對(duì)于一家大型餐飲連鎖企業(yè)來說，具有完善的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)確保食品安全、保持健康持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，從農(nóng)田到餐桌的供應(yīng)鏈變得越來越復(fù)雜，企業(yè)越大，管好供應(yīng)鏈系統(tǒng)的工作就變得越為艱巨。在日前召開的中國(guó)肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石特別強(qiáng)調(diào)了餐飲企業(yè)做好供應(yīng)鏈管理的重要性。

餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈并不僅僅只有采購(gòu)配送環(huán)節(jié)，還涉及供應(yīng)商選擇及管理、采購(gòu)、生產(chǎn)和制造、倉(cāng)儲(chǔ)及物流配送等諸多環(huán)節(jié)。近幾年出現(xiàn)的食品安全事件，多是在供應(yīng)鏈上游環(huán)節(jié)出了問題。對(duì)此，陳君石表示，目前我國(guó)食品企業(yè)供應(yīng)商數(shù)量多、規(guī)模小，容易發(fā)生問題。因此，從農(nóng)田到餐桌，要讓百姓吃得更健康，餐飲企業(yè)必須重視供應(yīng)鏈管理。

據(jù)了解，大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商；另一種則是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。陳君石強(qiáng)調(diào)，管理風(fēng)險(xiǎn)往往來自供應(yīng)商方面，確保不出食品安全問題，主要取決于供應(yīng)商的誠(chéng)信。他呼吁，供應(yīng)鏈上的每一環(huán)節(jié)都要講誠(chéng)信，終端企業(yè)更要加大監(jiān)管投入，只有通過嚴(yán)格、科學(xué)和系統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理，保證餐飲企業(yè)食品安全，才能讓消費(fèi)者吃得放心。