中央廚房規(guī)劃設(shè)計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

Ø 符合HACCP管理體系的要求

Ø 符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

二、按照功能進行嚴格分區(qū)

Ø 對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

Ø 潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

Ø 加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開；

三、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

Ø 人員進入車間，進行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

Ø 操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；

Ø 避免污染物和非污染物的動線交叉；

Ø 避免生、熟品之間的相互交叉；

Ø 加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

Ø 氣流從低溫向高溫區(qū)流動；

四、嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

五、嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

六、注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

七、長遠規(guī)劃，分步實施