隨著業(yè)務(wù)發(fā)展和管理要求提升，宸香食品希望通過(guò)信息化手段來(lái)提高公司的管理效率并規(guī)范運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)、成本、需求、加工及ROI分析對(duì)一體化管理，以更精細(xì)更優(yōu)質(zhì)的管理支撐集團(tuán)五萬(wàn)多名員工全天24小時(shí)的餐飲需求，并兼顧十多個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理。為此，宸香食品采用了SAP Business One中央廚房解決方案，不僅提高了運(yùn)營(yíng)和管理效率、實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)的精細(xì)化管理，同時(shí)也為企業(yè)未來(lái)的擴(kuò)張打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

宸香食品——專(zhuān)業(yè)的餐飲配送服務(wù)公司

廈門(mén)宸香食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“宸香食品”)成立于2011年，是一家專(zhuān)業(yè)從事集團(tuán)企業(yè)餐飲配送服務(wù)的公司，目前為T(mén)PK集團(tuán)提供員工餐飲服務(wù)。

TPK集團(tuán)，即宸鴻集團(tuán)，成立于2003年，目前已有員工5萬(wàn)多人。主要從事觸控顯示器、觸控系統(tǒng)、觸控組件、觸控屏幕、觸控技術(shù)、應(yīng)用軟件、硬件、觸控相關(guān)周邊配件的研發(fā)和生產(chǎn)。SAP ERP已在TPK集團(tuán)成熟應(yīng)用，SAP的產(chǎn)品性能得到客戶(hù)高度認(rèn)可。

宸香食品主要為T(mén)PK集團(tuán)下屬9個(gè)工廠中的5萬(wàn)多名生產(chǎn)及管理人員提供團(tuán)餐服務(wù)，負(fù)責(zé)TPK各廠區(qū)內(nèi)全天24小時(shí)四餐的加工、配送、銷(xiāo)售及廠區(qū)內(nèi)超市的直接經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)額超過(guò)2億元人民幣，現(xiàn)有員工400人左右。

宸香食品積累了多年的食堂專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，組建了一批專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，本著以“衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康、品質(zhì)優(yōu)良”為宗旨，并秉持堅(jiān)持質(zhì)量、務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)理念為企業(yè)提供良好的供餐服務(wù)。

提高管理效率、規(guī)范運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化

宸香食品每天都要向TPK集團(tuán)的約5萬(wàn)名員工提供一日四餐(餐種分為員工餐、干部餐、孕婦餐等)，必須符合衛(wèi)生安全，營(yíng)養(yǎng)健康，品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)，其業(yè)務(wù)具有以下特征：

預(yù)估性生產(chǎn)：每日的團(tuán)餐生產(chǎn)數(shù)量按各工廠上報(bào)的預(yù)估人數(shù)在戰(zhàn)情中心進(jìn)行匯總分析后安排生產(chǎn)。

菜品多種類(lèi)：為了保證提供的餐品營(yíng)養(yǎng)健康，一日四餐既要保證葷素搭配，又要保證每周不重復(fù)，因此菜單制定復(fù)雜且餐品種類(lèi)多樣。

極具時(shí)效性：廠區(qū)分布在廈門(mén)各個(gè)區(qū)域，宸香食品必須要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將飯菜做好并熱乎乎地配送到每個(gè)廠區(qū)。

精準(zhǔn)又節(jié)約：在確保每日四餐數(shù)量滿足各廠區(qū)需要之外，也要盡量避免浪費(fèi)。

在沒(méi)有引入SAP食品行業(yè)解決方案之前，宸香食品除財(cái)務(wù)管理外，在業(yè)務(wù)上沒(méi)有使用信息系統(tǒng)管理。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，宸香食品逐漸遇到了越來(lái)越多的業(yè)務(wù)難題，主要表現(xiàn)在：

成本管理：公司對(duì)每一餐的成本是多少錢(qián)并不清楚；

原材料需求：大量的原材料需求都是由手工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，時(shí)間性和準(zhǔn)確性都較差，而且經(jīng)常造成缺貨或者原材料積壓，導(dǎo)致浪費(fèi)；

