多家公司大手筆布局“中央廚房”，中央廚房設(shè)備行業(yè)火爆

關(guān)于中餐連鎖公司來說，連鎖之“鎖”一直是個難題。中央廚房就是這樣一把重要的“鎖”。有了這把“鎖”，便能夠確定技能，確定規(guī)范，確定技能，確定流程……

“只要確定高規(guī)范的中央廚房，連鎖餐飲公司才干有微弱的心臟，心臟微弱有力，公司才干穩(wěn)步壯大。” 味千（中國）副總裁蔣國鵬如是說。

中央廚房概念由來已久

所謂中央廚房，又稱中央廚房，指由餐飲連鎖公司樹立的，具有獨立場所及設(shè)備設(shè)備的工廠。其首要出產(chǎn)進(jìn)程是將質(zhì)料依照菜單制作成制品或許半制品，配送到各連鎖運營店進(jìn)行二次加熱或許出售組合后出售給顧客，也能夠直接加工成制品或出售組合后直接配送出售給顧客。

“中 央廚房”的概念是從國外引入的，國外連鎖餐飲業(yè)注重并建造中央廚房工程已有幾十年的前史。以日本為例，許多成功的餐飲連鎖公司都是在店面開設(shè)前期就活躍運 籌建造中央廚房。1970年，吉野家在日本僅有幾家店，但其在1971年便建造了中央廚房，這為其當(dāng)時在全球超越1100家店面奠定了堅實的根底。

之所以中央廚房在國外餐飲業(yè)中開展較早，首要是因為跟著國外城市化進(jìn)程的演化，餐飲工業(yè)化也隨之疾速開展；再加上國外大眾化的簡便、方便的膳食方法，其食物烹飪技能較簡單構(gòu)成集約化、形式化、定型化、規(guī)范化開展。

中央廚房是連鎖餐企的心臟

建 設(shè)中央廚房的好處清楚明了：經(jīng)過規(guī)范化、技能分化、流程化，削減單店廚房用工數(shù)量，把雜亂勞動分化為簡單勞動，大幅下降廚房人力資源費用。中間倉儲加工配 送程度越高，單店廚房、倉儲、工作等面積約節(jié)約，然后下降房租費用。一起，還能削減單店廚房的設(shè)備投入，添加門店的環(huán)保指數(shù)，削減了餐廚廢物和油煙擾民， 便于使用搶先的環(huán)保處置技能會集處置廢料與拋棄油脂，下降能源耗費。會集統(tǒng)一收購、核算，便于構(gòu)成計劃效益，有利于樹立收購、儲運、加工、配送、出售、外 賣一條龍的信息辦理體系和電子商務(wù)平臺。樹立在規(guī)范化根底上的技能、流程分化，有利于晉升商品質(zhì)量的穩(wěn)定性和出菜速度。對中餐公司統(tǒng)一規(guī)范、批量出產(chǎn)、快 速仿制、計劃開展、加盟連鎖也有著特別含義。

可見，中央廚房關(guān)于連鎖餐飲公司的重要 含義，無異于心臟之于人體。心臟微弱有力，血液和養(yǎng)分運送到位，整個肌體才干狀況安康杰出?，F(xiàn)代餐飲生長的方向是向連鎖公司開展，經(jīng)過中間工廠會集出產(chǎn)， 確定中央廚房，開展現(xiàn)代餐飲加工技能，是連鎖運營必經(jīng)之路。這也是業(yè)界人士的共同。

國內(nèi)中央廚房建造待晉升

國 內(nèi)連鎖餐飲業(yè)閱歷了十幾年的飛速開展，“中央廚房”是個逐步變熱的論題。當(dāng)時國內(nèi)食物加工業(yè)不發(fā)達(dá)，餐飲業(yè)物流開展滯后,這些，都為公司在中央廚房的建造 上帶來了重重困惑。遭到餐飲品種繁多、計劃較為雜亂，較難到達(dá)計劃化和規(guī)范化等疑問約束，連鎖餐飲公司的中央廚房建造水平整體有待進(jìn)步、職業(yè)規(guī)范也急需完 善。

