主持人：伴著這首《wishes and stars》，開(kāi)始我們的周六版公司人俱樂(lè)部，每周六我們都會(huì)請(qǐng)一位創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家或者公司高管作客直播間，聽(tīng)他們講述自己的創(chuàng)業(yè)或者在職場(chǎng)上經(jīng)歷，也歡 迎和我們互動(dòng)。今天節(jié)目請(qǐng)來(lái)的嘉賓是北京嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京，她也是正和島會(huì)員，正和島是目前活躍在中國(guó)商界的一支企業(yè)家組織。目前已經(jīng)擁有近 2500名企業(yè)家會(huì)員。      
     張奧：我自己其實(shí)很喜歡和企業(yè)家或者是公司高管或者是創(chuàng)業(yè)人一起來(lái)聊，因?yàn)榭傆羞@種體驗(yàn)和收獲，也想創(chuàng)業(yè)。我也愛(ài)喝粥。   
    主持人：我有一個(gè)個(gè)人問(wèn)題很好奇，因?yàn)楸北蹦闶亲黾魏鸵黄肥亲鲋嗟甑模覀冎垃F(xiàn)在是中秋節(jié)，一般過(guò)節(jié)來(lái)講會(huì)是餐飲業(yè)的一個(gè)高峰，但是粥店一般來(lái)講我們理解為是一種快餐，那像粥店它在節(jié)假日當(dāng)中生意也會(huì)比平時(shí)好很多嗎？   
    劉京京：因?yàn)楦匠Ｒ彩巧晕⒁稽c(diǎn)淡一點(diǎn)，因?yàn)檫^(guò)節(jié)出去玩的人比較多一點(diǎn)，但是過(guò)了節(jié)假日以后生意會(huì)越來(lái)越好，因?yàn)榇蠹页詰T了大油大膩，可能需要清單一些，更加健康一些。   
    主持人：給我們先介紹一下嘉和一品吧，因?yàn)檫@個(gè)品牌相信在北京還有北方一些城市很多朋友都是見(jiàn)過(guò)或者是親身去消費(fèi)過(guò)，我們了解好像在南方開(kāi)店還不是很多，大概的情況給我們介紹一下。   
    劉京京：對(duì)，現(xiàn)在我們主要是以華北地區(qū)為主，以北京為主，然后在天津、石家莊、山西現(xiàn)在一共只有100多家連鎖店。   
    主持人：大概經(jīng)營(yíng)的情況呢？   
    劉京京：主要是以粥為特色，每家店面有六七十個(gè)品種，其中粥有二三十個(gè)，一些面點(diǎn)、小吃、涼菜、燉菜，我們也比較注重健康，所以每道菜品都是有營(yíng)養(yǎng)師來(lái)搭配的這樣南北結(jié)合吃起來(lái)比較河口。   
    主持人：因?yàn)槲以?jīng)消費(fèi)過(guò)，它好像感覺(jué)是類似于一種標(biāo)準(zhǔn)化的流程和營(yíng)銷的方式，你進(jìn)每一家店，不僅是服務(wù)差不多的，你吃的東西也差不多的，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化流程是吧？  
    劉京京：對(duì)，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)品牌連鎖企業(yè)，所以大多數(shù)我們都是從中央廚房統(tǒng)一的預(yù)加工，然后配送到店面，然后店面再做最后的制熟階段，然后在放客，這樣能更好的保障品質(zhì)和食品安全。  
    張奧：這兩年中式的快餐它受到肯德基、麥當(dāng)勞沖擊也很大，比如像肯德基它們也有粥餐，它們也有粥，比如說(shuō)它們做粥對(duì)你的影響會(huì)很大嗎？  
    劉京京：我覺(jué)得應(yīng)該是一種互相促進(jìn)，大家都想能夠給消費(fèi)者提供更好的口味。但是畢竟中國(guó)人的胃還是吃中餐更舒服一些，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)我們的品種可能更豐富，所以說(shuō)我們的店面還是比較受大家的歡迎的。   
    主持人：或者剛才正好張奧提到了洋快餐，因?yàn)槲覀兿褡鲋嗟?，它的目?biāo)客戶群體基本是重合的，就是快速消費(fèi)，趕緊吃完，我可能還要去忙別的，你覺(jué)得比如說(shuō)嘉 和一品或者咱們中國(guó)其他的粥店，中式快餐和這些洋快餐，競(jìng)爭(zhēng)起來(lái)的，你會(huì)感覺(jué)怎么樣，或者我們的優(yōu)勢(shì)在哪里或者我們有哪些確實(shí)很難？   
    劉京京：首先我們是具備相當(dāng)多的優(yōu)勢(shì)的，一個(gè)是客群，我們覆蓋量可能會(huì)大一些，因?yàn)槲魇娇觳涂赡芨赜谀贻p人，而我們不僅僅局限于年輕人，我們更多的 是，包括觀眾中年人老年人比較注重健康的，都是我們非常重要的客群，再一點(diǎn)相對(duì)來(lái)說(shuō)我們?cè)谶x址的時(shí)候，比如說(shuō)這些西式快餐更多的是需要在人流量、流動(dòng)客人 非常大的商業(yè)群。   
    主持人：我們可以走進(jìn)小區(qū)。   
