所謂凈菜，是最近流行的食材新概念，指將新鮮蔬菜和肉、魚、禽、蛋等食材洗好、切好、配好、包裝好，消費(fèi)者購買后可直接下鍋。
記者走訪市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，鎖定白領(lǐng)人群的“半成品凈菜”生意日益火爆，有凈菜企業(yè)的創(chuàng)始人表示，自己的愿景是消滅傳統(tǒng)菜市場。但是，記者了解到，目前還沒有針對這種半成品凈菜產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)和措施，僅靠企業(yè)自律。記者先后走訪了市內(nèi)五家連鎖超市，發(fā)現(xiàn)在菜蔬區(qū)，一些品牌凈菜已經(jīng)有了自己的專柜。在天河城的永旺超市，記者在果蔬區(qū)看到了已經(jīng)清洗、截切、瀝干去水后真空包裝的凈菜。清洗干凈的小白菜、青椒等蔬菜裝在盒子里或者袋子中，而半成品土豆片、蘿卜塊、芋頭塊，椰子、紅棗、蘿卜等食材也被整齊地碼放在包裝袋內(nèi)。
相比菜場的價(jià)格，凈菜相對昂貴。例如，一款500克的蓮藕花生紅蘿卜湯料售價(jià)23.8元，600克的竹蔗茅根馬蹄紅蘿卜湯料售價(jià)19.8元，200克的 土豆片售價(jià)3.5元，這幾乎是菜場內(nèi)一斤土豆的價(jià)格。記者在一家公司的專柜前，該公司生產(chǎn)的菜心售價(jià)8元/斤，一盒500克的青豆苗則在10元以上，而菜 場內(nèi)的菜心售價(jià)僅為2.5元/斤，青豆苗也才5元/斤。
疑問：尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？
那么這些凈菜怎樣保證真空袋內(nèi)食材的安全和新鮮？國家和地方政府對于凈菜農(nóng)藥殘留的檢測有無標(biāo)準(zhǔn)？昨日，記者先后聯(lián)系了幾家凈菜企業(yè)的負(fù)責(zé)人。
“我們有自己的生產(chǎn)基地，先在田間抽樣，對原材料進(jìn)行農(nóng)殘檢測，隨后進(jìn)行前處理切割、凈水清洗，之后瀝干去水，抽真空包裝，再運(yùn)送到線下銷售點(diǎn)。”深圳 土包子農(nóng)產(chǎn)品有限公司的產(chǎn)品包裝上顯示。而對于已經(jīng)配備好食材、分量的凈菜套餐，潤豐凈菜則表示，他們采取中心廚房恒溫操作，廚房配備專業(yè)冷藏柜（0 ~-4℃）和冷凍柜（-18℃）依據(jù)每種商品獨(dú)特的保鮮需求分別儲藏，配送過程中采用保溫箱，箱內(nèi)添加冷媒，保溫效果可達(dá)8小時以上。記者了解到，日漸風(fēng)靡的凈菜并沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水平又參差不齊，這導(dǎo)致凈菜上市的道路不順暢。
市場：數(shù)十企業(yè)建電商平臺
青年菜君、魔幻廚房、潤豐凈菜……記者搜索得知，已經(jīng)有數(shù)十家企業(yè)專做半成品凈菜的生意。在線上，這些企業(yè)創(chuàng)建了自己的電商平臺；在線下，他們在地鐵站 外、社區(qū)超市或服務(wù)點(diǎn)內(nèi)設(shè)立菜品自提點(diǎn)。用戶只需頭天晚上預(yù)訂好菜品，第二天下班后去離家最近的自提點(diǎn)取菜，回家上鍋一炒就成了。
“平價(jià)免洗凈菜”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李煌表示，上班族提前一天手機(jī)訂貨，微信支付，下班后在單位食堂提貨。據(jù)介紹，平價(jià)菜有兩款，一是免洗青菜，只售0.99 元；另外一種是套菜（配備菜、肉、調(diào)味包和菜譜，開袋后直接下鍋），售價(jià)為9.9元。已在廣深等多個城市的233個單位開設(shè)服務(wù)，下一步將在廣州設(shè)立更多 的服務(wù)點(diǎn)。
規(guī)定：即食蔬果出廠須檢測
記者了解到，去年12月末，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布《即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2014版）》要求自今年3月1日起，如果沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可，企業(yè)就不得再生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。
細(xì)則要求，即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)廠家必須具備出廠前檢測的能力，在每批水果出廠前，自檢凈含量、標(biāo)簽、感官、大腸桿菌等指標(biāo)，要求色澤良好，無異味，無 異物，且必須每月至少對產(chǎn)品進(jìn)行包括檢查重金屬，如汞、鎘、鉛等指標(biāo)，以及致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項(xiàng)目的抽檢。
