咖啡廚房開業(yè)前十日工作計劃
第一天:開荒,工作內(nèi)容如下
對所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
工作臺:除去灰塵,用清潔劑洗刷,凈水沖洗,毛巾拭干,注意清潔時,工作臺的下方,凹槽都要清潔到。靜水沖洗,毛巾拭干。注意:清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時不可用手直接擦觸,以免劃傷,清潔臺面時不可用堅硬的利器,物體,以免把臺面劃花。
清潔冰箱:1、把冰箱電源切斷,取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜,放入有清潔劑水池清洗,單獨晾干。
2、用干凈清潔劑清洗冰箱,冷庫內(nèi)壁,清洗時用柔軟物體進(jìn)行清洗。
3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
4、裝置層架及抽屜,接通電源。
(4)清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
1、炸爐:清潔炸爐煎切斷電話,清潔時要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器,溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水,油箱
清潔干凈后,一定要把水控干。
2、烤箱:先切斷電源,對內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔,清潔內(nèi)壁時,注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。
3、扒爐:先切斷電源,清潔扒板,對條扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
4、保溫柜:先切斷電源,清保溫柜時,不能用水沖洗,要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水,清潔后,
涼干。
5、四頭爐:清潔四頭爐時,不可用水沖洗,用毛巾擦,避免水漏進(jìn)爐眼。
6、中炒爐:清潔中炒爐時,保護(hù)好爐膽,不可有水近人爐膽。
(5)清潔所有干貨架、干貨柜。
第二天:工作內(nèi)容如下:
(1)、對冰箱、冷庫,內(nèi)食品貨物進(jìn)行,擺放位置規(guī)劃。
(2)、對干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。
第三天:(1)、調(diào)試、試用所有設(shè)備,并做好記錄,如有故障,及時與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。
(2)、對員工進(jìn)行設(shè)備操作,保養(yǎng),使用注意事項培訓(xùn)。
第四天:(1)、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具,餐具。
(2)、對廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。
(3)、拆包裝,讓管事部進(jìn)行清潔。
(4)、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。
(5)、確定出菜時,每樣菜品所需的餐具類型。
(6)、對廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。
第五天:(1)、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單,市場采購單,采購試菜,拍照所需原料。
(2)、對干貨食品、分類、擺放。
(3)、對員工如何識別貨物類型,如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。
第六天:(1)、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容,配備拍照所需原料。
(2)、對員工培訓(xùn)每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架,食品擺放位置和擺放要求。
第七天:(1)、遵照菜單內(nèi)容,對每個菜品進(jìn)行制作一個樣板。
(2)、同時對員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項。
(3)、拍照。
(4)、讓樓面服務(wù)人員試菜。
(5)、培訓(xùn)服務(wù)人員,使他們了解菜品內(nèi)容,所屬類型和味型。
第八天:(1)、加工菜單上一部分,加工過程,時間較長,可以提前加工成半成品的菜肴。
(2)、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次,工作內(nèi)容。
第九天:(1)、遵照菜單內(nèi)容,制作菜品,配制備貨。
(2)、下領(lǐng)貨單,市場采購單。
第十天:開始正式營業(yè)。