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首先必須明確的是,所有的中央廚房設(shè)備操作員都必須有自己相對(duì)應(yīng)的設(shè)備,其他非 專業(yè)人員不能夠擅自操作,具有危險(xiǎn)性的機(jī)械廚房設(shè)備操作人員必須經(jīng)過了專業(yè)崗前培訓(xùn)才能夠操作,否則不小心很容易會(huì)造成操作中的人員損傷,比如廚房中經(jīng)常 要蒸菜蒸湯,在揭開蓋子的時(shí)候水蒸氣的溫度非常高,如何安全揭蓋都有些需要注意的事項(xiàng)。其次,在中央廚房具體的工作中,經(jīng)常需要登高存拿物品,在登高的過 程中,必須要注意兩個(gè)人配合使用梯子,以防出現(xiàn)意外,同時(shí),攀登的時(shí)候,腳步要穩(wěn)當(dāng),梯子接觸的廚房地面絕對(duì)要禁止有油膩?lái)樆那闆r出現(xiàn),必要的時(shí)候要在 梯子底下加一塊防滑墊,這樣安全性能會(huì)高些。
其次,在廚房中,湯桶的搬動(dòng)是在所難免的,要保證安全,必須要抬桶的工作人員相互的配合好,走路的時(shí)候保持勻速,步伐不宜太大,搬抬湯桶的時(shí)候力度要均勻。在搬運(yùn)湯桶的時(shí)候要量力而行,不能夠搬動(dòng)超過自己體力承受范圍的湯桶。理論上來(lái)說(shuō),如果湯桶重量超過了200斤,在搬運(yùn)的時(shí)候就必須要三個(gè)人一起配合操作了。
再次,在廚房中,高溫蒸炸是常有的食物加工措施,在遇到高溫?zé)徨伒臅r(shí)候,為了保障安全,操作人員最好能夠做好防護(hù)措施,比如說(shuō)戴上口罩和帽子,撈取高溫湯水的時(shí)候,切忌使用塑料用具,一方面不衛(wèi)生,另一方面也會(huì)造成用具的損壞。