中央廚房從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應(yīng)的衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定,每年進(jìn)行至少一次的健康檢查,取得健康合格證明,方可上崗。
2、每天上崗前,食品加工人員必須接受健康狀況檢查,出現(xiàn)“五病”情況,應(yīng)立即調(diào)離,病報告填寫五病調(diào)離表。
3、食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,進(jìn)入生產(chǎn)車間時必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋套。頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,佩戴飾物。
4、手部必須按照洗手消毒程序進(jìn)行消毒殺菌后進(jìn)入車間進(jìn)行食品加工。
5、出入車間時,必須進(jìn)行手部清洗消毒。
6、個人衣物必須存放在更衣柜內(nèi),不得帶入食品加工區(qū)。
7、不準(zhǔn)穿戴工作服離開車間,出車間必須更換衣物,更不得穿戴工作服進(jìn)入廁所。
中央廚房從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、食品加工人員必須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗,健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證有效期為一年。
二、食品加工人員必須統(tǒng)一在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
三、 根據(jù)法律法規(guī)及相關(guān)食品安全規(guī)定,結(jié)合我公司實(shí)際情況,生產(chǎn)部現(xiàn)制定本培訓(xùn)計劃,內(nèi)容如下:
1、培訓(xùn)對象:從事食品生產(chǎn)的一般從業(yè)人員。
2、主講人員:生產(chǎn)部及綜合部
3、培訓(xùn)地點(diǎn):車間及生產(chǎn)部辦公室。
4、每月進(jìn)行一次培訓(xùn),特殊情況可每月進(jìn)行多次培訓(xùn)。
5、培訓(xùn)時間、內(nèi)容:合理安排好時間,一般為每月初作培訓(xùn)
具體內(nèi)容包括:
1)對《質(zhì)量管理制度》、《食品安全管理體系程序文件》、《食品安全管理手冊》《衛(wèi)生管理制度》及法律法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。
2)對設(shè)備、設(shè)施規(guī)范化使用進(jìn)行培訓(xùn)。
3) 對工藝文件相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。
4)對食品進(jìn)行衛(wèi)生操作的培訓(xùn)
5)進(jìn)行安全操作(針對水、電、火、煤氣等)的培訓(xùn)。
6)各種工、器具的使用、個人洗手消毒規(guī)范的培訓(xùn)
7)對使用有毒有害物品的培訓(xùn),包括:定義、性能、存放、領(lǐng)用程序、使用方法等。
8)車間衛(wèi)生要求(包括開工前、生產(chǎn)中和收工后)、成品、半成品入庫要求的培訓(xùn)。
9)對突發(fā)事件的應(yīng)對措施的培訓(xùn)。
10)各崗位責(zé)任制的培訓(xùn)。
此培訓(xùn)計劃根據(jù)公司實(shí)際情況,每月針對部分內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)并對培訓(xùn)對象進(jìn)行考核。