié)奏的推廣生鮮類發(fā)展。
全程冷鏈助力湖北鮮藕熱銷東南亞 考驗冷鏈工夫是否過硬
湖北人種了上千年藕,由于鮮藕保鮮難的特點,導(dǎo)致其無法遠(yuǎn)銷,身價難以提高。然而,這一瓶頸被福建人突破,他們在武漢租田種藕、通過深圳出口到馬來西亞等東南亞國家,鮮藕價格從地頭收購價每斤1.5元漲至4馬幣(約合7.5元人民幣),身價一下子升了4倍。
全程冷鏈破解保鮮難題 記者來到江夏金水祺良農(nóng)副產(chǎn)品有限公司的出口蓮藕種植基地。上午12時,幾輛裝滿鮮藕的貨車停在基地旁邊的凈菜加工區(qū),車間內(nèi),數(shù)十名工人正忙著加工剛剛采挖回的鮮藕。初洗、初整、精洗、精整、漂洗、初檢、再漂洗……從田里運回的鮮藕在經(jīng)過十多道工序后露出真容。
出口基地總經(jīng)理吳近貨介紹,鮮藕之所以難出口,最大的難題就是保鮮。所以,當(dāng)天采挖的藕需當(dāng)天加工當(dāng)天進(jìn)冷庫。其次,藕身不能有一點損傷。加工區(qū)會將清洗過的鮮藕進(jìn)行分揀,“粉嫩白胖”“皮光肉滑”的藕才能出口。入冷藏庫前,鮮藕被裝入特制的包裝箱,箱內(nèi)一層層鮮藕間還要鋪上厚厚的木絲,然后打包。一般來說,采挖的鮮藕只有60%合格。
合格的藕賣給基地的上級公司——深圳茂雄集團(tuán)出口,可以賣到每斤4元。吳近貨介紹,由于生鮮蓮藕的特性容易腐爛變質(zhì)導(dǎo)致其無法遠(yuǎn)銷,此次外銷將是江夏首次實現(xiàn)鮮藕出口,因此全程冷藏鏈?zhǔn)潜WC品質(zhì)的關(guān)鍵。
晚上10時左右,一輛17噸位冷藏貨車抵達(dá)公司,裝滿1000箱水洗鮮藕后,出發(fā)前往深圳集中出口。經(jīng)過10多個小時的奔波,8月29日下午5時,貨車司機(jī)老阮終于到達(dá)位于深圳市龍崗區(qū)平湖鎮(zhèn)深圳茂雄集團(tuán)所在地。貨車停在公司冷庫門口,四五個年輕力壯的小伙子忙著卸貨,抓緊時間裝進(jìn)冷庫。
茂雄集團(tuán)總經(jīng)理李貴蘭告訴記者,這些藕到了公司以后,先放入冷庫儲藏保鮮,一般來說,保存一兩個月都沒問題。然后等國外分公司下好訂單后發(fā)貨。以馬來西亞為例,走水路,15天內(nèi)可以到達(dá)吉隆坡。經(jīng)過長途跋涉,9月1日,一箱藕的到港價定在每箱100元,相當(dāng)于每斤5元。
鮮藕出國:全程冷鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵 湖北人種藕歷史可追溯到千年以前,千百年來,鮮藕大多只能在本地銷售??筛=ㄈ舜蚱屏诉@一定律,讓湖北的鮮藕走出了國門,記者通過一路走訪從中得到幾點啟示。“作為主營鮮蔬出口的企業(yè),產(chǎn)品質(zhì)量安全是紅線,全程冷鏈?zhǔn)潜ur的關(guān)鍵。”茂雄實業(yè)集團(tuán)董事長楊連成透露,為了確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到出口的標(biāo)準(zhǔn),公司在生產(chǎn)、加工、出口多個環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
其次,全程冷鏈保證了品質(zhì)的始終如一,產(chǎn)地采收的蔬菜一般在6個小時內(nèi)進(jìn)入加工廠預(yù)冷,然后在冷藏加工車間加工,加工好的產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫,通過冷藏車配送,到銷售點冷藏柜待售。如此一來,產(chǎn)品保質(zhì)期突破時間限制,最大限度擴(kuò)大了產(chǎn)品的覆蓋范圍。
相對其他行業(yè),做生鮮冷鏈有一定的門檻。一位知情人士指出,企業(yè)的主要顧慮在于,食品尤其是生鮮是非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,對品質(zhì)監(jiān)控和控制有嚴(yán)格要求,且對客戶感知、客戶體驗非常重要,一旦處理不好容易失控,可能對企業(yè)引發(fā)災(zāi)難性影響。
冷鏈的品質(zhì)決定食品的品質(zhì) 通常來說,易腐食物需要通過冷鏈來進(jìn)行保鮮和運輸,這些食品主要包括果蔬、肉禽蛋、水產(chǎn)品等,以及速凍食品、冰淇淋和奶制品等加工食品。一條完整的冷鏈包括如下環(huán)節(jié):采收后預(yù)冷,食品加工冷凍冷藏設(shè)備,公路(鐵路、海洋)冷藏運輸,低溫倉儲,配送,零售商冷庫,冷凍冷藏展示柜。有報告指出,中國每年在冷鏈運輸中的總損失高達(dá)750億元。