    劉京京：對(duì)，我們可以走進(jìn)社區(qū)，因?yàn)楹芏嗫腿艘粋€(gè)星期五天他都可以在我們那吃飯，他可以選擇不同的搭配，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)于商業(yè)區(qū)我們也比較適合。   
    主持人：那覺(jué)得他們有哪些地方是很強(qiáng)的？或者說(shuō)我們覺(jué)得確實(shí)有些可怕的地方？   
    劉京京：實(shí)際上在我當(dāng)時(shí)做嘉和一品粥之前我就對(duì)中西式快餐做了一個(gè)比較詳盡的分析，也寫過(guò)一個(gè)論文。主要幾個(gè)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)我是覺(jué)得西式快餐之所以能夠發(fā)展成世 界的品牌，一個(gè)是說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化做的非常的到位，畢竟經(jīng)過(guò)幾十年的積淀，包括管理和營(yíng)銷的思路和模式，我覺(jué)得是非常值得我們學(xué)習(xí)的。所以從我開(kāi)嘉和一品之初，因 為當(dāng)時(shí)我也有7、8年的餐飲經(jīng)驗(yàn)了，那么我就是想打造一個(gè)中式餐飲的連鎖品牌，當(dāng)然是以一個(gè)健康特色為主打的，我要想做一個(gè)中式品牌就規(guī)避我們中餐難以標(biāo) 準(zhǔn)化這個(gè)難關(guān)，要攻克難關(guān)，所以我們從六家店的時(shí)候就開(kāi)始做了中央廚房，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)百店一味，直到今天我們第三代中央廚房三萬(wàn)多平方米，投資1.6個(gè) 億的中央廚房也竣工的，這樣為我們的一個(gè)品質(zhì)是有保障，這樣更重要的是我們的食品安全也有保障，因?yàn)槟豢赡苤竿患业昝嬖O(shè)了一個(gè)化驗(yàn)室，去檢測(cè)，而在我 們的基地就完全可行，而且我們都是專業(yè)的之間人員包括專業(yè)設(shè)備，采購(gòu)也是，集中的所有的原材料都通過(guò)我們中央廚房集中采購(gòu)，然后集中化驗(yàn)，合格品再配送到 我們的店面。   
    主持人：我覺(jué)得其實(shí)中式快餐和西式快餐在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也有一個(gè)互相的借鑒和融合，比說(shuō)我們中式快餐現(xiàn)在也在借鑒西式快餐的這種標(biāo)準(zhǔn)化，然后西式快餐也借鑒咱們 中式快餐的口味，再推出像張奧很關(guān)心的粥之類的。我還有一個(gè)問(wèn)題其實(shí)很多朋友有這樣的疑問(wèn)，中式快餐做成標(biāo)準(zhǔn)化之后，東西還會(huì)好吃嗎？   
    劉京京：實(shí)際上是這樣的，它要把握好一個(gè)度，因?yàn)轭櫩途透母杏X(jué)是一樣的，顧客我們吃到的東西，我不管它是怎么加工，一定要讓它好吃，而對(duì)我們來(lái)說(shuō)，我 們是更多的在中央廚房提前預(yù)加工，比如它的摘洗，它的腌制，在中央廚房是專業(yè)的人、專業(yè)的流程，他會(huì)更熟練，出成率會(huì)更高。比如說(shuō)你在家削個(gè)黃瓜，你可能 出乘率是70%，但是我們中央廚房出乘率可以達(dá)到90%，那么這一點(diǎn)包括腌制，我們所有的高水平的廚師就統(tǒng)一進(jìn)行腌制，達(dá)到的水準(zhǔn)更高，而最后治熟階段我 們是在店面完成的，所以絲毫不影響顧客的口味，而且品質(zhì)可以達(dá)到統(tǒng)一了。   
    張奧：不過(guò)現(xiàn)在無(wú)論是中式快餐還是西式快餐都要一個(gè)利潤(rùn)變薄的問(wèn)題，比如我們看到肯德基、麥當(dāng)勞它們的財(cái)報(bào)也是顯示下降的比較厲害，但是我們可能跟它們問(wèn)題雞或者是一些食品安全問(wèn)題有關(guān)系，但我不知道最近這幾個(gè)季度嘉和一品粥它的業(yè)績(jī)情況怎么樣？   
    劉京京：我覺(jué)得我們還是穩(wěn)健的在上升，一點(diǎn)是因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，我們也越來(lái)越深入人心這個(gè)品，再有一點(diǎn)我們通過(guò)外界的環(huán)境是改變不了的，但是 我們可以通過(guò)自身的內(nèi)部管理去優(yōu)化，比如說(shuō)我們也是通過(guò)，剛才說(shuō)了從7年多的中央廚房的摸索，包括我們也是首家全面實(shí)行信息化管理的餐飲企業(yè)，這個(gè)在餐飲 行業(yè)來(lái)說(shuō)確實(shí)是比較先進(jìn)的，同時(shí)我們也深深受益于此，通過(guò)這種精確化、信息化的管理，使我們更好的能夠更好的控制成本。   
    主持人：我打斷一下，能給我們舉個(gè)例子嗎？信息化在餐飲行業(yè)當(dāng)中具體能表現(xiàn)在什么地方？   
