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              廚房設(shè)備源頭廠家

              一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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              行業(yè)資訊

              11-142018

              “互聯(lián)網(wǎng)+”:互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房,餐飲企業(yè)的未來(lái)之路!

              概要:“互聯(lián)網(wǎng)+”:互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房,餐飲企業(yè)的未來(lái)之路!
              “互聯(lián)網(wǎng)+”:互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房,餐飲企業(yè)的未來(lái)之路!
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                “受當(dāng)前餐飲經(jīng)濟(jì)放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢(shì),中央廚房正受到前所未有的重視。”在2015年4月25日,中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”上與會(huì)專家認(rèn)為。

              中央廚房建設(shè)規(guī)劃的建議

              新興榮福中央廚房設(shè)計(jì)手冊(cè):http://www.gotop18.com/tech/2013-09-02/201.html



              據(jù)了解,中央廚房將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,選用最科學(xué)的合理配方,運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù),在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上,通過(guò)鎖定技術(shù),鎖定標(biāo)準(zhǔn),鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式,它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已受到業(yè)界一致認(rèn)可。

              在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析:未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移,方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統(tǒng)一加工配送中心,發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),開(kāi)發(fā)中式快餐等形式,進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。

              中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全,便于形成規(guī)模效益,有利于建立采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配送、銷售、外賣(mài)一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺(tái),有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

              建設(shè)中央廚房可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、方便的特點(diǎn),同時(shí)通過(guò)中央倉(cāng)儲(chǔ)加工配送,減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進(jìn)的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂,降低能源消耗,提高經(jīng)營(yíng)門(mén)店的環(huán)保指數(shù)。

              中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家陸生槐則表示,餐飲消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢(shì)。餐飲業(yè)在尋求新的運(yùn)行模式,中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤(rùn)源。

               

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              2、中央廚房選址過(guò)程5大要素:http://www.gotop18.com/tech/2015-01-12/1393.html

              3、中央廚房與餐廳后廚的區(qū)別:http://www.gotop18.com/tech/2014-11-20/1327.html

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