青煙威榮城際鐵路正式開通,有旅客關心能否在動車上吃到熱騰騰的盒飯,這些飯菜是怎么做出來的,是否安全衛(wèi)生?下面就請跟隨記者走進擔負青榮城際高鐵餐飲任務的高鐵中央廚房—山東濟鐵旅服公司青島高鐵餐飲公司餐食配送基地,為大家揭秘那里是如何保證高鐵食品安全的。

新興榮福中央廚房設計、建設、規(guī)劃的建議

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　　嚴格統(tǒng)一著裝,360度洗禮消毒才能進車間

　　按照基地的要求,進入高鐵配餐基地之前,有著嚴格的著裝流程:要穿上統(tǒng)一的“白大褂”,戴上一次性消毒發(fā)網(wǎng)、口罩,套上一次性鞋套和手套,站到風淋房里經(jīng)過360度洗禮消毒和“紫外線”照射后,這才可以進入加工車間。

　　走進高鐵中央廚房生產(chǎn)車間,洗菜、切菜、炒菜、冷卻、包裝、分貨……各條生產(chǎn)線同步加工,加工過程“半自動化”,水洗、切丁等程序,都是由不銹鋼專業(yè)食品加工機械完成;倉庫、冷庫、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫、包裝間……整個生產(chǎn)基地分門別類,每個房間都有它獨立的應用功能,而且菜品的傳遞都有專門的傳遞口,食材從進門后到最終加工成盒飯,不走回頭路,從出倉門直接運送到高鐵列車上。

　　一份高鐵盒飯至少需經(jīng)10小時12道工序

　　一份份“盒飯”出爐的整個過程,看似簡單,可每道工序都特別注重衛(wèi)生,高鐵快餐從采購、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上車等要經(jīng)過12道程序,最少10小時才完成。青島高鐵餐飲管理公司總經(jīng)理董翠萍說,這一切都離不開科技的支撐。

　　在高鐵中央廚房的加工車間,剛出鍋的紅蝦、紅燒牛肉等食品配上米飯,在室溫冷卻后被裝入食盒。工作人員介紹,其中運用了國內(nèi)最先進的食物保鮮法—“氣調(diào)技術”。通過包裝機覆膜,空調(diào)氣壓機會抽出盒飯內(nèi)空氣中的氧氣、二氧化碳,同步充溢氮氣,保證食物不變質(zhì)。然后再通過空調(diào)氣壓機封膜,并進行金屬探測儀的安全檢測。工作人員介紹,經(jīng)過“氣調(diào)”封裝處理的盒飯,可以保質(zhì)至少72小時。

　　“封膜”后的盒飯,被手工貼上標簽,然后就進入“速冷”階段。工作人員告訴記者,對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱確認無誤的盒飯,將進入兩臺“速冷隧道”,整個過程溫度為零下25—35攝氏度,會將食物迅速冷卻到0—5攝氏度。冷卻后的盒飯,被裝入快餐周轉(zhuǎn)箱,批量送至冷庫等待質(zhì)檢。

　　抽檢合格后,盒飯會通過冷藏運輸車,采用周轉(zhuǎn)箱加冰排和密封條配送,直接送至動車的保鮮冰箱,整個過程都確?？觳褪冀K在0—10攝氏度條件下儲存。

　　鐵路系統(tǒng)首家通過QS認證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)

　　從進柜到上車“全冷鏈”,餐車服務人員將盒飯售賣給旅客前,還要審核盒飯標簽:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱三確認。在餐車上,盒飯復熱嚴格控制在3—4分鐘,復熱次數(shù)不能超過1次。盒飯的保質(zhì)時間為72小時,對于已加熱沒有售出的盒飯、盒裂漏氣盒飯、發(fā)現(xiàn)異常的盒飯等,都會進行破封銷毀。

　　山東濟鐵旅服公司所擔當乘務的全部21個高鐵車底、42個餐車班組率先在全路達到了國家A級標準。2013年11月20日又獲得“QS”認證,這標志著青島“高鐵中央廚房”達到國家標準,同時這也是中國鐵路系統(tǒng)首家通過此認證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

　　同時,高鐵餐飲部門還在餐車設立了重點旅客用餐“關愛區(qū)”,主動邀請單獨帶兒童出行的旅客或行動不便的老人到“關愛區(qū)”就餐。增加了酸奶、梅干等8種小食品,推出了包括包子、鹵蛋等在內(nèi)的高鐵營養(yǎng)早餐。如今,魚臺大米、壽光蔬菜、青島海鮮、把子肉、梅菜扣肉等也都登上了高鐵列車餐桌,滿足了不同地域旅客的需求。

　　(旅服文)

　　鐵路快評

　　山東半島新動脈

　　文/王倫生　　　　2014年12月28日,注定將成為齊魯大地上一個閃光的里程碑。青榮城際鐵路正式開通,煙臺、威海接進了全國高鐵網(wǎng),美麗的膠東半島終于加入了在高鐵動脈基礎上建立的現(xiàn)代俱樂部。　　　　曾幾何時,煙威地區(qū)交通出行就是一件難事。去省城濟南坐火車要8小時,甚至占用一天時間;去北京火車里程是1156公里,乘車要15個小時;如果不走鐵路,從煙臺走高速開車到北京,也需12小時左右。交通瓶頸不僅制約了出行,更阻礙了半島地區(qū)對外經(jīng)濟交流發(fā)展。

　　高鐵一開,僅僅需要3個小時,這意味著,在漁港滿載而歸的膠東漁民,當他乘高鐵來到濟南的時候,也許身上還帶有清新的海風氣息,耳邊還回響著動人的海潮聲。不遠的將來,煙臺青島1小時生活圈,青島工作煙臺安家的“雙城生活”也不再是夢想。

　　隨之而來的,旅游業(yè)也將迎來盛宴。蓬萊仙境多仙人,長島月牙灣多魅力,南山的大佛多壯觀。膠東半島游需要名片,需要打造屬于自己的“鼓浪嶼”,高鐵開通正好圓夢。

　　因此,作為山東省的第一條城際高速鐵路,青榮鐵路改變的時空距離,不僅方便了百姓工作生活,對促進膠東半島城市群及山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)社會協(xié)調(diào)發(fā)展也具有非凡意義,它將成為助力山東半島走進經(jīng)濟社會的新動脈。