    劉京京：比如說(shuō)，您現(xiàn)在在店面交費(fèi)，我們?cè)谖覀兊目偛炕匚覀兊闹锌刂行木涂梢噪S時(shí)看到，我這個(gè)店面，后出人員怎么操作的，您點(diǎn)的什么菜，多長(zhǎng)時(shí)間給您上 的桌，服務(wù)是否到位，包括我們一天的流水結(jié)束，比如說(shuō)今天流水一萬(wàn)塊錢，這一萬(wàn)塊錢我們消費(fèi)了多少克鹽，多少克白菜，這樣我們非常精確的管理，讓它更好的 保證我們食材的新鮮和按照需求量去訂貨，可以避免浪費(fèi)。   
    主持人：就是用于現(xiàn)代企業(yè)管理，精確管理的方式來(lái)做這種傳統(tǒng)中式餐飲。   
    劉京京：這樣從內(nèi)部管理賬目要效益吧，我們通過(guò)這種集中加工，包括優(yōu)化管理，應(yīng)該說(shuō)這幾年的摸索下來(lái)，我們可以節(jié)省了5個(gè)點(diǎn)的這種費(fèi)用，所以這樣就大大提高了我們。   
    主持人：但是我還想接著張奧剛才的問(wèn)題提問(wèn)，您說(shuō)我們通過(guò)這么多的管理措施，這么多的現(xiàn)代化技術(shù)，我節(jié)余了5個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)或者是節(jié)省了成本，但是現(xiàn)在剛才我 們說(shuō)三高一低，別的都不說(shuō)了人力成本，可能你原來(lái)雇一個(gè)服務(wù)員可能1000塊錢就夠了，現(xiàn)在有可能3千塊錢還沒(méi)有人愿意來(lái)，另外店面的資金也都大幅度上 升，原材料成本也上升，這樣的壓力可遠(yuǎn)遠(yuǎn)是5個(gè)點(diǎn)解決不了的。   
    劉京京：沒(méi)錯(cuò)，這樣也是我們隨機(jī)應(yīng)變，一個(gè)是通過(guò)我們中央廚房統(tǒng)一配送，我們店面人員的技術(shù)含量追求的比較低了，再一點(diǎn)就是我可以做到全員通崗，因?yàn)槲覀?現(xiàn)在85%的產(chǎn)品是配送的，這樣比如后廚人員，他就可以一個(gè)人做3-4個(gè)檔口的工作，原來(lái)的店面是30多個(gè)人，現(xiàn)在20多個(gè)人就完全可以操作得了了，這樣 就可以把上升的這部分的工資，我們?nèi)藛T相對(duì)來(lái)說(shuō)就減少了，可以減少了。   
    主持人：估計(jì)還是得漲點(diǎn)價(jià)了。   
    劉京京：漲價(jià)的問(wèn)題現(xiàn)在是這樣，雖然人員工資從2004年的時(shí)候我們的人員工資平均是450塊錢，現(xiàn)在一個(gè)人公司為他付出的，包括工資、社保一個(gè)人要 3600塊錢，還有培訓(xùn)費(fèi)用，但是我們的價(jià)格可能調(diào)整了20%多，比如說(shuō)我們的一品粥可能是6塊，現(xiàn)在好像是8、9塊錢，這一階段我們是，包括還有很多的 菜品，應(yīng)該說(shuō)價(jià)格調(diào)整還不是很大。   
    張奧：我有一個(gè)技術(shù)問(wèn)題的想問(wèn)，有很多人他自己也創(chuàng)業(yè)，他也開(kāi)餐館，其實(shí)最難的一個(gè)問(wèn)題就是跟談店面的租約，比如說(shuō)怎么談，租幾年，這個(gè)合約怎么談最劃算？您一般有什么經(jīng)驗(yàn)可以分享一下。   
    劉京京：是這樣，實(shí)際上是根據(jù)您的企業(yè)規(guī)模，在談店的時(shí)候他也希望能夠引進(jìn)一個(gè)品牌企業(yè)，能夠互相帶人氣，當(dāng)然我們?cè)诔凶獾臅r(shí)候，最好是8年以上，這樣可以控制主房租上漲的幅度，基本上每五年，最多是三年有一個(gè)上浮，但是這個(gè)是在可控范疇之內(nèi)。   
    主持人：我關(guān)注一個(gè)問(wèn)題，剛才您也介紹了目前嘉和一品目前主要是在華北地區(qū)別的地方還沒(méi)有，是咱們沒(méi)做過(guò)去呢？還是說(shuō)餐飲的快餐連鎖做到個(gè)全國(guó)的品牌很難？   
    劉京京：是這樣，是根據(jù)我們的戰(zhàn)略目標(biāo)，因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品是以配送為主，所以我們的物流半徑首先先沒(méi)有必要擴(kuò)展到那么遠(yuǎn)，因?yàn)樵谌A北地區(qū)市場(chǎng)就足夠大，我們現(xiàn) 在先以周邊地區(qū)發(fā)展，然后以后往周邊再延伸的時(shí)候，以點(diǎn)帶面的發(fā)展，沒(méi)必須舍近求遠(yuǎn)，這也是從成本方面去考慮。   
    主持人：或者說(shuō)有沒(méi)有可能做成一個(gè)全國(guó)性的？   
    劉京京：肯定是要這樣的，不僅是全國(guó)，以后我們還要走向世界。   
    主持人：那么像您說(shuō)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸這些問(wèn)題，會(huì)不會(huì)變的很麻煩？   
