在營業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天,勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮,廉價勞動力已不復(fù)存在。企業(yè)如何生存下去都是問題,更談不上持續(xù)性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出:人才斷層帶來的管理落后、不規(guī)范;人員頻繁流動帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定;物價及費(fèi)用開支的上漲帶來的利潤持續(xù)下滑。如何突破發(fā)展瓶頸,如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的二次發(fā)展,讓企業(yè)走入良性循環(huán)當(dāng)中,建立中央廚房是必走之路。是現(xiàn)有情況下,解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。
中央廚房可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)以下八大功能:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔 材料加工成成品或半成品。
3、檢驗(yàn)功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房內(nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
八、批量化生產(chǎn)讓店面更簡單:設(shè)立“中央廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品,用簡單包裝送到各連鎖店,然后加工成成品供應(yīng)顧客。