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              行業(yè)資訊

              11-142018

              大牌小店:餐飲企業(yè)走上“群眾路線”

              概要:   “城頭變幻大王旗。”魯迅先生這句詩,經(jīng)常被北京工商大學(xué)教授洪濤引用,用來說明北京的餐飲行業(yè)變化很快。尤其是這兩年,受政策等因素的影響, 餐飲行業(yè)的變化
              大牌小店:餐飲企業(yè)走上“群眾路線”
              關(guān)鍵詞:  

                近日,多家上市餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)放過去一年的成績(jī)表,多家企業(yè)的業(yè)績(jī)報(bào)道雖然仍不盡如人意,但從年報(bào)中可看到,多家企業(yè)對(duì)餐飲業(yè)前景抱樂觀態(tài)度,在今年對(duì)企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型、調(diào)整力度也在強(qiáng)化。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人指出,2014年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.7%,終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì),“今年1到2月,全國(guó)餐飲業(yè)收入增速悄然達(dá)到兩位數(shù),達(dá)到11.2%,讓全行業(yè)感受到了正能量。”

                大眾化餐飲年報(bào)亮眼

                最近,多家餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)放2014年成績(jī)表,從業(yè)績(jī)報(bào)告來看,有人歡喜有人憂。3月31日晚,小南國(guó)發(fā)布的年報(bào)顯示,2014年小南國(guó)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)11.4%,凈利潤(rùn)增長(zhǎng)53.8%。相比2013年凈利潤(rùn)同比下滑99.4%的“糟糕”業(yè)績(jī),這算是一個(gè)巨大進(jìn)步。該公司解釋,這一增長(zhǎng)主要得益于2013年和2014年新開業(yè)餐廳的增加以及米之蓮的許可經(jīng)營(yíng)收益。小南國(guó)CEO康捷表示,該集團(tuán)發(fā)展重點(diǎn)從同名品牌小南國(guó)轉(zhuǎn)移到了小小南國(guó),相較于前者人均200元以上的消費(fèi),后者的人均消費(fèi)僅為80元左右。另一家連鎖餐飲企業(yè)呷哺呷哺發(fā)布的2014年度業(yè)績(jī)報(bào)告同樣見喜,營(yíng)收和凈利均有大幅增長(zhǎng)。

                上述兩家餐飲企業(yè)的喜報(bào)得益于走大眾餐飲路線,而部分核心業(yè)務(wù)為高端餐飲的上市公司卻“日子仍不好過”。在3家A股餐飲上市公司中,中科云網(wǎng)和全聚德發(fā)布了2014年業(yè)績(jī)快報(bào),西安飲食發(fā)布了2014年業(yè)績(jī)預(yù)測(cè),3家上市公司利潤(rùn)都出現(xiàn)了不同程度的下滑。

                其中,此前名為湘鄂情的中科云網(wǎng)2014年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入較2013年同期下滑19.37%,營(yíng)業(yè)利潤(rùn)較2013年同期下滑23.73%,歸屬于上市公司股東的每股凈資產(chǎn)比2013年同期下降95.59%。西安飲食2014年公司累計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)900萬元至1340萬元,同比下降9.43%至39.17%。西安飲食對(duì)業(yè)績(jī)下滑給出的理由是受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家政策影響。

                餐飲業(yè)景氣度緩慢回升

                多家餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)報(bào)告雖然仍不盡人意,但餐飲業(yè)已出現(xiàn)向好跡象。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱,在良好的宏觀經(jīng)濟(jì)背景下,2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)結(jié)束增速不斷下滑的頹態(tài),出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭。根據(jù)該協(xié)會(huì)的《2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示,2014年度全國(guó)餐飲同比增長(zhǎng)9.7%至27860億元,相比2013年9%的增長(zhǎng)率,多了0.7個(gè)百分點(diǎn),“連續(xù)幾年來的餐飲下滑趨勢(shì)得到抑制,呈現(xiàn)出緩慢回升的態(tài)勢(shì)。”馮恩援稱,今年1到2月,全國(guó)餐飲業(yè)收入增速悄然達(dá)到兩位數(shù),達(dá)到11.2%,讓全行業(yè)感受到了正能量。業(yè)內(nèi)指出,去年是自2011年連續(xù)三年以來增速下滑的終結(jié),這是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)過去一年來轉(zhuǎn)型、調(diào)整的初步成果。“餐飲市場(chǎng)一直處于不斷嘗試調(diào)整的過程中,波動(dòng)性貫穿全年。”上述報(bào)告指出,經(jīng)過手足無措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期,全行業(yè)認(rèn)識(shí)到,回歸市場(chǎng)、回歸本質(zhì)才是出路,餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

                中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出,當(dāng)前大眾化餐飲突顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求,是整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。據(jù)該協(xié)會(huì)調(diào)查,朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求,占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右。不過,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲當(dāng)前也遇到一些問題。廣州高端餐飲代表企業(yè)南海漁村董事長(zhǎng)徐峰此前在接受記者采訪時(shí)指出,高端餐飲企業(yè)一味通過降價(jià)促銷來轉(zhuǎn)型并不可行,“降價(jià)、促銷則意味著減質(zhì)減量”。

                廣州另一餐飲業(yè)人士也不認(rèn)同高端餐飲盲目轉(zhuǎn)型大眾餐飲。他指出,高端餐飲在餐位布局、服務(wù)人數(shù)、室內(nèi)裝修本就固定,要改裝也很難,再加上人工、租金等成本壓力,全盤轉(zhuǎn)向大眾也不適宜。有專家認(rèn)為,大眾餐飲下一步要做的是通過特色餐飲,不斷滿足特色消費(fèi)群體的需求,再而高端餐飲則應(yīng)注重文化建設(shè),注重服務(wù)、菜品等方面的高質(zhì)量。