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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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              行業(yè)資訊

              11-142018

              新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:傳菜,出品服務(wù)流程

              概要:新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:傳菜,出品服務(wù)流程 (概要)確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。 操作程序1. 開餐前要打好汁醬、準(zhǔn)備所用餐具、銀器、托盤
              新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:傳菜,出品服務(wù)流程
              關(guān)鍵詞:  

              新興榮福:中央廚房設(shè)備選擇的基本原則

              1.在正常情況及操作下,所有的設(shè)備應(yīng)是持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕且耐摩擦的。

              2.設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功效。

              3.食物接觸的設(shè)備表面是平滑,不能有損與裂痕,要有良好的維護(hù)并隨時(shí)保持乾淨(jìng)
              。
              4.與食物接觸表面接縫處與角落應(yīng)易于清潔。

              5.與食物接觸面應(yīng)以無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭,不會(huì)影響食品與清潔劑的材料。

              6.所有與食物接觸面都應(yīng)是易于清潔和檢查。

              7.有毒金屬如鎘、鉛或是他們的合金類均會(huì)影響食品的材料絕不可使用,劣質(zhì)塑膠材料亦同

              8.其他不與食物接觸的表面,若易染上污跡,或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面,應(yīng)該是平滑、不突出、無(wú)裂縫、易洗并易維護(hù)


              常用廚房設(shè)備選擇方法:

              調(diào)理臺(tái)

              1.調(diào)理場(chǎng)所中的工作檯

              1.應(yīng)易洗、不納垢之材質(zhì)建造,有不鏽鋼、鋁磁磚、磨石子或水泥外加樹脂

              水槽

              1.主要作用為清洗。

              2.水槽作業(yè)面的高度應(yīng)在85~90公分(站立) ,而他的寬度、長(zhǎng)度,則須依作業(yè)量、作業(yè)線來(lái)加以考慮。

              3.水裝一半然后加入水1/4量的洗滌物的清洗效果最好。
                 長(zhǎng)60公分、寬50公分、深24公分的水槽為例,總?cè)莘e72公升,裝入36公升的水后放入約9公升的洗滌物,所得到的清洗效果最好。


              調(diào)理器具

              1.注意柄長(zhǎng)、把手長(zhǎng)度、厚度與位置,而這些是根據(jù)手掌長(zhǎng)度、寬度及負(fù)荷的重量來(lái)加以決定。

              食器

              1.食器材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定。

              2.依材質(zhì)可分為金屬、陶瓷和塑膠製品 注意有毒金屬、有毒物質(zhì)的溶出。