導(dǎo)讀:肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀(jì)八十年代中期,原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù),開始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時開始,我國的肉類加工企業(yè)開始認(rèn)識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機(jī)械制造廠家也開始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備,并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過去了,中國肉類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何,未來又會怎么樣呢?
當(dāng)前高溫肉制品在國內(nèi)肉制品的市場占有量大約45%以上,其中西式罐頭類占的比例最大,尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對都較小,加工技術(shù)仍較為落后,生產(chǎn)量較小,中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷售為主。
最近幾年隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步,中式罐頭類產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚類罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū),以前主要用于出口創(chuàng)匯,這幾年隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,在國內(nèi)的消費量相對上升很快。另外,目前國內(nèi)高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多,企業(yè)規(guī)模大小不一,生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊,這點需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國家制訂更適合的法律法規(guī)來規(guī)范。
高溫肉制品的市場發(fā)展趨勢
高溫肉制品的市場發(fā)展前景極為樂觀,現(xiàn)在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%,而國外發(fā)達(dá)國家這一比例一般為40-60%,隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將將會有較大的提高。高溫肉制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的,高溫肉制品是高溫高壓處理過的產(chǎn)品,基本上已無菌,常溫下有較長的貨架期,很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全,肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境。
西式罐頭類拿做為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來講,從市場消費上看,中國十三億人口,八億在農(nóng)村,據(jù)不完全統(tǒng)計火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費的,只有不足40%在農(nóng)村市場消費。
今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,農(nóng)村市場將進(jìn)一步擴(kuò)大,火腿腸銷量也將持續(xù)增長,另外,其他的西式罐頭品近幾年消費量也增長迅速;中式罐頭類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)美味一直深受廣大消費者的歡迎,目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,加工技術(shù)落后,今后的幾年中,隨著加工技術(shù)的進(jìn)步及遵守中國人的消費習(xí)慣,中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類;海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優(yōu)勢成為消費者的一個選擇,但受價格和消費習(xí)慣的影響,目前與中式和西式罐頭類相比,國內(nèi)的消費量還不是很大,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費高峰期。
隨著社會經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會進(jìn)一步被保證,產(chǎn)品的品種會更多,生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當(dāng)前,有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差,加工過程不規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量難以控制,市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來加工產(chǎn)品,更換產(chǎn)品的外包裝,以次充好,以假亂真,來謀取利潤的現(xiàn)象,其結(jié)果是極大地?fù)p壞了消費者的利益,擾亂了市場,其最終是會被市場淘汰的。
現(xiàn)在,一些大的有實力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系控制,來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上,各個有實力的企業(yè)已紛紛成立了研究開發(fā)技術(shù)中心,每年投入大量的資金來做市場調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā),這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市,市場上的高溫肉制品的品種也呈多樣化,以后還會有更多的品種被開發(fā)出來??傊?,高溫肉制品在以后的發(fā)展中,隨著加工工藝﹑生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善,其生產(chǎn)量將呈逐年呈上升趨勢,將會有極大的發(fā)展空間。
有數(shù)據(jù)顯示,2008年我國肉類總產(chǎn)量達(dá)7268萬噸,占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。國內(nèi)的一些肉類加工企業(yè)引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備,使我國肉類加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長足的進(jìn)步,提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全,優(yōu)化豐富了品種結(jié)構(gòu),推動了肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。
盡管如此,我國肉類企業(yè)的普遍技術(shù)水平尚未達(dá)到世界先進(jìn)水平。我國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品,深加工產(chǎn)品還沒有達(dá)到精深加工的水平,眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問題,無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),所以我國還不是肉類生產(chǎn)強(qiáng)國。