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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

              產(chǎn)品中心解決方案項目案例了解我們

              行業(yè)資訊

              11-142018

              中烹?yún)f(xié):加快推進餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)走創(chuàng)新之路

              概要:  姜俊賢會長、范學(xué)慧副司長展區(qū)巡視  中央廚房展區(qū)展區(qū)  5月16日,在中國烹飪協(xié)會主辦的2015(第九屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間舉辦了“餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)創(chuàng)新
              中烹?yún)f(xié):加快推進餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)走創(chuàng)新之路
              關(guān)鍵詞:  

                店鋪都沒有,外賣卻覆蓋北京城?

              沒有店鋪,笨熊造飯的外賣怎么覆蓋北京城?又何以獲得1000萬元天使融資?

              作為外賣品牌,笨熊造飯主打無店鋪的中央廚房餐飲O2O模式:中央廚房烹制菜品后,送往“最后一公里”驛站,再由配送員送到消費者手中。 笨熊造飯CEO王亞軍認(rèn)為,外賣是高頻剛需,菜品全自營,可以加強供應(yīng)鏈管控并節(jié)省成本;通過與第三方外賣平臺合作,積累客戶,就能盈利。

              笨熊造飯已獲1000萬元天使融資,外賣范圍已基本覆蓋北京,接下來會加速復(fù)制擴張到其他城市。

                產(chǎn)品精簡化

              王亞軍認(rèn)為要把餐飲做起來,只需對接消費者和產(chǎn)品,完全可以借助電子商務(wù)引來客流,通過構(gòu)建外賣物流體系,將產(chǎn)品從中央廚房送達消費者,從而實現(xiàn)交易閉環(huán)。

              一家中央廚房生產(chǎn)的菜品能否覆蓋足夠多的客戶群?王亞軍起初就將笨熊造飯的外賣定位為“將就型產(chǎn)品”,客戶群范圍盡量地大,產(chǎn)品必須性價比高、配送快、味道好。因此,笨熊造飯主食僅有16款。中央廚房的大型機械架構(gòu),是按照原有菜品進行標(biāo)準(zhǔn)化精確設(shè)計,重新調(diào)配會耗費較大成本。而只要把這十幾款菜品細心打磨,就能聚攏很大一部分客戶,產(chǎn)品精簡化有助于打造爆款,提高競爭力。

                生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

              產(chǎn)品精簡化也有助于從生產(chǎn)源頭大批量采購,節(jié)省供應(yīng)鏈成本。笨熊造飯直接與東北一位農(nóng)戶對接,包下某塊地產(chǎn)出的所有大米,從地里裝回來后自行加工制作。肉禽類則直接來自屠宰場。

              笨熊造飯中央廚房面積超過8000㎡,全部采用大型機械進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),設(shè)有專門的洗菜間、炒菜間、冷藏室等。這里不需要專業(yè)廚師,洗菜機把菜洗完后切配,再由機器人炒菜加工,最后高溫殺毒并儲藏,在規(guī)定時間點開始配送。

                配送系統(tǒng)的迭代

              早期,笨熊造飯圍繞中央廚房、加熱中心和終端驛站布局配送體系。中間由兩家第三方服務(wù)商協(xié)助配送。從今年4月起,笨熊造飯自建物流團隊配送,并撤除加熱中心,由中央廚房直接面向終端驛站。

              目前,笨熊造飯的中央廚房一般在上午8點前根據(jù)預(yù)估的數(shù)據(jù)完成當(dāng)天菜品制作,8點開始配送至驛站,終端驛站在10:30加熱并送往消費者。12輛車負(fù)責(zé)中央廚房到驛站的干線配送,全職配送團隊負(fù)責(zé)驛站到消費者的支線配送。每個驛站的配送員根據(jù)單量靈活調(diào)度。總部系統(tǒng)管控訂單,并自動分配給空閑的配送員,單次配送時間控制在35分鐘以內(nèi)。

              店鋪為了節(jié)省公司成本,提高運作效率,笨熊造飯的配送員還負(fù)責(zé)線下地推和宣傳。

              笨熊造飯在北京已有158個驛站,每個站點覆蓋周邊3公里,面積平均5㎡。未來站點將更多,服務(wù)范圍可縮小至2公里甚至1公里,從而減少配送時間,提升客戶體驗。