2012年12月10日上午,國內最大的中央廚房產業(yè)園在新鄉(xiāng)原陽縣開工建設,總投資22億元,目前已有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進駐。
據悉,在中央“八項規(guī)定”的大背景下,房租、工資、采購成本等連年上漲,高端餐飲不再風光,簡快餐時代已經來臨。對此,市內各大餐飲企業(yè)認為中央廚房產業(yè)園依靠連鎖加盟標準化、規(guī)?;哪J剑苓m合時代發(fā)展。
“統(tǒng)一化管理,不僅有利于食品安全,同時也會降低企業(yè)運營成本,讓利消費者,我們不敢說降價,但最起碼保證不漲價。”76人老燴面董事長張海童說。
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首批36家企業(yè)入駐
在昨日的開工現場,鄭州街頭經常見到的餐飲品牌:姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面等,均作為第一批企業(yè)入住。
記者從產業(yè)園了解到,這只是入駐園區(qū)的一部分,共有36家企業(yè)。“幾個月之后,這個產業(yè)園所生產的餐飲成品和半成品,會通過數以千計的連鎖 店面,每天為數以百萬的市民提供美食。而一旦進入快消品通道,該產業(yè)園每天有望為上千萬食客服務。”產業(yè)園項目部負責人胡建強說。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示,中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個新模式,發(fā)展前景很好很有潛力。
中央廚房成餐企“發(fā)動機”
其實,隨著高端餐飲開始走下坡路,在業(yè)內人士看來,以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代已經來臨,連鎖化、標準化、規(guī)?;蔀樾袠I(yè)的必然趨勢。加之近幾年,房租、工資、采購成本等連年上漲,中央廚房被業(yè)界視為人體的“心臟”,成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機”。
“雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯網基因的餐飲品牌,從一誕生就格外注重中央廚房的建設。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎 泰豐等,無不借助強大的中央廚房。”胡建強說,此外,作為全球連鎖快餐的麥當勞、肯德基,更是整合了多方的中央廚房加工資源,它們遍布全球的餐廳,更像是 一個標準化的工業(yè)食品加熱站。
記者查詢調查數據得知,在全國性的連鎖餐飲品牌中,70%以上擁有自建的中央廚房。在河南,連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也在50%以上。
即便是連鎖火鍋和中餐酒樓,自建廚房的現象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等,中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。
打造河南餐企總部基地
“我們希望借助中央廚房的建設,在降低成本的同時,確保餐飲食材的安全和口感,解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。”作為入駐企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表,0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言,也道出了餐飲掌門人的心聲。
對此,胡建強認為,能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質、能否讓企業(yè)做好品牌,是產業(yè)園運營成敗的關鍵。
胡建強表示,園區(qū)建成投產只是完成了中央廚房產業(yè)聚集的核心步驟。“接下來,圍繞加工這個核心點,將產業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運營中心。”