昨天上午9點(diǎn)，記者按照提前約好的時(shí)辰，按時(shí)來(lái)到位于昆明寶樂(lè)巷13號(hào)的昆明春苗學(xué)生養(yǎng)分食物效力有限公司(以下簡(jiǎn)稱“春苗公司”)。進(jìn)入公司 大門(mén)，送餐車(chē)規(guī)整地停在宅院里，反面的平房便是出產(chǎn)車(chē)間，右手邊一棟三層的作業(yè)樓首要用于往常行政和檢測(cè)作業(yè)。“送餐車(chē)每天回來(lái)都要清潔，第二天裝餐之前 都要進(jìn)行消毒。”春苗公司的養(yǎng)分師王國(guó)玲介紹。

　　出產(chǎn)

　　9個(gè)區(qū)域，相相互連各自獨(dú)立

　　春苗公司的出產(chǎn)車(chē)間分紅9個(gè)有些，包括更衣室、二次更衣室、倉(cāng)儲(chǔ)間、清潔加工間、廚房、分餐間、裝箱間、洗碗間、消毒間，相相互連，但又各自獨(dú)立。

　　在進(jìn)入出產(chǎn)車(chē)間前，記者和作業(yè)人員一樣，換上高筒雨鞋。在更衣室換好鞋子后，走過(guò)一個(gè)消毒水池，給鞋子消毒后，抵達(dá)二次更衣間。

　　王國(guó)玲介紹，在這里，作業(yè)人員要按照需求洗手，清潔指甲和手指。雙手洗潔凈，在消毒池里浸泡3分鐘后，才能夠穿上作業(yè)服和圍裙進(jìn)入出產(chǎn)車(chē)間。

　　從二次更衣室出來(lái)后，記者進(jìn)入分餐車(chē)間。大約上午9點(diǎn)10分左右，配送的米飯現(xiàn)已蒸好，炒菜的灶臺(tái)上，幾口大鍋一同冒著熱氣，幾名作業(yè)人員在賣(mài)力地翻炒，等菜品出鍋就能夠送到分裝車(chē)間裝盒了。

　　分餐間左側(cè)是廚房，廚房左側(cè)是清潔間，最左側(cè)是倉(cāng)儲(chǔ)間。分餐車(chē)間另一側(cè)連接著高溫消毒間和清潔間。飯菜裝好之后通過(guò)傳送帶，通過(guò)一個(gè)小窗口送出裝箱。

　　收買(mǎi)

　　有資質(zhì)供貨商，供應(yīng)查驗(yàn)合格證

　　王國(guó)玲說(shuō)，進(jìn)入昆明快10年，春苗公司在收買(mǎi)材料，選擇供貨商時(shí)，都非常穩(wěn)重，要選擇有資質(zhì)的公司。

　　從2011年和雨潤(rùn)集團(tuán)協(xié)作以來(lái)，每送一次豬肉，都要供貨商出示相應(yīng)的動(dòng)物檢疫合格證。

　　在公司的作業(yè)室里，每類(lèi)物品的合同和收買(mǎi)分門(mén)別類(lèi)地放在不一樣的文件夾里。豬肉采買(mǎi)記載里，還夾著幾張動(dòng)物檢疫合格證。連泔水的處置，也與固定的養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂了合同。

　　倉(cāng)儲(chǔ)

　　防潮防霉，隔墻離地分類(lèi)堆積

　　在儲(chǔ)藏間，記者看到大批收購(gòu)的袋裝大米規(guī)整地堆積在房間一角，大桶裝的拓東醬油和小包裝的白象牌食鹽都被分類(lèi)堆積好。

　　值得注意的是，這些東西并沒(méi)有直接放在地上或是靠在墻上，地上和墻上都隔了一層木條做成的板子。此外，雞精、豆瓣醬、紫菜都放在架子上。

　　王國(guó)玲介紹，這是為了避免這些東西受潮發(fā)霉，所以都要“隔墻離地”。

　　記者注意到，每種存貨周?chē)紥炝艘粡?ldquo;身份卡”。卡片上標(biāo)明晰每一種貨品的商品名稱、出產(chǎn)單位、購(gòu)貨日期、出產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。在運(yùn)用的時(shí)分遵從“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的準(zhǔn)則。

　　除了這些米、油等需求一周一次的大批量收購(gòu)?fù)?，肉是每天清晨供貨商直接送過(guò)來(lái)，菜則是當(dāng)天清晨由職工去云南農(nóng)產(chǎn)品電子信息交易中心批發(fā)商處會(huì)集采買(mǎi)。

　　制造

　　選用主動(dòng)切菜機(jī)，削減人工操作

　　清潔間一側(cè)，沒(méi)有加工過(guò)的蔬菜放在塑料筐里，筐下墊著能夠隨意移動(dòng)的四輪小車(chē)。清潔間共有4個(gè)水池，其間兩個(gè)是蔬菜清潔池，蔬菜通過(guò)兩次清潔之后，進(jìn)入浸泡池進(jìn)行浸泡。余下的一個(gè)是肉類(lèi)清潔池，池邊放著兩個(gè)砍肉的砧板。

