目 次

         前言 ................................................................................ II
         1 范圍 .............................................................................. 1
         2 規(guī)范性引用文件 .................................................................... 1
         3 術(shù)語和定義 ........................................................................ 1
         4 污染物排放控制要求 ................................................................ 2
         5 監(jiān)測要求 .......................................................................... 3
         6 標準實施與監(jiān)督 .................................................................... 4
         附錄 A（資料性附錄） 餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分.......................................... 5

         附錄 B（資料性附錄）凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇...................................... 6

前 言

         本標準為強制性標準。
         本標準依據(jù)GBT 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
         本標準由北京市環(huán)境保護局提出并歸口。
         本標準由北京市人民政府于2017年12月27日批準。
         本標準由北京市環(huán)境保護局組織實施。
         本標準主要起草單位：北京市環(huán)境保護科學(xué)研究院

引 言

               為控制北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放，改善居住環(huán)境和大氣環(huán)境質(zhì)量，引導(dǎo)和促進餐飲業(yè)污染治理
          技術(shù)進步，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣
污染防治條例》，制定本標準。
               本標準與國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）相比，增加了顆粒物、非甲
         烷總烴兩項污染物排放限值，加嚴了油煙排放限值。

餐飲業(yè)大氣污染物排放標準

1 范圍
本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求、監(jiān)測要求和標準的實施與監(jiān)督等內(nèi)容。
本標準適用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品
制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。
本標準不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準（試行）
HJ 38 固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法
HJ 732 固定污染源廢氣 揮發(fā)性有機物的采樣 氣袋法
DB11/T 1367 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法
DB11/T 1485 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱重法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
 餐飲業(yè) catering industry
在一定場所，利用餐飲設(shè)施對食物進行現(xiàn)場烹飪（包括調(diào)制加工），為社會生活提供飲食服務(wù)的行
業(yè)。
3.2
 餐飲服務(wù)單位 catering service organization
為社會生活提供飲食服務(wù)的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，主要類型包括：（一）獨立經(jīng)營的餐飲服
務(wù)機構(gòu)；（二）賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門；（三）設(shè)于機關(guān)、事業(yè)單位、社會團體、
民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的單位食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工
服務(wù)機構(gòu)。
3.3
 顆粒物 particulate matter

餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過程中，油脂、各類有機物質(zhì)經(jīng)過物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固
態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。
3.4
 非甲烷總烴 （NMHC）non-methane hydrocarbons
在選用檢測方法規(guī)定的條件下，對氫火焰離子化檢測器有響應(yīng)的除甲烷外的有機化合物的總和（以
碳計）。簡稱“NMHC”。
3.5
污染物去除效率 removal efficiency of pollutants
經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的污染物質(zhì)量與凈化前的污染物質(zhì)量之比值，以百分率計。
3.6
 標準狀態(tài) standard condition
溫度為273K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)，簡稱“標態(tài)”。本標準規(guī)定的大氣污染物排放濃度均指
標準狀態(tài)下干煙氣中的濃度。
4 污染物排放控制要求
4.1 排放限值
4.1.1 自本標準實施之日起，餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應(yīng)符合表 1 的規(guī)
定。
4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。


4.2 運行操作要求
4.2.1 餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達標排放。
4.2.2 集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū)。
4.2.3 未經(jīng)任何凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標排放

4.2.4 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量（灶頭數(shù)×
基準風(fēng)量，單個灶頭的基準風(fēng)量以 2000m3
/h 計）。凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和
查詢功能的系統(tǒng)或裝置。
4.2.5 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備，以確保達標
排放。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分參見附錄 A，凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參見附錄 B。
4.2.6 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原
則上，凈化設(shè)備至少每月清洗、維護或更換濾料 1 次，凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈
化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和
日期。餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。
5 監(jiān)測要求
5.1 采樣位置
餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。采樣測試孔位置應(yīng)優(yōu)
先選擇在平直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm。采樣位置應(yīng)設(shè)
置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，
其當量直徑D=2AB/(A+B)，其中A、B為邊長。
5.2 采樣點
當排氣管截面積小于0.5m2時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 16157
有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.3 采樣要求
5.3.1 對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)
時段進行。
5.3.2 當采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時，應(yīng)連續(xù)采集 1 至 3 個樣品，每個樣品采集時間宜不少于
20 分鐘，采氣量應(yīng)不小于 10 升；樣品采集、運輸和保存按照 HJ 732 的規(guī)定執(zhí)行。樣品氣體送達實驗
室后，分析操作按 HJ 38 規(guī)定執(zhí)行。
5.4 污染物測定方法
餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應(yīng)按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。

.5 結(jié)果分析與處理
獲得油煙、顆粒物和非甲烷總烴的測試排放濃度后，應(yīng)將測試排放濃度折算為基準風(fēng)量時的排放濃
度：

6 標準實施與監(jiān)督
6.1 本標準由市、區(qū)人民政府環(huán)境保護主管部門負責(zé)監(jiān)督實施。
6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本標準規(guī)定的大氣污染排放控制要求，安裝符合要求的凈化
設(shè)備并按操作規(guī)范運行。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時采樣，監(jiān)
測結(jié)果作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標準的依據(jù)。

附 錄 A
（資料性附錄）

餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分
A.1 餐飲服務(wù)單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模。基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影
總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為 1.67×108
J/h；對應(yīng)的排氣罩灶面
投影面積為 1.1m2。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營
場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分見表A.1，不同方式判斷規(guī)模不一致的，餐
飲服務(wù)單位的類別以大者計。

附 錄 B
（資料性附錄）
凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇

B.1 在新建或更換污染物凈化設(shè)備時，餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模大小、排放的主要污染物種類選擇
凈化設(shè)備