麒麟餐飲品牌機構(gòu)，公司前身是雙流胖哥火鍋店，該公司曾下定決心關(guān)掉了多家加盟店，建立中央廚房。在麒麟餐飲董事長付天寧看來，中央廚房就是餐飲工業(yè)化革命的一種具體體現(xiàn)，它是由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送給餐飲服務(wù)單位的一種體系，使餐飲業(yè)邁向了工業(yè)化的新時代。建中央廚房，能充分保證產(chǎn)品有持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期、保持統(tǒng)一的供給，從而實現(xiàn)快速發(fā)展。

麒麟餐飲下屬的食品公司（中央廚房），通過了QS產(chǎn)品質(zhì)量認證、ISO：9001和ISO：22000質(zhì)量體系認證。無配送環(huán)節(jié)的溫度和時間是關(guān)鍵控制點，該公司采用多項發(fā)明及技術(shù)專利，每個產(chǎn)品都有獨立的產(chǎn)品信息、質(zhì)量溯源和專利保鮮包裝，從而使餐飲標準化成為一種現(xiàn)實，保持了行業(yè)的先進性。中央廚房，使麒麟餐飲開辟了區(qū)域化、規(guī)模化的產(chǎn)、供、銷統(tǒng)一管理的產(chǎn)業(yè)新格局。

付天寧對公司的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型非常有信心。建設(shè)中央廚房，減少單店廚房用工數(shù)量，把復雜勞動分解為簡單勞動，大幅降低廚房人力資源費。中央倉儲加工配送程度越高，單店廚房、倉儲等面積越節(jié)省，從而降低房租費用。同時，還能減少單店廚房的設(shè)備投入，增加門店的環(huán)保指數(shù)，減少了餐廚垃圾和油煙擾民。集中統(tǒng)一采購、核算，便于形成規(guī)模效應(yīng)，有利于建立一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺。建立在標準化基礎(chǔ)上的技術(shù)、流程分解，有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和出菜速度。

廖記棒棒雞殺進中式快餐市場

“廖記棒棒雞”品牌創(chuàng)立于1993年，已伴隨成都人的餐桌20年，如今已是一家集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的熟食連鎖企業(yè)。

廖記棒棒雞執(zhí)行總裁李元波說，公司一直堅持使用“質(zhì)量最好的土雞”作為產(chǎn)品原材料。廖記棒棒雞在溫江海峽科技園成立了食品加工公司，并成為“廖記棒棒雞”全國加工配送基地。所有采購的土雞在進廠時，都要經(jīng)過質(zhì)量檢驗員嚴格的生雞檢驗系統(tǒng)檢查，符合標準的才能進廠。

廖記棒棒雞研發(fā)了統(tǒng)一的配料和精準的拌料方法。廖記的味汁調(diào)料都是在廠里統(tǒng)一配好的，為達到最好的口味，配料比例經(jīng)過了無數(shù)次的調(diào)配試驗，而根據(jù)春夏秋冬四季顧客的口味變化，味汁也會有適時的改動。

看好白領(lǐng)午餐市場，這家在成都頗有名氣的熟食連鎖企業(yè)又殺進了快餐市場。“廖記開飯樂”招貼海報進駐了目標消費群體成都白領(lǐng)們聚集的寫字樓內(nèi)。海報上，白白的米飯，配上“廖記”的招牌菜看起來十分誘人，以廖記傳統(tǒng)的拌菜作為主打特色。李元波表示，中式快餐將是廖記棒棒雞新的增長點。

成都商報記者 余文龍