對于中央廚房首先有個概念誤區(qū)需要了解,中央廚房事實(shí)而言是個工業(yè)化流程化中央生產(chǎn)工廠的概念,千萬別以傳統(tǒng)廚房的構(gòu)建模式建立,人員組織結(jié)構(gòu)也有很大不同。
建立中央廚房的核心目標(biāo)是建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工藝、降低門店操作以及采購集約化等。如果簡單的構(gòu)建成廚房是無法達(dá)成以上目標(biāo)的。
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