針對(duì)餐飲業(yè)當(dāng)前發(fā)展困境,商務(wù)部將以推進(jìn)大眾化餐飲為突破口,推進(jìn)餐飲業(yè) 的轉(zhuǎn)型升級(jí),并將于年內(nèi)出臺(tái)推動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展指導(dǎo)意見,向大眾化餐飲企業(yè),為大眾化餐飲發(fā)展提供動(dòng)力、爭(zhēng)取在最短的時(shí)間,實(shí)施早餐工程的基礎(chǔ)上,在全國 同步建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò),滿足餐飲需求。
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商務(wù)部推動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展指導(dǎo)意見中將包括十一個(gè)方面措施:
一是加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),規(guī)范市場(chǎng)秩序。健全大眾化餐飲路型,維護(hù)消費(fèi)者和餐飲企業(yè)經(jīng)營者各方的合法權(quán)益,加大標(biāo)準(zhǔn)的推廣力度,提升標(biāo)準(zhǔn)化水平,在有條件的地區(qū)建立餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、示范中心。
二是合理布局,科學(xué)編制大眾化網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃。鼓 勵(lì)運(yùn)用總體規(guī)劃,在城市規(guī)劃中明確開發(fā)建設(shè),總建筑面積用于生活,其中包括大眾化餐飲,將社區(qū)和人口流動(dòng)中大眾化網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和改造納入城市公共設(shè)施建設(shè),提 高大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)配套建設(shè),完善網(wǎng)點(diǎn)的開展建設(shè),明確就近同類設(shè)施,鼓勵(lì)大家把餐飲企業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)布局上注重社區(qū)、辦公區(qū),商圈等區(qū)域。
三是創(chuàng)新發(fā)展的模式,構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系。進(jìn) 社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院等,采取政府扶持,社區(qū)參與,專業(yè)化服務(wù)相結(jié)合的方式,推動(dòng)社會(huì)餐飲有序健康發(fā)展,推動(dòng)美食街區(qū)的發(fā)展,做好引導(dǎo)工作,開放機(jī)關(guān)食 堂,創(chuàng)新發(fā)展模式加快發(fā)展老年餐飲,學(xué)生餐飲,病人理療餐飲,商務(wù)快餐,滿足不同層次大眾化餐飲需求,創(chuàng)新服務(wù)方式鼓勵(lì)發(fā)展外派送餐,提供半成品等服務(wù), 加快品牌餐飲企業(yè),與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)線上、線下融合。
第四是早餐工程。支持龍頭企業(yè)創(chuàng)新,支持龍頭企業(yè)新建改建中央廚房,逐步完善早餐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò),在保證早餐供應(yīng)的基礎(chǔ)上積極向中式、大眾化餐飲發(fā)展,引導(dǎo)龍頭企業(yè)等各種方式整合網(wǎng)點(diǎn)資源,加快加強(qiáng)與連鎖超市的對(duì)接,有效滿足覆蓋面,滿足大眾化餐飲需求。
五是發(fā)展健康餐飲。提高人民生活品質(zhì),隨著人民餐飲觀念的成熟,對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求質(zhì)量高,已經(jīng)不滿足于吃飽,而是要求吃好,既要符合營養(yǎng)又要獲得美感,這就要求加強(qiáng)餐飲業(yè)營養(yǎng)培訓(xùn)和提高,提高餐飲營養(yǎng)的知識(shí)水平,通過宣傳健康知識(shí)和搭配營養(yǎng)菜肴贏得市場(chǎng),鼓勵(lì)健康營養(yǎng)餐飲的發(fā)展。
六是發(fā)展連鎖經(jīng)營,培育大眾化餐飲品牌。著力培育一批跨區(qū)域全國的餐飲企業(yè),有利企業(yè)建立生產(chǎn)基地和采購基地,發(fā)展龍頭企業(yè)的帶頭作用,打造具有品牌影響力和市場(chǎng)規(guī)模的指明餐飲企業(yè),引導(dǎo)帶領(lǐng)全國餐飲向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向發(fā)展。
七加強(qiáng)制度創(chuàng)新。鼓勵(lì)大眾化餐飲企業(yè)改造傳統(tǒng)生產(chǎn),生產(chǎn)設(shè)備改進(jìn)工業(yè),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、簡(jiǎn)單化,積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備專業(yè)化,鼓勵(lì)信息化管理系統(tǒng),完善管理流程,增加管理能力,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)信息化。
八是加強(qiáng)誠信建設(shè),提升發(fā)展水平。加強(qiáng)大眾化餐飲執(zhí)法信息溝通,建立大眾化餐飲企業(yè)的信用,推動(dòng)企業(yè)誠信數(shù)據(jù)交換平臺(tái)建設(shè),進(jìn)一步推進(jìn)誠信經(jīng)營示范工程,推進(jìn)誠信作用,努力營造良好的社會(huì)消費(fèi)環(huán)境。
九是強(qiáng)調(diào)節(jié)能降耗。培養(yǎng)中央節(jié)能降耗相關(guān)要求,鼓勵(lì)和倡導(dǎo)餐飲企業(yè)采取節(jié)能節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的設(shè)備和技術(shù),減少使用或者不使用浪費(fèi)資源、污染資源的東西,清潔生產(chǎn),充分回收利用餐廚垃圾,嚴(yán)格準(zhǔn)受國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),大眾合理節(jié)約綠色消費(fèi)。
十是杜絕餐飲浪費(fèi),建設(shè)節(jié)約餐飲。認(rèn)真貫徹中央精神,反對(duì)鋪張浪費(fèi),引導(dǎo)消費(fèi)者感覺節(jié)約消費(fèi),決絕大吃大喝,決絕一次性消費(fèi),倡導(dǎo)理性消費(fèi),決絕盲目消費(fèi),使餐飲市場(chǎng)更加健康理性發(fā)展。
十一是加強(qiáng)促進(jìn)放心消費(fèi)。督促餐飲企業(yè)加強(qiáng)原材料采購和使用管理以及過程工程,嚴(yán)把過程關(guān),進(jìn)行改造,保障餐飲安全衛(wèi)生。
十二是加強(qiáng)國際交流合作,增強(qiáng)發(fā)展。鼓 勵(lì)餐飲企業(yè)通過參加國際烹飪比賽,鼓勵(lì)餐飲企業(yè)通過參加國際烹飪比賽,國際美食節(jié)等活動(dòng),吸收國外的理念和技術(shù),提升中餐的競(jìng)爭(zhēng)力,借鑒國外的科學(xué)餐飲、 節(jié)約餐飲的成熟經(jīng)驗(yàn)和做法,增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展的能力,引導(dǎo)有實(shí)力、品牌效益好的企業(yè)走出國門,海外開店,將中國烹飪納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。