廠外運(yùn)輸?shù)能囕v，隨著物流業(yè)的發(fā)展，運(yùn)輸車輛宜社會化，便于車輛管理和維修，但特殊用途車輛則宜自備，如乳槽車、快餐配送用的冷藏車等。這些車輛每天均需 清洗、消毒、乳槽車可以使用CIP清洗系統(tǒng)，最后消毒。成品冷藏車如運(yùn)送直接食用的產(chǎn)品，如快餐飯，則清洗后宜用含氯消毒劑噴灑或用移動式

    臭氧消毒劑進(jìn)行消毒。一般，運(yùn)送原料及速凍成品的冷藏車應(yīng)適時清洗。

    車庫及維修：隨著社會的進(jìn)步與物流業(yè)的發(fā)展，食品工廠的主要運(yùn)輸量應(yīng)該依靠物流單位和外協(xié)作單位。工廠本身僅需配制必需的專用車輛及自用車輛。專用車輛指 乳槽車、冷藏車等社會無通用性的車輛。自用車輛指工廠零星提貨、運(yùn)輸?shù)能囕v。此外，工廠需按廠區(qū)內(nèi)接收原料、輸送成品的量配備電瓶鏟車及其他工具車。

    如果食品工廠自身設(shè)立配送中心，則需按配送中心的規(guī)模及輸送距離配制自己的車隊。

    工廠按需要設(shè)立車庫及維修站。維修站內(nèi)設(shè)置維修車輛必備的工具，大修則上應(yīng)有社會上的維修站承擔(dān)。

    原料預(yù)處理的重要性：食品工廠的原料大部分為農(nóng)副產(chǎn)品，來自田間或飼養(yǎng)場的為多。為了保持工廠的整潔和文明管理，原料在進(jìn)廠前或入庫前，需先進(jìn)行預(yù)處理，，以去除雜質(zhì)和污染微生物。

    谷物和飼料加工廠的谷物原料以及啤酒廠的大麥等在入筒倉前，需經(jīng)過清洗除塵。餅干等焙烤食品廠所需原料為已加工的大米、面粉，可直接入筒倉或倉庫貯存。

    畜、禽加工廠原料為活畜、活禽，入場后餡入預(yù)檢圈，正常的畜、禽才能轉(zhuǎn)入健康的牲畜飼料圈休息。進(jìn)一步檢查后，再進(jìn)入侯宰間。畜、禽接受及侯宰間應(yīng)原理加工車間，位于主導(dǎo)風(fēng)下風(fēng)向。不合格的畜、禽要及時在急宰間處理焚燒。

    蔬菜大部分來自田間，其預(yù)處理原料設(shè)在收購站，經(jīng)煉選、整理，去除不可食部分，這樣可減少工廠廢料的處理。

    牛乳在進(jìn)廠投入生產(chǎn)前同樣需經(jīng)接受系統(tǒng)（驗收、稱量、凈乳、冷卻）處理后才能進(jìn)入貯乳罐。

    海產(chǎn)品一般一次到貨量較多，在入庫凍結(jié)之前，亦需經(jīng)過預(yù)處理系統(tǒng)（清洗、去內(nèi)臟）整理。

    總的來說，原料預(yù)處理的目的在于檢查原料質(zhì)量，去除給類污染，盡可能以潔凈原料入庫貯存或直接送加工車間。接受系統(tǒng)需要有適宜的卸貨、驗收、計量、即時處理、車輛回轉(zhuǎn)或容器堆放的場地，要配備相應(yīng)的計量裝置、容器和及時處理配套設(shè)備。

    果蔬原料接收站：果蔬原料接收站大部分設(shè)在原料基地或原料比較集中采收的地點(diǎn)。接收站檢查原料質(zhì)量，然后煉選分級，整理過秤，裝入專用塑料箱或塑料桶，由廂式汽車運(yùn)至工廠加工。

    對于易腐敗變質(zhì)的果蔬原料，，可在接收站設(shè)置真空冷卻機(jī)，將裝箱的原料送入真空冷卻機(jī)，迅速降溫至10℃以下，然后用冷藏車送至加工廠，入冷藏庫或直接至加工車間，這樣可報紙原料新鮮度，提供最佳品質(zhì)的食品。

    蘑菇采摘后容易發(fā)生酶促褐變和開傘，需要在接收站進(jìn)行護(hù)色處理，及時送至加工廠。護(hù)色處理方法為蘑菇采收后切出帶泥的根柄，立即浸于清水或0.6%的鹽水 中。如運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，則在接收站用0.03%焦亞硫酸鈉溶液清洗、浸泡2~3min，取出裝桶，以清水凈沒運(yùn)至工廠。