    劉京京：這個(gè)沒(méi)問(wèn)題，主要是專業(yè)化分工，因?yàn)橐婚_(kāi)始像物流是我們自己的，但是隨著我們的物流半徑擴(kuò)大了，我們就是專業(yè)化，請(qǐng)第三方專業(yè)的物流公司去跟我們大家這種合作，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)我覺(jué)得這種細(xì)分市場(chǎng)是越來(lái)越清晰。   
    主持人：或者說(shuō)這個(gè)問(wèn)題換一個(gè)角度我們可以這么理解，我們剛才說(shuō)到很多洋快餐，都是全球的品牌，而中式快餐目前還沒(méi)有全球化的一個(gè)品牌，這里面的問(wèn)題在哪里？為什么做不大？   
    劉京京：一個(gè)是我剛才說(shuō)的這種中餐標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)是比較難，我們也是經(jīng)過(guò)這么多年的摸索現(xiàn)在才能達(dá)到85%的標(biāo)準(zhǔn)化。以后會(huì)越來(lái)越成熟，現(xiàn)在中餐的中央廚房也 是一個(gè)趨勢(shì)了，包括以后同行之間變競(jìng)爭(zhēng)為競(jìng)合，大家在各個(gè)市場(chǎng)不一定每個(gè)區(qū)域都要有自己的物流、中央廚房，而且可以幾個(gè)企業(yè)共用。再一個(gè)可以第三方包括有 配送公司、加工企業(yè)，那么大家這種包括，你看現(xiàn)在西式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞，它們基本沒(méi)有自己的加工廠，更多的是由第三方待工，我覺(jué)得這也是以后的一種趨 勢(shì)，是需要我們中餐人員是轉(zhuǎn)變思想，逐漸的上升到一些先進(jìn)的理念，包括技術(shù)越來(lái)越成熟，我想以后中餐能夠形成一種世界級(jí)的品牌是指日可待的。   
    主持人：就是說(shuō)我們現(xiàn)在剛起步不久，因?yàn)樽鲞@種標(biāo)準(zhǔn)化的中餐生產(chǎn)，起步時(shí)間還補(bǔ)償，我們慢慢追。剛才您說(shuō)到了像這些著名的洋快餐，我還想問(wèn)題一個(gè)大家特別 關(guān)注的安全，像全球化的洋快餐時(shí)不時(shí)的就會(huì)曝出一些食品安全的問(wèn)題，當(dāng)然我們可以理解，因?yàn)樗龅奶罅酥?，供?yīng)鏈太長(zhǎng)了之后，有一些概率性的問(wèn)題可能 會(huì)被放大，現(xiàn)在你認(rèn)為你們的餐飲企業(yè)對(duì)于食品安全這方面的壓力大不大？或者說(shuō)隨著你們企業(yè)逐步的擴(kuò)大，對(duì)于食品安全這個(gè)問(wèn)題是怎么解決的？   
    劉京京：我覺(jué)得從我創(chuàng)立嘉和一品之初我們就把食品安全作為我們最重要的管控，也是經(jīng)過(guò)這八年多來(lái)，我們所有的人員養(yǎng)成習(xí)慣，食品安全是一個(gè)雷區(qū)是絕對(duì)不能 逾越的，而且一定是要防患于未然，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)它是一個(gè)良心產(chǎn)業(yè)，它是涉及到人的身體健康的，如果出了問(wèn)題那就已經(jīng)晚了，所以我們就通過(guò)一個(gè)是精確化管 理，包括全員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，比如說(shuō)我舉個(gè)例子，就像剛才說(shuō)的我們通過(guò)精確化管理可以實(shí)施了保險(xiǎn)期的管理，比如說(shuō)一個(gè)產(chǎn)品它的保質(zhì)期可能是七天，但是在我們的 企業(yè)內(nèi)部，我們是按照它的保險(xiǎn)期也就是最佳口感期，4-48小時(shí)，最多不會(huì)超過(guò)48小時(shí)就廢氣了，這樣離它變質(zhì)還有很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，那可以完全杜絕它發(fā) 生變質(zhì)的事情，所以這樣就要求我們自身加強(qiáng)管理，又能夠給顧客這種完全的保障，包括我們剛才說(shuō)的包括通過(guò)采購(gòu)商、供應(yīng)商，我們不該是這些正規(guī)和大型資信的 企業(yè)合作，我們還會(huì)派我們的評(píng)工人員到它們的基地去看它們的管理是否到位，看他們是否施肥，是不是合規(guī)的，所以這些我覺(jué)得都是通過(guò)餐飲的每一個(gè)細(xì)節(jié)去管控 的，包括在我們員工的執(zhí)行當(dāng)中，包括為什么說(shuō)剛才我們要通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)實(shí)的看我們員工是怎么去操作的，通過(guò)這一系列的一些舉措，能夠從根本上去保證我們 的食品安全，因?yàn)槲以瓉?lái)也是做期貨，我就知道餐飲業(yè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是食品安全。   
