1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。
2. 工作前應(yīng)徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應(yīng)重新洗手。
3. 動(dòng)物性食品原料在加工之前先從感官性狀檢查是否有異常。
4. 去掉血塊、毛、異物、可視病灶，以及有害腺體。
5. 冷凍食品原料應(yīng)先解凍后檢查。
6. 所有食品原料加工后不得落地存放，應(yīng)放入固定的清潔容器內(nèi)離地存放，以防污水濺上。
7. 嚴(yán)格按水產(chǎn)品類、肉類，分池分類，解凍清洗。
8. 掌握切配原料的均勻度和數(shù)量，杜絕浪費(fèi)。
9. 加工工具容器、設(shè)備是否有銹跡，不得使用生銹、破損、螺絲松動(dòng)、污穢不潔的設(shè)備、用具、容器加工盛放食品。
10. 食品機(jī)械潤滑應(yīng)為食用油，車間內(nèi)不得存放機(jī)油及其它有害有毒物品。
11. 機(jī)器用完后必須清洗干凈，檢查有無脫落、破損現(xiàn)象，不得有殘留食物。
12. 每餐工作完后，將水池、筐、地面、臺(tái)面、地溝清洗干凈。刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用。
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