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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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              行業(yè)資訊

              11-142018

              新興榮福中央廚房設(shè)備-----大型熱風消毒庫

              概要:新興榮福中央廚房設(shè)備-----大型熱風消毒庫
              新興榮福中央廚房設(shè)備-----大型熱風消毒庫
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              合肥:24小時公開監(jiān)控的中央廚房,顛覆傳統(tǒng)食堂

              通過半自動化機械,及全新的工藝流程,9名餐廚人員,每天就可以做出4000份餐食,而為了保證食品安全,后堂完全透明,并通過監(jiān)控在網(wǎng)上24小時公開播放……記者昨日在合肥市蜀山區(qū)采訪時了解到,由單位下訂單,中央廚房提供配送的供餐模式已經(jīng)在該市流行起來,傳統(tǒng)單位食堂可能將被“顛覆”。

              新興榮??煸u:

              中央廚房是高效的產(chǎn)品新模式,借助互聯(lián)網(wǎng)24小時公開監(jiān)控,讓飲食更快安全透明。

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              洗菜、切菜、配菜、炒菜、燒菜由機器完成,一口大鍋一次能出200斤紅燒肉,一份盒飯價格在12~17元,飯盒是用玉米淀粉制成。記者走進合肥蜀山產(chǎn)業(yè)園的一家“中央廚房”,不久前的合肥濱湖馬拉松,其快餐就是由這里配送的。

              做4000份盒飯只需9名廚師

              “上個月的濱湖馬拉松,1300份快餐就是從我們這里送出去的。”這家“中央廚房”的運營總監(jiān)鄭傳高告訴記者,200平米的“生產(chǎn)車間”,目前每天能生 產(chǎn)單餐 (盒飯)4000份,滿負荷運作時每天其實能生產(chǎn)5萬份,“其實只有9名員工,能與食品直接接觸,其他的都是機器完成。”

              在這個中央廚房里,重要的其實并不是廚師,洗、切、配,均由機器完成,“100斤的土豆,人工削皮,可能要去掉5斤,機器削皮只約去掉3斤。”在廚房里,有清洗去皮機,多功能切菜機,能切丁、切絲、切塊,“放多快,切多快。”

              主要為大型賽事及會議配餐

              目前合肥有多家中央廚房,主要為大型賽事以及會議配餐。“合肥發(fā)展快,承接的大型比賽和會展越來越多,對市場有需求。”該企業(yè)的負責人熊升友瞄準了這個商機。

              “現(xiàn)在主要做外賣配送,但是也生產(chǎn)加工料理包,菜品有50多種,多是合肥人喜歡的家常菜,紅燒肉、臘腸、咸鴨等。”中央廚房有專門的菜品研發(fā)團隊,目前 正在研發(fā)安徽特色菜品臭鱖魚。盒飯外賣,都是當天制作,而料理包則是加工好,在5~10分鐘內(nèi),由80℃降溫到15℃,隨即冷凍,在-18℃,能保存 300天。

              對于寫字樓里的人,每天中午吃什么?可能是最頭痛的。現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+”也催生了很多線上訂餐,但是頻頻爆出的網(wǎng)上訂餐其實出 自臟亂差的小作坊新聞,也讓人憂心忡忡,而中央廚房則著力在衛(wèi)生安全上尋找賣點,也漸漸有取代之勢。“蔬菜類,我們有自己的基地,而肉類有信任的合作 商。”熊升友告訴記者,中央廚房監(jiān)管較嚴,目前合肥市僅3家獲得了集體配餐許可。“每樣進來的原料,我們都檢測,而送出去的菜品,每樣都留樣。”目前中央 廚房也做單個生意,附近的消費者,一份起送,還將針對家庭研發(fā)家庭套餐。目前該企業(yè)的廚房24小時實時監(jiān)控,元旦后,其官網(wǎng)將24小時直播后廚,消費者可 隨時登錄監(jiān)督。

              許建軍葛宜年陳元基汪漪/文 卓也/攝自動清洗削皮機