    張奧：我以前也采訪過(guò)一個(gè)也是連鎖餐飲企業(yè)的一個(gè)老板，他說(shuō)其實(shí)最怕是出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，他有的時(shí)候經(jīng)常會(huì)白天在早上上班的第一件事就是打開(kāi)百度新聞搜一下，自己的企業(yè)名稱看看有沒(méi)有類似相關(guān)投訴，我不知道您有這樣的習(xí)慣或者是擔(dān)心嗎？  
    劉京京：是的，我們也有我們的品控部門或者，包括我們媒介每天的監(jiān)控，我們搜索是說(shuō)所有對(duì)于我們的好評(píng)也好，負(fù)評(píng)也好，我們會(huì)很關(guān)注。尤其對(duì)于顧客有不太 滿意的點(diǎn)，我們會(huì)密切追蹤，24小時(shí)一定會(huì)跟顧客取得聯(lián)系，這樣我們能夠做的更好，當(dāng)然迄今為止我們還沒(méi)有發(fā)生過(guò)任何的食品安全問(wèn)題，包括我們?cè)?008 年給奧運(yùn)供餐，包括現(xiàn)在給園博會(huì)供餐，我們的員工團(tuán)隊(duì)也經(jīng)歷了這種高強(qiáng)度的訓(xùn)練。   
    主持人：請(qǐng)教一個(gè)安全管理方面的問(wèn)題，因?yàn)閯偛盼乙仓v到企業(yè)在初期做大了以后，這種食品安全的風(fēng)險(xiǎn)是不一樣的，比如說(shuō)我開(kāi)始10家店，面對(duì)10個(gè)供貨商， 我可能只有2級(jí)的供貨體制。那我企業(yè)做大了之后，我可以有上千家店我可能同時(shí)要面對(duì)幾千個(gè)供貨商，我這樣一個(gè)供應(yīng)體系會(huì)拉到5、6級(jí)甚至更長(zhǎng)，那么環(huán)節(jié)越 多，它可能出問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)越大，你怎么來(lái)看這個(gè)問(wèn)題？   
    劉京京：其實(shí)是這樣，這也是一個(gè)雙刃劍，當(dāng)企業(yè)小的時(shí)候你可能涉及的也比較多的供應(yīng)商，實(shí)際越大以后我們?cè)娇梢愿搭^合作，因?yàn)樾〉钠髽I(yè)可能它這種廠家不 會(huì)愿意跟你合作，大多數(shù)都跟代理合作，我們反正可以去掉一些中央環(huán)節(jié)，而且通過(guò)中央廚房的集材，就可以把分散的這種在一起，那么通過(guò)這種集中管控能夠更好 的控制，當(dāng)然了確實(shí)它涉及到很多的點(diǎn)，比如說(shuō)我們店面100多家店，這就要求我們?nèi)珕T的素質(zhì)要提高，它的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)到提高，所以我剛才說(shuō)了這種雙刃劍更多的 一定要防患于未然，加強(qiáng)管理。  
    主持人：好，剛才我們了解了很多中式快餐內(nèi)部的門道。問(wèn)一些關(guān)于劉總理個(gè)人的問(wèn)題，履歷很有意思，我們大概解釋一下，1992年上的大學(xué)，學(xué)的是貿(mào)易，在 大學(xué)里面就開(kāi)始開(kāi)店，當(dāng)時(shí)做飾品、禮品，做四年就做了幾百萬(wàn)，畢業(yè)之后又開(kāi)始做期貨，您剛才也談到了這些業(yè)務(wù)出色，成績(jī)很好，好著好著就不干了，出去又自 己開(kāi)店了，而且開(kāi)過(guò)很多多店，最后選擇了粥，所以整個(gè)鏈條很有意思，中間的起伏、轉(zhuǎn)換會(huì)非常非常的大，您覺(jué)得是什么樣的原因在促使你在不斷的轉(zhuǎn)變這樣的人 生的目標(biāo)或者是軌跡呢？或者是下一步會(huì)同粥再轉(zhuǎn)到什么地方去呢？   
    劉京京：可能是跟我的性格有關(guān)系吧，我喜歡挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，所以從大一開(kāi)始自己開(kāi)始做禮品店，一個(gè)一個(gè)的做。當(dāng)時(shí)也不知道連鎖的概念但是比較喜歡開(kāi)一個(gè)新店。 但是實(shí)際上在我做期貨交易員的同時(shí)，我也同時(shí)在做餐飲，我當(dāng)時(shí)到中期公司是為了學(xué)習(xí)這種大型集團(tuán)公司的管理，因?yàn)楫吘棺约鹤錾饪赡苓€多于摸索，包括一些 書(shū)本上學(xué)的知識(shí)，所以希望能夠跟實(shí)踐更多的結(jié)合。從1996年開(kāi)始做餐飲到現(xiàn)在之所以后來(lái)從中期公司辭職了，因?yàn)椴惋嫶_實(shí)是讓人比較煩瑣，因?yàn)樗婕暗牧?程比較多，那么從我1996年，我覺(jué)得選擇了嘉和一品我相信這可能是我終身的一個(gè)事業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)是它是一個(gè)連鎖企業(yè)，每天都有新店基本上，包括每一個(gè)階段 就有一個(gè)課題，比如說(shuō)管理10家店是一種模式，管理100家店是一種模式，一個(gè)城市兩個(gè)城市十幾個(gè)城市包括以后發(fā)展到全國(guó)，都是需要不斷的去提升去優(yōu)化管 理的，那么也比較符合我這種去應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)攻克它，更當(dāng)?shù)氖切枰ㄟ^(guò)我自身的摸索，通過(guò)這種優(yōu)化能夠使我的企業(yè)發(fā)展的更好。  