出品率分析：生產(chǎn)加工過(guò)程中的投出、產(chǎn)出沒(méi)有準(zhǔn)確的記錄和分析。

為了解決上述業(yè)務(wù)難題，同時(shí)保證集團(tuán)員工每日四餐都能享受到新鮮、安全的餐飲服務(wù)，提高公司管理效率并規(guī)范運(yùn)營(yíng)，宸香食品決定通過(guò)信息化手段來(lái)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，搭建精細(xì)的成本分析和采購(gòu)、配送管控平臺(tái)，同時(shí)兼顧廠區(qū)內(nèi)超市財(cái)務(wù)管理。

系統(tǒng)擴(kuò)展性和行業(yè)特性完全滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需求

據(jù)廈門(mén)宸香食品有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)高華雄介紹：宸香食品在2013年6月開(kāi)始選型，由集團(tuán)總部主導(dǎo)。在選型初期，宸香食品也考慮了很多國(guó)內(nèi)外的ERP產(chǎn)品，TPK作為SAP ERP的用戶(hù)，對(duì)SAP對(duì)產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)有著很高的評(píng)價(jià)。

SAP Business One作為SAP針對(duì)于中小型企業(yè)的解決方案，有著很高的投資回報(bào)率、易用性和靈活性，因此基于SAP Business One的中央食堂解決方案很快就打動(dòng)了宸香食品的管理層。

在 選型過(guò)程中，宸香食品也考察了許多SAP Business One實(shí)施商，MTC在食品及餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)、成功案例和專(zhuān)業(yè)精神得到了TPK管理層的高度認(rèn)可。最終在評(píng)估了整體業(yè)務(wù)需求后，宸香選擇了MTC作為 項(xiàng)目實(shí)施伙伴。這個(gè)選擇不僅保證了項(xiàng)目的實(shí)施質(zhì)量，管理層更加看重其他優(yōu)秀食品企業(yè)的管理思路在宸香的借鑒作用。

廈門(mén)宸香食品有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)高華雄表示：“雖然SAP Business One是一個(gè)比較小的系統(tǒng)，但是系統(tǒng)功能比較好，它靈活的擴(kuò)展性可以支持未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展，而且它的實(shí)施非常規(guī)范，導(dǎo)入成功率比較高，管理層的接受度也會(huì)比較高。”

克服難題，新系統(tǒng)提高員工執(zhí)行度

經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的選型、調(diào)研和評(píng)估，2013年9月，宸香食品開(kāi)始啟動(dòng)項(xiàng)目建設(shè)。2013年10月，完成了需求調(diào)研，2013年11月，完成了解決方案實(shí)施，2013年12月，第一次系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)和上線準(zhǔn)備。

高華雄介紹，在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，宸香食品也遇到了一些難題：

一是操作模式以及思路的更改：ERP系統(tǒng)的實(shí)施對(duì)于數(shù)據(jù)收集的細(xì)度和準(zhǔn)確度要求都非常高。但由于宸香食品的員工大多是廚師出身，對(duì)于IT系統(tǒng)的接受度并沒(méi)有高科技企業(yè)的員工那么高，所以對(duì)于原有的手工操作模式來(lái)說(shuō)是個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。

另外一點(diǎn)是公司業(yè)務(wù)模式的調(diào)整：由于宸香公司獨(dú)立的時(shí)間不久，業(yè)務(wù)模式還沒(méi)有定型，在很多方面考慮還不夠完善，在項(xiàng)目實(shí)施期間也根據(jù)業(yè)務(wù)情況做了一些調(diào)整，更換了架構(gòu)。

此外，在現(xiàn)場(chǎng)管理與系統(tǒng)結(jié)合方面，也經(jīng)歷了一段時(shí)間的磨合。

于是，原定在2014年1月1日系統(tǒng)正式上線的時(shí)間，順勢(shì)延后到了2014年的6月1日。

經(jīng)過(guò)MTC顧問(wèn)的幫助和項(xiàng)目組的共同努力，在新上線的系統(tǒng)中，宸香食品簡(jiǎn)化了開(kāi)工單的步驟和開(kāi)工單的類(lèi)型，從原來(lái)的每一道菜改成了每一餐，這樣就減少了工單的數(shù)量，員工的接受度和執(zhí)行度也相應(yīng)提高了。

