餐飲半成品的微生物限量現(xiàn)在都沒(méi)有相關(guān)的法規(guī)，再說(shuō)每個(gè)公司的半成品又各不相同，只能制定企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。

你們?nèi)タ聪翫B 31 160-2005盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求，那里有成品的微生物限量值，半成品的微生物限量，要看你們下一步工序是否有加熱等實(shí)際情況才能制定了。

關(guān)于肉類產(chǎn)品，你可以參照一些肉制品類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)指標(biāo)是肯定要檢的，大腸菌群和菌落總數(shù)。而且建議低溫、避光、真空包裝。

如果含油的話，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目一般會(huì)包含酸價(jià)和過(guò)氧化值（這兩項(xiàng)的檢測(cè)比較簡(jiǎn)單，只是所需試劑，須持證購(gòu)買(mǎi)）