一、緩肉
1、如肉坯凍得太硬,切薄片時容易斷片,切厚片時阻力過大,容易造成電機堵轉(zhuǎn),甚至燒毀電機。因些,切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內(nèi),使其內(nèi)外溫度同時溫度緩慢上升的過程稱作緩肉)。
2、當(dāng)切制肉片的厚度小于1.5mm時,適宜的肉坯內(nèi)外溫度為-4℃,(將凍透的肉坯放在凍箱內(nèi)斷電8小時)。此時用手指甲用力壓肉坯,肉坯表面出現(xiàn)壓痕。
3、切片厚度大于1.5mm時,肉坯的溫度應(yīng)高于-4℃。且隨著片厚的增加,肉坯的溫度也應(yīng)相應(yīng)提高。
二、磨刀
1、切片機圓刀片采用優(yōu)質(zhì)耐磨工具鋼制造,刃口在出廠前磨鋒利。
2、圓刀片經(jīng)使用變鈍后,可用隨機裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈,以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污,可用毛刷和堿水清理砂輪。
3、磨刀器不磨刀時,砂輪遠離刀片,磨刀時砂輪靠近刀片。調(diào)整砂輪高度、角度方法
A、調(diào)整砂輪高度
松開螺栓,取下整個磨刀器,調(diào)節(jié)磨刀器支架上的螺釘伸出長度。
B、調(diào)整砂輪角度
松開磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓,扳動磨刀器改變其與支架之間的角度。
4、按下“刀片”按鈕,使刀片轉(zhuǎn)動,順時針轉(zhuǎn)動砂輪軸尾部旋鈕,使砂輪抵觸刀片,讓轉(zhuǎn)動的刀片帶動砂輪旋轉(zhuǎn),實現(xiàn)磨刀。
注意:●未啟動刀片轉(zhuǎn)動前,先查看砂輪端面與刀片之間是否存在空隙。如砂輪抵觸刀片須順時針轉(zhuǎn)動砂輪軸尾部旋鈕,使砂輪與刀片之間留有2mm空隙。
●轉(zhuǎn)動砂輪軸尾部旋鈕不可過猛,以產(chǎn)生輕微火花為限。
●磨刀時如發(fā)現(xiàn)砂輪僅磨刀口前端,不能磨足刃口面,則需調(diào)整整個磨刀器位置。刃口角度25°為最佳。
5、磨刀效果
轉(zhuǎn)動砂輪軸旋鈕使砂輪脫離刀片,按下“停止”按鈕,使刀片停轉(zhuǎn),觀察磨刀效果。
如刃口出現(xiàn)鋒利的毛刺,證明刃口已經(jīng)鋒利,即可結(jié)束磨刀作業(yè),否則重復(fù)以上磨刀過程,直至滿意為止。
注意:不可用手指觸摸刀刃的方法確定刃口是否鋒利,以免劃傷手指。
6、磨刀后應(yīng)將機器上的鐵沫、砂輪灰清掃干凈。清潔刀片時可拆掉護刀盤。
注意:不可用水沖洗,不可使用有害人體健康的清潔劑。
三、加油
1、 切片機滑杠應(yīng)該每天至少加油兩次,每次2-3滴,使用潤滑機油或縫紉機油。
2、 齒輪箱應(yīng)在首次使用半年,以后每一年更換一次齒輪油。
四、日常檢查和維護
1、 平時應(yīng)經(jīng)常檢查傳動機械部件連接是否牢固,螺絲有無松動,機器運轉(zhuǎn)是否流暢,如發(fā)現(xiàn)問題要及時解決。
2、 刀片使用一段時間后,直徑會變小,當(dāng)?shù)犊陔x定尺板大于5mm時,需松開定尺板背面的緊固螺釘,朝刃口移動定板尺,距刃口2mm間隙為宜,然后擰緊螺釘。
注意:當(dāng)?shù)镀睆叫∮?30mm時需要換刀片。
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