高華雄表示，這一次相比第一次系統(tǒng)導(dǎo)入的效果好多了。“作為專(zhuān)業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問(wèn)專(zhuān)家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問(wèn)題的時(shí)候，他們會(huì)趕來(lái)公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長(zhǎng)久的合作伙伴。”

高華雄談到：“作為專(zhuān)業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問(wèn)專(zhuān)家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問(wèn)題的時(shí)候，他們會(huì)趕來(lái)公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長(zhǎng)久的合作伙伴。”

提高效率，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

SAP Business One中央食堂解決方案主要覆蓋了財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等部門(mén)的應(yīng)用。系統(tǒng)的上線為宸香食品的業(yè)務(wù)管理帶來(lái)了比較明顯的改善，主要體現(xiàn)在：

供應(yīng)商對(duì)賬管理：過(guò)去宸香食品都是以供應(yīng)商發(fā)料作為對(duì)賬的依據(jù)，而在發(fā)料和收料之間會(huì)存在一些差異，現(xiàn)在則可以通過(guò)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)以收料的方式來(lái)對(duì)賬；

采購(gòu)價(jià)格管理：食品原料的價(jià)格變動(dòng)十分頻繁，因此采購(gòu)價(jià)格管理的好壞直接影響到成本的穩(wěn)定性。宸香食品通過(guò)系統(tǒng)設(shè)定采購(gòu)價(jià)格浮動(dòng)上下限百分比，控制采購(gòu)成本，防止采購(gòu)價(jià)格浮動(dòng)過(guò)大而導(dǎo)致成本失控；

庫(kù)存管理：過(guò)去必須通過(guò)盤(pán)點(diǎn)才能得知庫(kù)存數(shù)量，現(xiàn)在可以通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)看到庫(kù)存情況，庫(kù)存的準(zhǔn)確率由原來(lái)的70%提高到了95%；

成本管理：過(guò)去無(wú)法詳細(xì)看到每個(gè)餐別的實(shí)際用料、不能核算每個(gè)餐別的成本，也無(wú)法了解每個(gè)廚房的成本，現(xiàn)在通過(guò)系統(tǒng)由原來(lái)的粗放型管理向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)型，不但可以對(duì)每個(gè)廚房進(jìn)行成本核算，同時(shí)能夠詳細(xì)看到每一個(gè)餐別的成本及其構(gòu)成；

結(jié)賬時(shí)間：過(guò)去送餐收入統(tǒng)計(jì)時(shí)間比較長(zhǎng)，需要人工統(tǒng)計(jì)每天的收入，現(xiàn)在要求員工送完餐后，最遲在兩天之內(nèi)要把收入錄入到系統(tǒng)中，這樣很快就可以確認(rèn)收入，結(jié)賬出具報(bào)表的時(shí)間也明顯縮短；

工單投料管理：過(guò)去是將許多原料放在一起炒大鍋菜，現(xiàn)在會(huì)更謹(jǐn)慎地去區(qū)分哪些原料屬于哪個(gè)餐別，可以進(jìn)行精細(xì)的投入產(chǎn)出分析。

深化系統(tǒng)應(yīng)用，支撐企業(yè)擴(kuò)張

未來(lái)，宸香食品將繼續(xù)深化應(yīng)用SAP Business One中央食堂解決方案，希望可以發(fā)揮出更大的效益，如：

 將SAP系統(tǒng)與報(bào)餐系統(tǒng)、條碼系統(tǒng)集成;

 實(shí)現(xiàn)成本核算細(xì)化到各個(gè)菜品;

 建立全方位的數(shù)據(jù)分析體系;

 進(jìn)一步提升配餐數(shù)量的準(zhǔn)確性。

現(xiàn)階段SAP系統(tǒng)的應(yīng)用已經(jīng)為宸香食品業(yè)務(wù)擴(kuò)張打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)高華雄介紹，宸香的順利上線是SAP Business One在集團(tuán)非制造業(yè)務(wù)單元推廣的第一步。同時(shí)，在宸香食品未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展規(guī)劃中將會(huì)建立更多的小廚房，屆時(shí)企業(yè)會(huì)更加需要一套精準(zhǔn)、實(shí)時(shí)、易用的信息化平臺(tái)為經(jīng)營(yíng)管理做支撐。