本人從事餐飲服務(wù)行業(yè)兩年。在這里發(fā)表的理論并非權(quán)威，僅是工作之余的一種總結(jié)與討論。換句話說(shuō)，感覺(jué)自己有點(diǎn)“上道了”。

    開(kāi)始步入正題。我所在公司的中央廚房，我理解為是一種直營(yíng)店和團(tuán)餐模式的混合型中式“中央廚房”，這種中央廚房在建立時(shí)，已經(jīng)充分考慮到中式菜品加工的復(fù)雜性。那么，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)我見(jiàn)過(guò)的幾種中央廚房生產(chǎn)模式。

   ·直營(yíng)店模式

    直營(yíng)店所需的食品原料及半成品食材都在中央廚房集中采購(gòu)、加工完成，再以合適的運(yùn)輸方式配送到直營(yíng)店的過(guò)程。

   ·團(tuán)餐模式

    再來(lái)說(shuō)說(shuō)團(tuán)餐模式，我理解為中央廚房利用自身的種種優(yōu)勢(shì)（設(shè)備先進(jìn)、人員多，場(chǎng)地大），對(duì)各類(lèi)食材進(jìn)行集中加工，烹飪成直接可入口的食品，供給團(tuán)體客戶的一種生產(chǎn)模式。

   ·代工模式

    直營(yíng)店模式可以發(fā)展為代工模式，即供給其他餐飲企業(yè)半成品食材。集中采購(gòu)節(jié)省了原材料成本，集中加工則降低了人工成本，并且運(yùn)用專業(yè)初加工設(shè)備及烹飪?cè)O(shè)備，可以為餐飲企業(yè)定做各種尺寸、形式的半成品食材，同時(shí)保證一定的產(chǎn)品質(zhì)量。

   ·產(chǎn)品鏈模式

    利用場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)，組合各類(lèi)設(shè)備，遵循生產(chǎn)工藝，將食材加工成可直接出售給經(jīng)銷(xiāo)商售賣(mài)的成品及半成品。

    通過(guò)幾種模式的介紹，將我對(duì)中央廚房模式的理解，及“主攻”方向進(jìn)行了初步的解釋。在今后的工作中，可能逐漸改變現(xiàn)有的想法，在這里做個(gè)標(biāo)記。

    當(dāng)下，有人對(duì)中央廚房的未來(lái)發(fā)展提出質(zhì)疑，認(rèn)為中式快餐套用中央廚房的理念難以實(shí)現(xiàn)所謂的標(biāo)準(zhǔn)化，也很難擴(kuò)大市場(chǎng)。依我看來(lái)，中央廚房還很“年輕”，還沒(méi)有受到研究者們重視，理論體系尚未建立，屬于發(fā)展的萌芽期。如何建立科學(xué)的理論體系及有效保證其發(fā)展?fàn)顟B(tài)將是我今后的工作重點(diǎn)。

    通過(guò)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題固然是一個(gè)艱難的過(guò)程。我覺(jué)得在未知領(lǐng)域會(huì)有他的風(fēng)險(xiǎn)性，同樣的，他也蘊(yùn)藏著諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我只有通過(guò)不斷的實(shí)踐總結(jié)，才能建立屬于自己的中央廚房理論體系。