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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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              行業(yè)資訊

              11-142018

              是什么推動中國美食進入新時期?

              概要: 中國美食在味道上無可厚非,但是為什么在市場上中國美食卻不能跟洋快餐相比,讓他們能夠在中國的飲食業(yè)站位腳跟。這是因為中國美食在時間上無法與洋快餐相比,中國
              是什么推動中國美食進入新時期?
              關(guān)鍵詞:  

              其實中央廚房和生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理一樣; 我個人觀點注重以下幾點:
              1. PMC 和 現(xiàn)場 批量產(chǎn)品的安結(jié);  有合理的生產(chǎn)計劃和現(xiàn)場調(diào)度;總讓你的生產(chǎn)線非常流暢;

              2.  現(xiàn)場的人員調(diào)度,這個是很重要的;一定要注意幾個點的管理

              (1) 來料要有來料組;這個要與PMC小組密切配合;并且由現(xiàn)場質(zhì)檢人員進行來料品質(zhì)確認;

              (2) 加工組;以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對接,還有就是加工后的入庫對接;任務(wù)與入庫建議專人負責(zé);最好有兩個人負責(zé),這樣有助于你責(zé)任劃分和生產(chǎn)計劃的 安排;入庫前經(jīng)現(xiàn)場質(zhì)檢人員進行確認簽字;

              (3)  現(xiàn)場的歸零管理; 加工組人員負責(zé)原料和產(chǎn)品的歸零工作;杜絕產(chǎn)品浪費,有組于節(jié)約;保證產(chǎn)品的得率

              (4) 標(biāo)識管理及看板管理,來料及任務(wù)下達,都采用看板管理和標(biāo)識管理; 有助于信息的集中處理;

              (5) 生熟加工分區(qū); 生熟產(chǎn)品加工一定要分區(qū)

              (6)生料加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 與 熟食加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有明顯區(qū)別;生區(qū)側(cè)重于感觀與衛(wèi)生的管理; 熟區(qū)則需要全面的質(zhì)量管理,特別是加工工藝參數(shù)的管理;

              (7) 現(xiàn)場的定位定置管理;有效的物品擺放及存放;有助于現(xiàn)場的工作效率提高。

              (8) 能機械處理的, 盡可能機械處理,一有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證;

              (9) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的  看板樣圖管理; 有條件的話,加工產(chǎn)品的感觀狀態(tài),做出實圖,進行看板管理;一目了然;

              (10)  料包的標(biāo)準(zhǔn)化;