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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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              行業(yè)資訊

              02-182019

              中央廚房食品如何消除外來污染

              概要:食品加工涉及器具,須在熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲庫中進(jìn)行熱風(fēng)物理消毒,消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛(wèi)生,以防發(fā)生二次污染。
              中央廚房食品如何消除外來污染
              關(guān)鍵詞: 熱風(fēng)消毒庫  

              食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ,而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式,在食品安全上,更是層層把關(guān),控制各個(gè)環(huán)節(jié),才會有了即美味又安全的食品。

                    北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司多年來服務(wù)中央廚房客戶,對于把控食品安全,防止污染奉上一點(diǎn)小建議。


              如何來消除食品外來的污染?這需要先了解食品的污染方式:

              1生物污染:微生物污染、寄生蟲污染、昆蟲污染。這主要來自原料。


              2化學(xué)性污染:農(nóng)藥殘留、工業(yè)三廢、添加劑污染、包裝材料污染。這些主要來自于生產(chǎn)加工及包裝過程中。


              3放射性污染:這主要來自于環(huán)境。



              如何防止食品受到污染?


              1、把控原料來源:做好供應(yīng)商考核、原料入庫制度等,從檢測及監(jiān)督上雙管齊下,嚴(yán)格把關(guān)。

              2、控制生產(chǎn)加工及包裝過程,對工作人員、加工涉及機(jī)械做好清潔及消毒。

              3、做好環(huán)境管理,不但是工作場所內(nèi)部的環(huán)境不涉及污染源,也要對場所外部環(huán)境做環(huán)境評估,嚴(yán)防污染源。


              現(xiàn)在重點(diǎn)聊一下對工作人員及食品加工涉及機(jī)械設(shè)備、器具所做的衛(wèi)生控制。
              1
              個(gè)人衛(wèi)生控制:

              1)工作人員須先后通過換衣間、衣帽消毒間、風(fēng)淋室,摘除佩戴首飾,進(jìn)行全身消毒,穿上專用消毒防護(hù)服,才可以進(jìn)入食品加工區(qū)域。

              2)加工車間不得帶入或存放非工作用品。

              3)員工衛(wèi)生須注意,辦理健康上崗癥,定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。

              2
              食品加工涉及機(jī)械設(shè)備、器具衛(wèi)生控制:


              1)每天對工作區(qū)域進(jìn)行紫外線消毒,須注意人員不得在消毒場所長時(shí)間逗留;

              2)工作桌椅、加工機(jī)械須每天清洗,保證清潔;

              3)食品加工涉及器具,須在熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲庫中進(jìn)行熱風(fēng)物理消毒,消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛(wèi)生,以防發(fā)生二次污染。


              食品安全大于天

              人員、環(huán)境齊控制

              保持清潔與消毒

              時(shí)常監(jiān)督不放松!


              北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司

              中央廚房設(shè)備及方案解決專家

              北京新興榮福廚房設(shè)備公司致力于商用設(shè)備設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)二十余載,以優(yōu)良的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格在同行業(yè)內(nèi)取得了良好的聲譽(yù),為上百家飲食加工企業(yè)提供了解決方案,在中央廚房建設(shè)方面有良好的技術(shù)能力與產(chǎn)品資源。

              新興榮福 中央廚房一站式方案解決專家 

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