目前，全國各地都在興建校園供餐中央廚房，這種模式即提升了校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風(fēng)險隱患，又保障學(xué)生吃得安全營養(yǎng)，校園餐中央廚房具有統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)奶攸c與優(yōu)勢。

    現(xiàn)在就向大家簡單介紹一下校園餐中央廚房都需要配置哪些功能間與設(shè)備：

一、收貨、儲存區(qū)

儲存區(qū)是貨物進貨、過磅、驗收、登記、入庫存儲的場所，包括以下功能間：

收貨/驗貨毛菜分揀區(qū)、蔬菜原料冷藏庫、肉類原料冷凍庫、米面庫

干貨調(diào)料庫     

主要涉及設(shè)備：

冷凍庫、冷藏庫、地秤、貨架等

二、原料加工及二級存儲區(qū)

原料加工區(qū)包括對原料進行粗加工、精加工等工作。對蔬菜類進行挑揀、整理清洗；對肉類原料進行清洗、分檔和再加工。包括以下功能間：

蔬菜清洗加工間、蔬菜二級冷藏庫

肉類清洗加工間、肉類二級冷藏庫

主要涉及設(shè)備：

蔬菜類加工類設(shè)備-葉菜清洗線、根莖清洗線、脫水機等；

肉類加工類設(shè)備-肉絲肉片機、絞肉機、肉丁機、禽類帶骨切塊機、鋸骨機等；

二級存儲設(shè)備-冷凍庫、冷藏庫

其它設(shè)備-工作臺、洗地龍頭等

三、主副食加工區(qū)

主副食加工區(qū)是整個中央廚房的中心，中餐主要以炒、炸、煮設(shè)備為主。包括以下功能間：

調(diào)料配比間、副食熟化間 、米飯熟化間、饅頭熟化間

主要涉及設(shè)備：

自動炒菜機、可傾炒鍋、自動漂燙鍋、油炸機、米飯生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線，以及油煙凈化排放系統(tǒng)設(shè)備。

四、包裝/發(fā)貨區(qū)

包裝發(fā)貨區(qū)要保證盒餐的安全、衛(wèi)生，主要包括以下功能間：

盒飯包裝間、外包裝及面食裝箱區(qū)、二次更衣間、留樣間

主要涉及設(shè)備：

配餐線、金屬探測儀、消毒燈、留樣柜、風(fēng)淋室等

五、餐具洗消區(qū)

該區(qū)域具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能，主要功能間：餐具分揀間、餐具清洗間、餐具消毒存儲間

主要涉及設(shè)備：

洗碗機、消毒存儲庫等

 

六、輔助區(qū)

主要有：洗手消毒間、男女換鞋更衣間等

主要設(shè)備有：風(fēng)淋室、洗手池等

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