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最近幾年,不少飲食連鎖企業(yè)紛紛建立了中央廚房,購(gòu)買了各種先進(jìn)的中央廚房設(shè)備,作為飲食行業(yè)廚房采購(gòu)制度的變革,這種采購(gòu)方式推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)化的發(fā)展。
因?yàn)榘阉蟹值甑牟少?gòu)配送任務(wù)都集中起來(lái),所以改革后的廚房采購(gòu)方式無(wú)論對(duì)食材 的質(zhì)量還是數(shù)量方面都有了更高的要求,不少飲食企業(yè)為了確保食材的質(zhì)量以及最低成本,開(kāi)始嘗試從最初的到市場(chǎng)采購(gòu)到目前的食材基底生產(chǎn),建立規(guī)范的原料生 產(chǎn)基地,在種植各類蔬菜植物水果的同時(shí),也會(huì)進(jìn)行各種禽類養(yǎng)殖,這種方式有助于為飲食企業(yè)提供最安全環(huán)保食材,對(duì)于食品安全和食物口感方面都是不錯(cuò)的保 障,這一措施推動(dòng)了餐飲企業(yè)更加全面化綜合化的管理,做到自產(chǎn)自銷,把成本降到最低,實(shí)現(xiàn)效益最大化,還因此建立安全餐飲品牌響應(yīng)。
集約化中央廚房形 式,采用的和是企業(yè)互惠互利合作方式,能夠有效降低餐廳后廚采購(gòu)成本,有力于餐飲企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,一方面因?yàn)榇笈窟M(jìn)貨,可以直接和食材生產(chǎn)企業(yè)或者 批發(fā)市場(chǎng)直接進(jìn)貨,省略了中間商環(huán)節(jié),所以能夠把采購(gòu)的成本降到最低;另一方面,因?yàn)榧胁少?gòu)和配送,所以所有的餐飲分店的后廚面積都可以大為減少,從而 增加店堂經(jīng)營(yíng)面積,增加顧客量;同時(shí),因?yàn)楹髲N工作簡(jiǎn)單化,所需要的廚房工作人員也不會(huì)如同過(guò)去一樣那么多,減少勤雜人員也是一種降低經(jīng)營(yíng)成本的方式。所 有的這一切都是帶動(dòng)餐飲工業(yè)化發(fā)展的表現(xiàn)。