姜俊賢會長、范學慧副司長展區(qū)巡視

　　中央廚房展區(qū)展區(qū)

　　5月16日，在中國烹飪協(xié)會主辦的2015(第九屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間舉辦了“餐飲業(yè)中央廚房建設創(chuàng)新模式”論壇。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、 副會長李亞光、于建平，中國烹飪協(xié)會餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會各位副主席及來自國內外的行業(yè)專家、餐飲企業(yè)、供應商企業(yè)近150名代表參加了論壇。論壇由中國 烹飪協(xié)會餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會執(zhí)行主席、上海杏花樓集團副總經(jīng)理沈一峰主持。

　　論壇以加快推進餐飲業(yè)中央廚房建設走創(chuàng)新之路為主題，圍繞“如何幫助優(yōu)質餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)中央廚房創(chuàng)新模式發(fā)展”、“如何規(guī)避建設中央廚房面臨的風 險”、“如何適度規(guī)模建設中央廚房”、“如何在連鎖化、集約化經(jīng)營中選擇正確的方向”等專題，邀請新加坡專家林躍標、上海避風塘董事長葉慈銘、臺灣專家陳 超義、中央廚房專家張朔、中糧米業(yè)總經(jīng)理徐躍峰等進行講演，通過各個鮮活的案例，分享了經(jīng)驗和研究成果，從多個緯度探討中央廚房建設創(chuàng)新模式。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在講話中指出：現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)熱議中央廚房話題，反映出餐飲企業(yè)在常態(tài)化的轉型發(fā)展中的訴求。中央廚房建設以標準化為核心， 管理、運營專業(yè)化，規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)工業(yè)化、集約化的運營模式，助推餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展。但是，餐飲企業(yè)在中央廚房的設立上也面臨諸多的問題：市場定位不 準、產(chǎn)能過剩、研發(fā)力量薄弱、品種受限，及投資運營成本過大等等。主要問題是信息不對稱，借鑒食品工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，行業(yè)要積極進行思考和研究。他倡議，由中 國烹飪協(xié)會發(fā)起，聚集全國優(yōu)質供應商和大型餐飲企業(yè)共同參與，建立互信和信息交流平臺，運用先進的科技和互聯(lián)網(wǎng)思維方式，建立餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈平臺，推進中 華餐飲產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

　　中國烹飪協(xié)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)化委員會主席、正大集團資深副董事長于建平在發(fā)言中表示，積極響應姜會長的倡議。作為一個國際化發(fā)展的企業(yè)，將積極參與推動產(chǎn)業(yè)鏈大平臺的建立，為打造國際化大型中國餐飲企業(yè)，實現(xiàn)餐飲中國夢，與中國烹飪協(xié)會共同努力。

　　中國烹飪協(xié)會餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會分別在廣州、南京、山西設立了中央廚房建設示范基地和技術研發(fā)機構，對提升餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，產(chǎn)學研相結合，加快推進餐飲企業(yè)轉型發(fā)展提供支持和服務，首批設立：

　　中央廚房(廣州)示范基地-----廣州心致餐飲食品公司;

　　中央廚房(南京)技術研發(fā)中心----南京樂鷹公司;

　　中央廚房(山西)建設示范項目------山西潞卓商貿(mào)集團。

　　同期，在上海舉辦的2015中國餐飲食品博覽會上，中國烹飪協(xié)會餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員組織設立了“中央廚房展區(qū)”，包括南京樂鷹公司、山東華杰公司、蘇 州和諧康，天津商軟、臺灣偉登、北京匯華東澤、上海雅格來、成都索拉泰克等專業(yè)化企業(yè)以安全環(huán)保節(jié)能為主題，立體化、智能化、標準化、全景式展示中央廚房 建設的產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會專家團隊進行了現(xiàn)場咨詢、論證、答疑解惑服務，為餐飲業(yè)中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，提供了一個交流和學習的平臺。