盡管如此，包含味千拉面、一茶一坐等在內(nèi)的公司這些年并未停下中央廚房建造的腳步，且不乏有大手筆的計劃。

據(jù)了解，作為全國最大的中央廚房項目之一，味千上海松江中央廚房（一期）項目日前已悉數(shù)投入運營。該項目徹底依照2011年8月國家食藥監(jiān)局發(fā)布的《餐飲效勞食物安全操作規(guī)范》建造，出產(chǎn)答應(yīng)認(rèn)證中8個經(jīng)過QS食物質(zhì)量認(rèn)證的出產(chǎn)單元為同業(yè)所稀有。

項目總投資2000萬美元，占地78畝，建筑面積約32000平方米。該工廠有4個功用，包含出產(chǎn)、物流、中央廚房和教學(xué)訓(xùn)練。此外，味千在中國正在建造4個中央廚房工廠，到2013年，這四家加工公司將悉數(shù)投產(chǎn)。將來中央廚房微弱的供應(yīng)才能將能撐持其在全國開設(shè)1800家店。

味千努力引領(lǐng)職業(yè)方向

中 央廚房的建造是項雜亂的體系工程?；ㄖ亟鹗紫纫霕I(yè)界搶先的公司資源方案體系和庫房辦理體系發(fā)揮了巨大作用，味千的中央廚房完成了從質(zhì)料會集收購、出產(chǎn)計 劃準(zhǔn)確擬定到庫存搶先先出、合理配送等各個環(huán)節(jié)都能達(dá)到優(yōu)化把控。比方，體系能夠?qū)崟r查詢到某商品的庫存信息，然后能夠依據(jù)開店方案和當(dāng)時耗費主動提交原 料收購方案，還能夠依據(jù)需求訂單和猜測主動生成出產(chǎn)方案等等，結(jié)尾協(xié)助完成公司精密辦理，而且有用進(jìn)步投入產(chǎn)出。

在 日前的一次調(diào)查活動中，（國家）食物職業(yè)出產(chǎn)力推進(jìn)中間、天津科技大學(xué)、北京市養(yǎng)分源研究所等單位的食物工程技能教授們穿過層層的阻隔門，觀賞了首要出產(chǎn) 車間。教授們共同以為，味千松江中央廚房出產(chǎn)計劃科學(xué)、流程描繪合理、質(zhì)量安全辦理體系完善，是當(dāng)時國內(nèi)連鎖餐飲公司中央廚房建造計劃最大、規(guī)范最高的中 央廚房項目之一，到達(dá)了國際搶先和國內(nèi)搶先水平，對整個餐飲職業(yè)具有典型的演示含義。一起教授們以為，大力開展連鎖餐飲公司的中央廚房開展形式，將有用提 高餐飲公司的資源綜合使用水平緩環(huán)境保護水平，并能從根本上確保餐飲食物安全。

頻頻游 歷于歐洲、日本等地調(diào)查，味千（中國）控股有限公司總裁潘慰關(guān)于中央廚房的“心臟說”以及它與職業(yè)開展的聯(lián)系有著更深入的知道：它既是整個公司的工作核 心，又是店面建造的安全確保和撐持。連鎖運營的開展催生了中央廚房，中央廚房的樹立也為連鎖餐企的計劃擴大和安全運營供給了重要支撐。二者的開展是一個互 動的進(jìn)程。連鎖計劃運營帶來的規(guī)范化操作、工廠化配送、計劃化運營和科學(xué)化辦理也將確?？觳吐殬I(yè)的更快開展。

       “國外有些公司的中央廚房占地幾萬平方米，悉數(shù)觀賞完需求一個多小時。但整個工廠簡直看不到人，只要18個工人，工廠全封閉，出產(chǎn)悉數(shù)主動化操作……”確定苛刻規(guī)范，引入搶先設(shè)備，優(yōu)化出產(chǎn)流程……在潘慰眼里，味千中國的中央廚房計劃需求做的工作還有許多。