傳統(tǒng)快餐店的缺點:
市面上的快餐店多大是夫妻店，丈夫炒菜，老婆招呼客人加配菜。這樣的店子具有以下特點：
1、 每天早晨要去菜場買菜
2、 菜買回來后，還需要分揀，進行初處理
3、 每天需要做飯，燒開水
4、 開餐了，忙起來，婦人得招呼客人還得配菜，忙不過來；
5、 由于忙就會導致不太衛(wèi)生的情況發(fā)生，比如上完菜，收完碗，馬上去配菜；廚師看到沒配菜也匆匆忙忙的切幾刀。
6、 為了節(jié)省配菜時間，盡量增加招呼客人的時間，勢必先洗好、切好菜，放在案板上；客人來了，見到什么就點什么，菜品有限。
7、 廚師只有一人，沒有能力做多種菜肴
8、 新菜研發(fā)能力較差。

同時也具有以下優(yōu)點：
1、 店面小，房租低，往往都是靠在門口支兩張桌子維持
2、 不請工人，賺多賺少都是自己的，權當外出打工了
3、 很多特色菜館都是下崗人員或自有擇業(yè)人員開設的，這些菜館一般靠近以前上班的工廠，或在自己的家附近。如果開業(yè)時間較長的話，這些小菜館聚集了不少的人脈。
　　
自行開設快餐店存在的問題：
1、 現在門面的轉讓費特別高，動則幾萬，這是最大的風險
2、 快餐店開小了，請不起工人，甚至入不敷出（要做真正的快餐店，經營面積要大于150平方米，要不就自己學廚師開夫妻店）
3、 技術高的師傅請不起，請個工資低點的師傅又不能保證出品質量
4、 自己不參與經營，采購、收銀環(huán)節(jié)都不好控制
5、 鋪租飛漲、物價飛漲，但快餐店不敢輕易漲菜價，即使?jié)q一點點菜價，顧客還有怨言，而且彌補不了物價飛漲
6、 人都有一個習慣性，在社區(qū)開一小店，沒有兩年做不起來，這其中有兩個原因，其一:人們習慣了以前快餐店得口味，偶爾來你看看，也只是嘗嘗味道；其二，社區(qū)快餐店是居民的第二餐桌，目的是為了填飽肚子，既然是為了填飽肚子，在哪不是吃啊，還是去熟人那吃吧。

　　中央廚房對接夫妻店的形式有以下特點（快餐店方面）：

1、 可以簡化廚房，增大營業(yè)面積
2、 節(jié)約準備菜品的時間，休息時間更多，解決了欲請幫工又不想請的難題
3、 菜品多樣化
4、 菜品的質量有保證
5、 送貨上門，減少到市場上左挑右選的繁瑣
6、 不請幫工，節(jié)約開支，減小經營壓力
7、 配菜專業(yè)，出品好看

中央廚房對接夫妻店的形式有以下特點（中央廚房方面）：
1、 集中采購，節(jié)約成本
零售價一般是批發(fā)價格的兩倍，如果半成品的價格與市面上的價格相同，大多數快餐店老板還是會接受的。如果采購量足夠大，還可以到產地采購，開辟自己的養(yǎng)殖基地、蔬菜基地
2、 菜品可以充分利用
3、 專業(yè)隊伍，每天固定做一件事或幾件事，可以提高速度，更可以做精做細
4、 中央廚房不直接面對顧客，可以充分利用下崗職工，或年紀較大的婦人，可以降低人工成本
5、 可以以菜品為先導，逐步做到米飯、小吃等物品的統(tǒng)一配送，量大直接到廠家或總代拿貨，可以增加一些利潤
6、 可以從配送渠道做起，逐步建立品牌，然后把單一的快餐店發(fā)展等同一品牌的加盟店
7、 可以進超市，直接銷售給終端用戶有足夠的智力支撐。快餐店一般只設一個廚師，
而且一般只擅長一種菜的做法，而且良莠不齊。建立中央廚房后，有多人從事研發(fā)，專人制作，品質有保證，菜品更新率，更容易吸引顧客。

　　
建立中央廚房得困難：
1、沒有中央廚房管理經驗，沒有連鎖經營的經驗
2、沒有專業(yè)的營銷隊伍
3、菜品不好保鮮，出品的菜肴不好看
4、店主擔心菜品沒洗干凈，菜品沒有保障
5、需求量無法估計，不方便提前采購
6、沒有很好的研發(fā)團隊，菜品質量
7、需要專業(yè)的隊伍，人員多，設備多，場地大，費用開支很大，在銷售量不大的情況下，會導致虧損
8、現在交通壓力增大，菜品不能準時送達。
9、配送人員增多，車輛、油料開支增大
10、模式模式容易被復制
　　
中央廚房聯姻小快餐店的模式有以下特點：
1、 保留了小快餐店得人脈
2、 小快餐店主要以維持生計的特點沒有改變
3、 減輕了快餐店的勞動量
4、 發(fā)揮了集中采購的優(yōu)勢
5、 發(fā)揮了物盡其用的特點
6、 發(fā)揮了團隊的力量，研發(fā)制作配送一條龍