實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃：中央廚房倉(cāng)庫(kù)(干貨儲(chǔ)藏庫(kù))之設(shè)計(jì)與規(guī)劃。

1.需有具備防范老鼠、蟑螂、蒼蠅等設(shè)施

2.廚房之水管或蒸汽管避免穿越此區(qū)域

3.需設(shè)有各式存放棚架，所有儲(chǔ)存物不可直接放置地板上，各種存物架之底層距地面須至少8吋高

4.乾貨儲(chǔ)存量最好以4天至一周為標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量。倉(cāng)庫(kù)太大或庫(kù)存物過(guò)多，易造成資金閒置與增加管理困難。

5.倉(cāng)庫(kù)面積計(jì)算公式

6.按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)觀光旅館餐飲除藏設(shè)施面積應(yīng)占整個(gè)餐飲場(chǎng)所總面積的十分之一，其中70%需作為乾貨儲(chǔ)藏庫(kù)及補(bǔ)給品儲(chǔ)藏室，其馀30%則宜供冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)使用