    張奧：為什么選粥呢？因?yàn)橹皼](méi)有什么先例做連鎖做粥。   
    劉京京：因?yàn)楫?dāng)時(shí)是因?yàn)榉堑涞臅r(shí)候，對(duì)我生意上有一個(gè)重創(chuàng)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)十幾家餐飲門店，有茶餐廳、海鮮酒樓，但是所有的店都停業(yè)。我當(dāng)時(shí)是負(fù)債，那會(huì)兒是以 10%的月息借的錢給員工發(fā)的工資，供貨商結(jié)的賬，我也在想，我經(jīng)營(yíng)了不同的業(yè)態(tài)，每一個(gè)店可能有兩三個(gè)不同的品牌，但是難以形成合力，所以我覺(jué)得非典以 后大家對(duì)于健康飲食會(huì)越來(lái)越重視，包括大中華消費(fèi)快餐市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力會(huì)越來(lái)越大，所以那會(huì)我覺(jué)得我就要聚焦了，不能再這么去干很多的店面，然后就要打造一 個(gè)品牌，所以從2004年開(kāi)始，因?yàn)槲矣X(jué)得餐飲一定要有特色，就是定位是非常重要的，那我覺(jué)得我們是以健康為特色，這應(yīng)該是大家現(xiàn)在非常關(guān)系的，也是一個(gè) 比較好的想象。   
    主持人：經(jīng)過(guò)諸多的嘗試之后劉京京找到了自己可以?shī)^斗一生的事業(yè)，廣告之后我們繼續(xù)來(lái)聊。   
    主持人：您現(xiàn)在聽(tīng)到的是《how am I different》歡迎繼續(xù)收聽(tīng)公司人俱樂(lè)部的周六版，今天我們請(qǐng)來(lái)了嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京,可能從您選擇創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，就注定可能會(huì)和同齡人的經(jīng)歷有所不同。   
    劉京京：因?yàn)楫?dāng)時(shí)的學(xué)校還不太支持這種創(chuàng)業(yè)，所以直到我畢業(yè)都沒(méi)有同學(xué)和老師知道我在做生意。   
    張奧：那你這個(gè)時(shí)間怎么分配的呢？   
    劉京京：我就是上課的時(shí)間集中精力聽(tīng)，下了課的時(shí)候就到我的店里去，晚上的回到宿舍睡覺(jué)。   
    主持人：我看過(guò)一個(gè)報(bào)道，您當(dāng)時(shí)大學(xué)的時(shí)候去做飾品店，做這種創(chuàng)業(yè)，你父親是非常反對(duì)的？   
    劉京京：說(shuō)要打斷我的腿，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我簽了一個(gè)月租9萬(wàn)塊錢的合同，他覺(jué)得這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)太大了。因?yàn)樗?dāng)時(shí)想大學(xué)生家里也不缺這個(gè)，你能夠踏踏實(shí)實(shí)的把學(xué)上好， 以后找份安穩(wěn)的工作，所以父母可能都希望像老鷹護(hù)小雞一樣把孩子護(hù)在自己的翅膀下，但是我可能比較不安分。   
    張奧：您飾品店后來(lái)做餐飲，估計(jì)做餐飲的時(shí)候更反對(duì)，但是現(xiàn)在您做成現(xiàn)在這樣父親應(yīng)該是很開(kāi)親很支持吧？   
    劉京京：還可以，我覺(jué)得這些年自己走過(guò)來(lái)，還是經(jīng)歷了一些考驗(yàn)和自身的磨煉，我覺(jué)得也有一定的承受能力，尤其那幾年期貨交易員的生涯，讓我這種理性思維， 包括承受壓力的這種心態(tài)我覺(jué)得是可以經(jīng)歷一些風(fēng)浪，包括這些年我比較用心，做事情所以包括在每做一件事情其實(shí)我更多想到的是風(fēng)險(xiǎn)，大家可能看我風(fēng)風(fēng)火火， 可能一直往前沖，但是實(shí)際上我想好了以后，這件事情最壞是什么程度，我能不能承受，如果我能承受了以后，我一定全力以赴，如果風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大對(duì)，可能會(huì)對(duì)我產(chǎn)生 影響，我不會(huì)去做。   