　　靠墻擺放的幾臺(tái)主動(dòng)切菜機(jī)是公司為了削減人工環(huán)節(jié)，縮短加工時(shí)刻特意從臺(tái)灣采辦的。

　　“靠人工來(lái)切菜，一個(gè)是慢，還有一個(gè)是不衛(wèi)生，這個(gè)機(jī)器只需設(shè)置好，進(jìn)入幾分鐘就出來(lái)了。”

　　春苗公司的擔(dān)任人韓志強(qiáng)在上海積累了20多年的養(yǎng)分餐經(jīng)歷，在昆明的這條出產(chǎn)線使蔬菜清潔、切開(kāi)、廚房操作、裝盒、洗碗等環(huán)節(jié)，完成了半機(jī)械化操作，在削減人工環(huán)節(jié)的一起，確保食物的安全衛(wèi)生與養(yǎng)分質(zhì)量。

　　安檢

　　菜品留樣48小時(shí)，以備抽檢

　　做好預(yù)備之后，一切加工好的蔬菜和肉類(lèi)會(huì)被裝進(jìn)筐或盆里，相同由四輪小車(chē)不離地，推到廚房。

　　在廚房，一切東西要么擺放在架子上，要么擺放在小車(chē)上，都不觸摸地上。

　　上午9點(diǎn)20分左右，花生炒雞丁、素炒小瓜、粉絲肉末、紫菜蛋花湯一鍋鍋熱騰騰的菜品按時(shí)出爐，被廚師抬到分餐間的作業(yè)臺(tái)上。傳送帶左右兩頭各 有一張作業(yè)臺(tái)，每張作業(yè)臺(tái)兩邊都有一組人員一字排開(kāi)，戴著口罩和一次性手套一起作業(yè)。每個(gè)人盛完自個(gè)面前的菜或飯之后，就傳遞給下一個(gè)。最終一名作業(yè)人員 擔(dān)任蓋上盒蓋，送上傳送帶，傳到裝箱間。跟著氣候轉(zhuǎn)涼，公司現(xiàn)已開(kāi)始運(yùn)用保溫箱來(lái)裝箱了。

　　菜品出爐后，公司會(huì)取樣放在一次性飯盒里，盒蓋上貼著出產(chǎn)日期，放入冰箱留樣48小時(shí)，以備抽檢。在公司的化驗(yàn)室里，近來(lái)兩天的每個(gè)菜品還都躺在里邊。

　　飯盒

　　浸泡-清潔，45分鐘高溫消毒

　　每天下午，收回回來(lái)的飯盒會(huì)先悉數(shù)放入洗碗池，用洗潔精水浸泡，然后再送進(jìn)洗碗機(jī)清潔。

　　清潔完后，放入浸泡池浸泡。浸泡完成后，裝入不銹鋼焊接成的長(zhǎng)方體小車(chē)?yán)?，推?dòng)高溫蒸汽間貯存。

　　“蒸汽間是一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境，清潔好的飯盒貯存在里邊不容易遭到污染。”

　　王國(guó)玲說(shuō)，蒸汽間一頭連著洗碗間，另一頭連著分裝間。一向到第二天早晨7點(diǎn)30分左右，用80攝氏度以上的蒸汽對(duì)飯盒進(jìn)行45分鐘的高溫消毒。消毒完成后，等分餐時(shí)，直接推到分餐間運(yùn)用。

　　職工

　　每天晨檢，傷風(fēng)咳嗽不能上崗

　　在廚房里，記者看到廚師都戴著“高帽子”，腳穿雨鞋，可是并沒(méi)有戴手套操作。

　　分餐的作業(yè)人員則是“全副武裝”，戴著帽子、口罩、手套，穿戴雨鞋。

　　王國(guó)玲通知記者，公司一向都有一套相應(yīng)的準(zhǔn)則來(lái)束縛職工的行動(dòng)。職工在入職前都有必要通過(guò)體檢獲得健康證，然后去衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行有關(guān)訓(xùn)練獲取上崗證。在進(jìn)入出產(chǎn)區(qū)域時(shí)，有必要穿戴專(zhuān)用的衣裳，戴口罩、手套和帽子。此外，留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指是被制止的。

　　公司內(nèi)部每天都要給上崗職工做晨檢。職工在晨檢中，要是呈現(xiàn)傷風(fēng)、咳嗽、拉肚子、肌膚外表有破損等表現(xiàn)，都是不能上崗的。每周的第一天，公司還會(huì)對(duì)職工的手部和臺(tái)面做大腸桿菌檢測(cè)。

　　記者 孫琴霞