新興榮福：中央廚房設(shè)備選擇的基本原則

1.在正常情況及操作下，所有的設(shè)備應(yīng)是持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕且耐摩擦的。

2.設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功效。

3.食物接觸的設(shè)備表面是平滑，不能有損與裂痕，要有良好的維護(hù)并隨時(shí)保持乾淨(jìng)
。
4.與食物接觸表面接縫處與角落應(yīng)易于清潔。

5.與食物接觸面應(yīng)以無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭，不會(huì)影響食品與清潔劑的材料。

6.所有與食物接觸面都應(yīng)是易于清潔和檢查。

7.有毒金屬如鎘、鉛或是他們的合金類均會(huì)影響食品的材料絕不可使用，劣質(zhì)塑膠材料亦同

8.其他不與食物接觸的表面，若易染上污跡，或需經(jīng)常清洗的設(shè)備表面，應(yīng)該是平滑、不突出、無(wú)裂縫、易洗并易維護(hù)


常用廚房設(shè)備選擇方法：

調(diào)理臺(tái)

1.調(diào)理場(chǎng)所中的工作檯

1.應(yīng)易洗、不納垢之材質(zhì)建造，有不鏽鋼、鋁磁磚、磨石子或水泥外加樹脂

水槽

1.主要作用為清洗。

2.水槽作業(yè)面的高度應(yīng)在85~90公分(站立) ，而他的寬度、長(zhǎng)度，則須依作業(yè)量、作業(yè)線來(lái)加以考慮。

3.水裝一半然后加入水1/4量的洗滌物的清洗效果最好。
   長(zhǎng)60公分、寬50公分、深24公分的水槽為例，總?cè)莘e72公升，裝入36公升的水后放入約9公升的洗滌物，所得到的清洗效果最好。


調(diào)理器具

1.注意柄長(zhǎng)、把手長(zhǎng)度、厚度與位置，而這些是根據(jù)手掌長(zhǎng)度、寬度及負(fù)荷的重量來(lái)加以決定。

食器

1.食器材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定。

2.依材質(zhì)可分為金屬、陶瓷和塑膠製品 注意有毒金屬、有毒物質(zhì)的溶出。