    主持人：現(xiàn)在你還很忙嗎？   
    劉京京：現(xiàn)在比原來(lái)輕松一些了。   
    主持人：這我就探討一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樽龆麻L(zhǎng)有兩種不同的做法，一種就是只管戰(zhàn)略的董事長(zhǎng)，我只想我的公司未來(lái)會(huì)是一個(gè)什么模式，然后把CEO叫來(lái)說(shuō)你這樣 去干就好了，天天想點(diǎn)哲學(xué)和文化。還有一種董事長(zhǎng)實(shí)際上就是直接身兼企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，全部扛在自己的身上，要親自去做的，我不知道在嘉和一品你現(xiàn)在給自己 的定位是什么？   
   劉京京：我希望我能夠像您所說(shuō)的第一種的，現(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)還在路上。我覺(jué)得我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在逐漸成熟的過(guò)程當(dāng)中，當(dāng)然首先我現(xiàn)在僅僅管戰(zhàn)略方面包括財(cái)務(wù)，其他 的都是我們有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，他們互相配合，我覺(jué)得是挺好的。那么之所以他們能夠現(xiàn)在比較良好的運(yùn)作，關(guān)鍵是看董事長(zhǎng)能不能放權(quán)，能不能信任我覺(jué)得這個(gè)是很重 要的，每個(gè)人不是上來(lái)就會(huì)跑，一定要先讓他學(xué)著走。
    主持人：我不是特別了解現(xiàn)在嘉和一品比如說(shuō)首席執(zhí)行官的身份是單獨(dú)有一個(gè)人還是說(shuō)你自己一個(gè)人？   
    劉京京：現(xiàn)在我還是董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，但是我們同時(shí)是有四個(gè)總經(jīng)理，等于是副總，然后大家各司其職我只管餐飲，和戰(zhàn)略層面。那其他的副總分工比如說(shuō)有運(yùn)營(yíng)的、公共事務(wù)、工程基建，我們四個(gè)成為一個(gè)團(tuán)體，下面再帶著總監(jiān)和總經(jīng)理是這樣的。   
    主持人：或者說(shuō)我的理解是有朝一日，比如你如果找到一個(gè)合適的CEO的人才，或者你覺(jué)得你的團(tuán)隊(duì)磨合到一定程度之后，我就會(huì)退居幕后，去想哲學(xué)的戰(zhàn)略的問(wèn)題是嗎？   
    劉京京：應(yīng)該是這樣的。   
    張奧：那現(xiàn)在你是怎么分配時(shí)間的？還有這樣的時(shí)間和家人和朋友去聚會(huì)嗎？   
    劉京京：是這樣，我覺(jué)得時(shí)間是可以自己擠出來(lái)的，只不過(guò)就是你覺(jué)得它重要不重要。剛剛說(shuō)了從上學(xué)的時(shí)候，我一天連學(xué)習(xí)和工作15、16個(gè)小時(shí)，比較充實(shí)， 現(xiàn)在同樣是因?yàn)槲业暮⒆訌囊荒昙?jí)開(kāi)始我就給他送到主校了，這也是當(dāng)時(shí)生意確實(shí)干的時(shí)間確實(shí)很緊，也是不得以而為知的，尤其剛剛開(kāi)始的時(shí)候，他也不適應(yīng)，他 也在哭，每次送他都哭，我也是眼淚嘩嘩。經(jīng)歷了這么多年，我是星期一到星期五就是會(huì)把所有的精力都投入到工作當(dāng)中去，高效的完成，星期六、星期日我一定把 時(shí)候留給我的家人，多陪伴孩子。   
    張奧：挺好的，我覺(jué)得我的副總經(jīng)理也很開(kāi)心，這樣他們加班了，有一些老板是工作狂，他自己加班不算，還要叫著下面的人一起干活。   
    主持人：我怎么覺(jué)得董事長(zhǎng)歇了以后，下面的副手更忙了？   
    劉京京：還好，我特別在我們的企業(yè)文化當(dāng)中，嘉和如家合貴天下嘛。我跟大家說(shuō)我不希望大家去加班，如果你要加班的話，你一定要嚴(yán)格去申請(qǐng)，因?yàn)槲蚁Ｍ阍诠ぷ鲿r(shí)候把工作做好，其他時(shí)間去陪伴你的家人，讓你的家人更幸福。  
    主持人：作為企業(yè)家經(jīng)營(yíng)者也好，我們看到因?yàn)楫吘宫F(xiàn)在男性的人會(huì)更多一些，女性尤其是做的很出色的會(huì)相對(duì)比較少，您認(rèn)為是什么原因？   