溫度無疑是破壞冷鏈的第一號“殺手”。所有食品中都含有微生物,在流通環(huán)節(jié)中控制食品安全和質(zhì)量,關(guān)鍵就是控制微生物生長速度,而控制微生物生長最關(guān)鍵的是控制溫度,溫度升高會導(dǎo)致食品中腐敗菌和病原菌的菌數(shù)增多。一般情況下,當(dāng)溫度每升高6℃時,細(xì)菌的生長速度翻倍,貨架期縮短一半。
由于冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起品質(zhì)降低的累積和不可逆性,因此對不同的產(chǎn)品品種和不同品質(zhì)要求,都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)指標(biāo)。完整的冷鏈要求整條供應(yīng)鏈溫度保持一致。一旦冷鏈斷裂,溫度超過被允許波動的范圍,超出食品本身的耐藏性,微生物會加速繁殖,食品的營養(yǎng)品質(zhì)會加速損失,即使溫度重新回到最佳貯藏溫度,微生物水平、品質(zhì)和營養(yǎng)都已發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的損傷。
此外,冷鏈的品質(zhì)還受到其他諸多因素的影響。首先是原料、處理工藝和包裝,它們同時可以在冷鏈條件下對于保持食品品質(zhì)表現(xiàn)出卓越的增效價值;其次是冷鏈中冷卻、清潔等具體技術(shù)操作,這些條件也都是低溫易腐食品加工及流通環(huán)節(jié)必須遵循的技術(shù)理論依據(jù),操作中的機(jī)械創(chuàng)傷、不清潔的易污染環(huán)境,都會加劇易腐食品在冷鏈環(huán)境下的品質(zhì)損失。這些因素共同作用于冷鏈的品質(zhì),而冷鏈的品質(zhì)決定著食品的安全。
冷鏈物流業(yè)未來將爆發(fā) 現(xiàn)在常說的冷鏈物流一般包括冷鏈倉儲、冷鏈運輸、冷鏈宅配三個環(huán)節(jié),目前冷鏈倉儲局部過熱,攤子鋪得較大,但冷鏈運輸和冷鏈宅配卻受市場制約,依然跟不上,這導(dǎo)致了整個行業(yè)畸形發(fā)展,很多冷鏈企業(yè)處于虧損狀態(tài)。
隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和居民消費水平的提高,生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷凍冷藏食品等產(chǎn)量和流通量在逐年增加,全社會對食品質(zhì)量和安全也提出了更高要求,加快發(fā)展食品冷鏈物流已成為保障消費安全、提高生活品質(zhì)的重要保障。國家先后出臺《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等推進(jìn)食品冷鏈物流體系建設(shè),鼓勵企業(yè)建設(shè)冷庫及冷鏈配送中心,購置預(yù)冷保鮮、冷藏冷凍、低溫分揀加工、冷藏運輸?shù)壤滏溤O(shè)備,建設(shè)全程溫控和可追溯系統(tǒng),完善冷鏈物流監(jiān)管和查驗設(shè)施等。
到2015年,全國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率將分別提高15%、15%、13%以上,冷庫容量將增加1000萬噸,冷藏車將增加4萬輛。加上生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、中轉(zhuǎn)、檢測進(jìn)出口等配套設(shè)施設(shè)備的升級改造,冷鏈物流的市場總規(guī)模將達(dá)到3000億-4000億元,發(fā)展前景廣闊。現(xiàn)在已經(jīng)是發(fā)展冷鏈物流的好時機(jī)。
可以預(yù)見的是,隨著農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展,冷鏈物流一定會迎來發(fā)展的黃金期。但值得注意的是,目前看來,冷鏈行業(yè)還需要時間來走向成熟,冷鏈資源也需要時間進(jìn)行整合,但再過幾年,它就會爆發(fā),成為一個極大的商機(jī)。