現(xiàn)代快餐的5個(gè)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量控制的終點(diǎn)，亦是指導(dǎo)生產(chǎn)及鑒定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括以下幾方面。

（1）感官標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)是由人的感覺器官（如眼、鼻、口、舌等）對(duì)產(chǎn)品的直接感受，它與原輔料品質(zhì)、配料及工藝操作有關(guān)。感官標(biāo)準(zhǔn)中的色、香、味、質(zhì)地、口感等屬于對(duì)產(chǎn)品要求所作的非定量描述。產(chǎn)品的溫度則是定量標(biāo)準(zhǔn)。如有的快餐將熱菜成品的溫度制定為60-65度（可由保溫設(shè)備控制），其依據(jù)是在該溫度可抑制細(xì)菌繁殖，且供餐后顧客食用時(shí)，味覺器官對(duì)菜品的敏感程度最高。

（2）營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)
營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)屬于定量標(biāo)準(zhǔn)，它可以通過一定的理化實(shí)驗(yàn)或儀器分析來定量測定。營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)表明該菜品的熱量以及菜品中主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、主要維生素與礦物質(zhì)的含量。目前，有的快餐公司已向顧客提供了菜品的營養(yǎng)信息。
營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)與原輔料種類及加工、烹調(diào)的工藝操作有關(guān)。

（3）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
快餐菜品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，可由衛(wèi)生防疫部門通過微生物實(shí)驗(yàn)（菌檢）來檢測和監(jiān)控。
菜品是否能達(dá)到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與原材料、生產(chǎn)場地、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸以及操作人員的衛(wèi)生狀況有關(guān)。

（4）分量標(biāo)準(zhǔn)
分量標(biāo)準(zhǔn)是指快餐菜品應(yīng)有的重量或體積標(biāo)準(zhǔn)。如每份菜品的重量、每杯飲料的體積等。分量標(biāo)準(zhǔn)主要由一定的計(jì)量器具或設(shè)備來控制。分量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同菜品的性質(zhì)可以是一個(gè)確定數(shù)值，也可以規(guī)定為一定的數(shù)值范圍?？觳蜕a(chǎn)與銷售中應(yīng)通過各種控制手段盡可能達(dá)到菜品分量的一致。

（5）廢棄標(biāo)準(zhǔn)
廢棄標(biāo)準(zhǔn)即產(chǎn)品存放期限標(biāo)準(zhǔn)，是指菜品從出品到銷售給顧客的時(shí)間期限。在該期限內(nèi)，產(chǎn)品能保持最佳品質(zhì)。超過此期限，盡管產(chǎn)品未變質(zhì)，但卻失去了最佳口感等品質(zhì)，仍需廢棄，
而不能提供給顧客。如有的現(xiàn)代西式快餐規(guī)定炸雞成品須在45分鐘內(nèi)出售，薯?xiàng)l須在7分鐘內(nèi)出售，過期作廢。生產(chǎn)管理人員應(yīng)根據(jù)顧客流量隨時(shí)調(diào)節(jié)菜品的生產(chǎn)速度和出品量，以減少損失。廢棄標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)要求，它體現(xiàn)了現(xiàn)代快餐與眾不同的特色。