    劉京京：我覺(jué)得可能是一個(gè)是對(duì)男性來(lái)說(shuō)他們的戰(zhàn)略眼光包括沖勁可能更強(qiáng)一些，那么女性更注重細(xì)節(jié)，可能溝通能力會(huì)更好一點(diǎn)，更有親和力。所以實(shí)際上雙方各 有優(yōu)勢(shì)，但是更多的大家認(rèn)為女性作為賢妻良母，更多的應(yīng)該是帶孩子，家庭更重要。所以大多數(shù)的男人更具備條件去闖出一片天，現(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步，大家意識(shí) 的調(diào)整，可能現(xiàn)在女性的創(chuàng)業(yè)者也越來(lái)越多了，當(dāng)然這是比較艱辛的。   
    主持人：對(duì)于這些朋友，你有什么建議嗎？關(guān)于創(chuàng)業(yè)，關(guān)于自己的職場(chǎng)。   
    劉京京：我覺(jué)得創(chuàng)業(yè)這件事情，實(shí)際上是看上去很美的一件事情，大多數(shù)人看到的是它表面的風(fēng)光，實(shí)際上背后的艱辛確實(shí)有時(shí)候是你無(wú)法承受的，一定要做好充足 的準(zhǔn)備，而且要腳踏實(shí)地，不要一下好高騖遠(yuǎn)說(shuō)我一下就做成多么多么大的生意，那都是一點(diǎn)一點(diǎn)積淀起來(lái)的，而且風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)一定要強(qiáng)。實(shí)際上成功者只是百里挑一 甚至萬(wàn)里挑一，我們更多是要看我適合什么，其實(shí)做職業(yè)經(jīng)理人也是非常好的一種選擇，關(guān)鍵是你是否喜歡，是否能夠發(fā)揮你的優(yōu)勢(shì)。   
    張奧：您在大學(xué)創(chuàng)業(yè)干了很多事，那您建議大學(xué)生在學(xué)校的時(shí)候就創(chuàng)業(yè)嗎？   
    劉京京：我建議在大學(xué)的時(shí)候一定要多社會(huì)實(shí)踐，不一定馬上要自己創(chuàng)業(yè)，多參與所有的活動(dòng)包括這些志愿者也好，或者是計(jì)時(shí)工也好，或者你自己的社會(huì)實(shí)踐，我 覺(jué)得不一定是你以后終身的事業(yè)，但是多一份經(jīng)歷以后自己多一份選擇，包括每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，你首先都要從自己的基層員工，你要知道他自己在想什么，在干什么才能 做好領(lǐng)導(dǎo)，所以先從基層做起。包括我們現(xiàn)在很多的企業(yè)家也在談，我們的兒女怎么去培養(yǎng)？我覺(jué)得更多的是我們能夠選擇讓他們先從自己喜歡的，一個(gè)最基層的一 個(gè)崗位先去體驗(yàn)。   
    主持人：我跟年輕的朋友也聊過(guò)這個(gè)話題關(guān)于創(chuàng)業(yè)，其實(shí)很多人都有創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，他們覺(jué)得可能有兩種選擇，一種選擇就如同你這樣，在大學(xué)里面開(kāi)始自己做自己的 生意，畢業(yè)就馬上自己做一個(gè)小公司，然后一步一步打拼這樣將來(lái)發(fā)展起來(lái)。還有一種方法，就是我畢業(yè)之后先去找一家大企業(yè)，先去做基層的員工，我全部的熟悉 了企業(yè)的管理流程之后，我心里有數(shù)之后再去創(chuàng)業(yè)。最好可能還是你這樣，既自己創(chuàng)業(yè)又在一個(gè)大公司，你的建議是什么？你覺(jué)得哪條路對(duì)年輕人更有幫 助？   
    劉京京：我覺(jué)得給自己創(chuàng)造機(jī)會(huì)，兩項(xiàng)都去嘗試一些，其實(shí)從我現(xiàn)在想來(lái)，我覺(jué)得還是說(shuō)先在一個(gè)比較規(guī)范的經(jīng)驗(yàn)，有過(guò)這種從業(yè)經(jīng)歷，有過(guò)這種體驗(yàn)，對(duì)于自己以后創(chuàng)業(yè)能夠少走一些彎路更好一點(diǎn)。   
    主持人：是不是可以這么理解，現(xiàn)在中國(guó)整個(gè)改革進(jìn)程現(xiàn)在市場(chǎng)也在越來(lái)越規(guī)范，您可能從零做起，你什么都沒(méi)有的時(shí)候你把自己做大的可能性會(huì)稍微小一些，你沒(méi)有任何積累的時(shí)候，包括財(cái)力、資力有一定的積累之后，成功的可能性會(huì)稍微大一些？   
    劉京京：真的是這樣，我覺(jué)得應(yīng)該腳踏實(shí)地穩(wěn)健的去發(fā)展。   
    主持人：那么對(duì)于女孩子們呢？   
    劉京京：我覺(jué)得女孩子首先不要放棄自我，首先要看自己喜歡什么，家庭和事業(yè)是可以兼顧的，關(guān)鍵是看你去怎么平衡，我們有我們自身的優(yōu)勢(shì)，要做一個(gè)自信的女人。   
    主持人：時(shí)間的關(guān)系，今天非常感謝嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京女士做客我們直播間，來(lái)和大家分享了這么非常多有益的話題，謝謝您。