對(duì)于中央廚房這個(gè)詞可能很多人還不了解，中央廚房就是在一個(gè)固定地點(diǎn)建立一個(gè)廚房， 所有的原材料采購(gòu)、加工、制作均在中央廚房?jī)?nèi)統(tǒng)一完成，制成熟食后再冷凍起來(lái)運(yùn)送到各個(gè)直營(yíng)店內(nèi)。中央廚房的出現(xiàn)為中式快餐帶來(lái)了一次變革，而味立辦率先 將中央廚房引入快餐市場(chǎng)，那么中央廚房又會(huì)給快餐市場(chǎng)帶來(lái)怎樣的變革與發(fā)展呢?

　　首先是變革，中央廚房是一個(gè)集采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)、包裝、冷凍、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、調(diào)控為一 體的機(jī)構(gòu)，而要人們接受中央廚房，首先要解決的也是最難解決的就是理念上的變革。因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的快餐經(jīng)營(yíng)模式中，快餐的經(jīng)營(yíng)模式是客人先來(lái)店里、然后點(diǎn)菜、 然后廚師制作客人等餐、最后是用餐，這個(gè)模式已經(jīng)在人們的理念中根深蒂固，而中央廚房的出現(xiàn)又徹底顛覆了這種經(jīng)營(yíng)模式，所以要推廣中央廚房，首先要讓人們 在理念上、思想上接受中央廚房。

　　另一方面需要變革的就是要更加關(guān)注自己經(jīng)營(yíng)情況的信息，在以前一個(gè)快餐店購(gòu)買原材料 之后根據(jù)顧客的需要來(lái)制作相應(yīng)的菜品，但是中央廚房的出現(xiàn)，所有的成品都是統(tǒng)一配送，如果預(yù)訂的過(guò)多就會(huì)造成產(chǎn)品的剩余而如果預(yù)訂的太少就會(huì)造成利潤(rùn)的降 低，這就要求經(jīng)營(yíng)者要客觀、準(zhǔn)確的估計(jì)自己的銷售情況，然后再向中央廚房預(yù)訂合適的成品量，這樣才能保證正常運(yùn)營(yíng)的情況下又不造成產(chǎn)品的剩余。

　　變革之后就是發(fā)展。中央廚房給快餐業(yè)帶來(lái)的發(fā)展主要體現(xiàn)在：節(jié)約成本操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一制作口味一致、統(tǒng)一分配加快了出餐時(shí)間增加了利潤(rùn)三方面。

　　【節(jié)約成本操作流程標(biāo)準(zhǔn)化】中央廚房實(shí)行原材料統(tǒng)一采購(gòu)然后統(tǒng)一加工，這就節(jié)約了人 力和物資的成本：人力方面經(jīng)營(yíng)者不再需要早起去購(gòu)買蔬菜、大米等原材料;物資方面據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)原材料之后，比之前單獨(dú)購(gòu)買成本節(jié)約了 30%。另一方面，在中央廚房?jī)?nèi)統(tǒng)一加工制作，也使得操作更加的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)者再也不用擔(dān)心飯菜質(zhì)量和食品安全問(wèn)題。

　　【統(tǒng)一制作口味一致】在傳統(tǒng)的快餐市場(chǎng)上，因?yàn)榭觳偷曛g的廚師不一樣，制作出來(lái)的 菜品的口味也不大相同，所以這就造成了有時(shí)候同一品牌的快餐加盟店，口味不一樣，而有了生意的好壞與利潤(rùn)的高低之分。中央廚房的統(tǒng)一制作，就保證了口味的 一致性，使得各個(gè)直營(yíng)店之間不會(huì)因?yàn)榭谖恫灰坏膯?wèn)題而影響經(jīng)營(yíng)。

　　【統(tǒng)一分配加快了出餐時(shí)間增加了利潤(rùn)】原材料在中央廚房?jī)?nèi)被制成熟食后，再統(tǒng)一運(yùn)送 到各個(gè)直營(yíng)店內(nèi)，這樣就省去了客人點(diǎn)餐、等餐的時(shí)間。只需加熱一下，便可直接給客人盛飯，極大的加快了出餐的時(shí)間;而出餐時(shí)間的加快也加快了店內(nèi)客流的更 新，所以也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了更高的利潤(rùn)。

　　中央廚房在快餐市場(chǎng)的出現(xiàn)，是快餐業(yè)的一場(chǎng)改革、一次創(chuàng)新，味立辦中式快餐作為中央廚房在快餐市場(chǎng)上的實(shí)踐執(zhí)行者，也會(huì)在發(fā)展的過(guò)程中將中央廚房完美的應(yīng)用到快餐經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，讓中央廚房助推中式快餐的發(fā)展。