糕點是以面、油、糖為主料,配以蛋品、果仁、調(diào)味品等輔料,經(jīng)過調(diào)制加工、熟制加工而精制成的食品。
早在西周就出現(xiàn)了糕點,到清代遂漸形成了各種幫式。新中國成立后,各幫式糕點在傳統(tǒng)糕點的基礎(chǔ)上,又開發(fā)了許多新品種。國際交往日益頻繁,更多的西式糕點傳到國內(nèi),同時也引進了一些糕點自動生產(chǎn)線,使糕點制作機械化程度大大提高,產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大發(fā)展。從市場預測來看,消費者需要多層次、多樣化、中高檔、名特優(yōu)及小包裝糕點,低糖、低脂的各類專用糕點有大受歡迎的趨勢。
一般將糕點分為兩大類:一類是中式糕點(簡稱中點),一類是西式糕點(簡稱西點)。中點以長江為界,可分南點和北點,具體又可分為廣式、京式、蘇式等地方幫式。西點以國度為別,可分日式、德式、法式等。
中、西糕點的主要區(qū)別
①配料上,中點所用原料中以面粉為主,以油、糖、蛋、果仁及肉制品等為輔。而西點配料中奶、糖、蛋比重較大,輔之以果醬、可可等,其中面粉的用量低于中點。
②工藝上,中點多制皮、包餡,靠模具或切塊成形,種類繁多。個別品種雖有點綴,但圖案非常簡樸;生杯成形后,多數(shù)經(jīng)過烘烤或油炸,即為成品。而西點則以夾餡、擠糊、擠時間花的多圖形坯烘烤成熟后,多數(shù)需要美化、裝飾后方為成品,裝飾圖案比中點復雜。